Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб.
Начнем с закваски:
1 день-берем 50гр.ржаной обдирной муки перемешаем и поставим в тепло 28-30гр.Все остальные дни при ком.температуре.

2 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре,емкость закрываем не плотно.
3 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре
4 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре
5 день-если закваска хорошо поднялась то кормим 25гр.закваски 50г воды и 50г муки и на сутки,если не поднялась то на 5 день кормим 50/50/50 до тех пор пока не будет активной поднятой с хлебным запахом

6 день кормим 25/50/50
Первый признак готовой закваски это когда после кормлен7ия она поднялась через 2 часа,когда это произойдет не торопитесь печь из нее,покормите ее еще 3-4дня для полной ее силы.
Далее кормим ее 1 раз в сутки 5/10/10 перед выпеканием за сутки кол закваски увеличиваем,если печете редко то держим в холодильнике и кормим 2 раза в неделю.
Если вы хотите перекормить закваску на пшеничную для батона или цельнозерновую,то просто муку заменяем на ту которая нужна и кормим ею 3 дня.

ХЛЕБУШЕК ДАРНИЦКИЙ:
1ЭТАП:
Увеличиваем закваску:
закваска-50гр
вода-50гр
мука-50гр
Подьем-3ч.

2 ЭТАП:опара
Полученая закваска-150гр
вода-250гр
мука-115гр.
ПОДЬЕМ-3.5-4ч.

3 ЭТАП:
опара
мука ржаная-130гр
мука пшеничная-200гр
вода-250гр
соль в воду-7гр
сухие дрожжи по желанию 1гр.
Подьем-1.5ч

4 ЭТАП:
Тесто выкладываем в форму,выгладим и на подьем до краев формы на 1,5-2ч.
Далее выпекаем при 200градусах 10 мин.далее убавляем до 180гр.и выпекаем 50мин.Общее время выпекания 1 час.
Далее достаем из печи и оставляем в форме на 15 мин. .

[СамСебеСвиновод]

Привет) лайк и подписка, я с канала поуши в долгах)

[ЛюбовьБеляева-шо]

Все хорошо:без меда, без сахара.Пористый, т.к.дрожжи сухие плюс?Все испортила!!!