Дарницкий хлеб на закваске по ГОСТу. Ржано-пшеничный.

На 6 часов в теплое место
Закваска 35 гр
Мука ржаная 150 гр
Вода 105 гр

Опара

В теплое место на 1-1,5
Вся закваска
Мука пшеничная 1с 200 гр
Ржаная мука 135 гр
Вода 230 гр
Соль 8 гр

В форме 45-60 при комнатной температуре

230 градусов и пар (10 мин)
200 градусов 40 минут

К 35 гр ржаной закваске (стартер) 100% влажности добавляем 105 гр воды комнатной температуры, перемешиваем. Далее подсыпаем 150 гр ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и кладём в тёплое место на 6 часов. При комнатной температуре опара будет подходить 8-10 часов.
Далее к созревшей закваске добавляем 230 гр воды, перемешиваем и подсыпаем два вида муки (пшеничная 1 сорта 200 гр и ржаная обдирная 135 гр) и соль 8 гр. Все хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и кладём в тёплое место на 1-1,5 часа.
После созревания опары, аккуратно перекладываем ее на стол, немного формуем и укладываем в заранее смазанную маслом форму. Сверху аккуратно уплотняем и накрываем бахилой или пакетом и оставляем при комнатной температуре на 45-60 минут. За 15 минут до созревания теста включаем духовой шкаф на 230 градусов. Как только тесто подошло ставим его в духовку и подливаем кипяток на дно. Первые 10 минут печём при температуре 230 градусов, далее 40 минут при температуре 200 градусов. По готовности вынимаем хлеб из духовки и формы и даём полностью остыть, минимум 2 часа.
Дарницкий хлеб готов. Приятного аппетита!

#дарницкийхлеб #назакваске
#опара #мука #ржаная
#рецепт #пшеничный

Ссылка в Rutube:

Ссылка в дзен:

Ссылка в VK:

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

[СВД-ыг]

Гриша, молодец, без заморочек, не сложно, коротко и ясно. Всего доброго🙏

[Katie-Moscow]

Спасибо! Хлеб на закваске (ржаной, пшеничной (ЛМ50% и 100%) пеку уже 6-ой год, но тем не менее подписалась на Ваш канал и смотрю Ваши видео с большим удовольствием. Всегда можно найти что-то интересное и полезное!

[Ira]

Классный хлебушек, вы тоже очень симпатичный и добрый 😊

[СветланаКизлова-йщ]

Благодарю 🙏 за видео ❤вчера буквально пекла тоже Дарницкий. Рецепт другой, с добавлением ржаной патоки мальтозной. А так принцип тот же. Опара на ржаной и на ночь. Граммовки не помню, на работе. Пекла его впервые, сын просил чтобы с ржаной мукой. Ваш рецепт тоже обязательно повторю. Тоже расстойку в духовке с лампочкой делаю. ❤

[Ритаполковникова]

Красавчик хлебушек ! 👍👍👍Спасибо за видео!

[ЛюдмилаГусева-сф]

Срасибо за рецепт.
Повторю на хмелевой закваске..

[Динамама-ну]

Здравствуйте. Почему у моего хлеба из цельнозерновой муки не подымается шапка подскажите что не так?Белый отлично, а вот серый(((делаю замес, оставляю на час, помешала и в форму на ночь, утром все отлично, красиво,а как печь ровная корка😮сам хлеб о, ень вкусный выхлый, мякиш пористый.

[НадеждаПозднякова-ыь]

Здравствуйте. У меня формы Л7. Подойдёт ли для выпечки этого хлеба или нужно меньше?

[smolyanist]

Закваска 35 гр
Мука ржаная 150 гр
Вода 105 гр Воды не маловато, не 150 гр?