ПРОСТОЙ Ржаной ХЛЕБ на ЗАКВАСКЕ ☆ Вкус и ПОЛЬЗА!

РЕЦЕПТ ржаного хлеба
Размеры хлебной формы: 145х100х100 мм

Опара:
20 гр ржаной закваски 100%
100 гр воды
130 гр ржаной обдирной муки

Тесто:
вся опара
143 гр воды
52 гр пшеничной муки (1 или высший сорт)
143 гр ржаной обдирной муки
8 гр соли

#ржанойхлеб #хлебназакваске #полезныйхлеб

☆Контакты:

[לינדהסנדר-כל]

Когда начинаешь печь хлеб на закваске, уже никогда больше не вернёшься к магазинному!
Это чудо какое-то!

[ЕленаАнисимова-зф]

Хлеб на закваске просто восхитительный! Я начала печь хлеб пять лет назад, после смерти мамы, чтобы не сойти с ума, и это действительно меня спасло!

[ТатьянаПлутенко-ху]

Если автор не напишет, или не озвучит, то его или ее замучают вопросами. Наши мамы все делали так, как учили их мамы и бабушки. Горсть туда, горсть туда, все интуитивно. Опару мама оставила в ночь, дрожжи были домашние, такие комочками темными. Их делала моя бабушка и маму научила . Вымешивала все хорошо. Хлеба пекли в круглых больших ребристых формах. Мне всегда мама и бабушка, и тетя отрывали припек, две булки большие пеклись рядом . Наказывали сливочным маслом, посыпали солью, а то и повидло сверху наказывали на сливочное масло .
Это был деликатес.
Но времена другие. И я учусь вот печь хлеба на закваске уже в таком возрасте, когда выросли пятеро деток, и растут пятеро внуков . До этого все пекла на дрожжах вкусные хлеба, потом перешла на деревенских хлеб без замеса, где в рецепте нет растительного масла и сахара. Опять очень вкусный хлеб, меняя муку, пеку разные сорта, добавляю то кориандр, то тмин, то смесь семян.
А вот подоспело время и бездрожжевым хлебам ! Учусь ! И спасибо каждому автору видео хлебах на закваске. У каждого что-то можно найти.
Что теперь вспоминать прошлое. НАДО ИДТИ ВПЕРЕД И УЧИТЬСЯ ЖИТЬ ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС !!!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !
ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ ЛЮДИ 👏👏👏👍👍👍💐💐💐💖🇷🇺

[ОльгаНиколаевна-лр]

Не обязательно прокаливать форму с маслом.
Достаточно смазывать перед каждой выпечкой небольшим кусочком сливочного масла и будет всё прекрасно выскакивать само. Я прокаливала, только время потеряла на отмывание противня, так как промасленная форма для прокаливания, ставится вверх дном и часть масла вытекает на противень. Не очень удачная идея и я вам не советую, трата времени. Пользуюсь только сливочным маслом, и вам советую.
Всё приходит с опытом, которым не все делятся охотно, замалчивают порой.
И ещё совет: Очень хорошо работать с тестом без смазывания водой и маслом рабочую поверхность. Сделайте себе рабочую поверхность из квадрата фанеры нужного вам объема и оберните её клиенкой для стола, той, что пользовались наши бабушки, гладкой, обычной. Хорошо отходит тесто от поверхности, помогайте себе в работе с тестом большим скребком. Не пожалеете. Это лучше, чем работать на столешнице.
Также советую работать в виниловых перчатках, складывать и растягивать тесто, месить, делать формовку. Одел-снял, удобно. В конце перчатки выбросил. Если печете хлеб часто, можно использовать эти перчатки несколько раз, как я делаю, экономия. Ещё советик, для расстойки теста при формовке, форму под тесто прокладываю не полотенцем, а на форму одеваю медицинскую шапочку. Присыпать мукой не надо, тесто не прилипает, хорошо выходит. Только шапочку после хорошо просушите, она послужит вам долго.
Удачи всем в выпечке хлеба!

[ЕленаАбдулова-юй]

Юлечка умничка, именно с неё я начала пользоваться рецептами с Ютуба, и закваску вывела по ее рецепту! Пеку вот уже 3 года только свой хлеб на закваске по разным рецептам. Но вот однажды нашла способ самый легкий, может кому пригодится. Замешиваю муку 400 грамм( состав может быть разный) с закваской 3, 5 ст ложки и где-то 280-300 мл воды( зависит от муки), соль. Даю полчаса постоять, затем обминаю( оно липкое) и выкладываю в смазанную форму, накрываю шапочкой для душа, и на расстойку, где-то 5-8 часов, зависит от температуры, сейчас ставлю в 10 вечера, а утром перед работой выпекаю, или утром, наоборот, ставлю, а вечером выпекаю.

[irinadotsenko]

Почитала комментарии, тема домашнего хлеба на закваске весьма актуальна судя по количеству, тву комментариев. Сама пеку чисто ржаной уже больше трёх лет, он вкуснее, но надо приспособиться. Если есть желание углубиться в тему найдите на ютубе бесплатные видео от профессионального хлебопека Сергея Кириллова.

[КристинаК-жщ]

Юля, благодарю тебя за твои рецепты!!! Вот уже почти 4 года, как я вывела закваску и пеку хлеб своей семье!!! Ты меня на это сподвигла🧑‍🍳🥰

[Zarma-Yara]

Наконец то я нашла простой, быстрый, без лишних вступлений и разговоров рецепт)))) спасибо большое!

[Oksana]

Ставлю опару минимум часов на 12, потом замешиваю тесто и даю расстояться часа 4.Хлеб вкуснейший получается

[rimmaoleynik]

Вывела закваску по вашему видео, вчера испекла хлеб. Добавила муки чуть больше, тесто все равно получилось чуть жиже. Не раскатывала, накладывала ложкой. Хлеб получился вкусный, с приятной кислинкой. Из этого количества вышло 2 небольших буханочки.

[OlenaYazvinska]

Дорогим мои будем благодарны Богу что мы имеем такие прекрасные воспоминания из детства о своих родных и близких а что о нас будет вспоминать наши дети и внуки?как грыземся как вечно не довольные как хотим все налегке и быстро и чтобы никто не мешал

[СветланаДубина-яи]

Благодарю все предельно просто и понятно, а по поводу граммов это для тех кто начинает печь и еще у бабушек был уже многолетний опыт поэтому они все делали не измеряя .

[JuliaKarnovskaya]

Самый лёгкий и простой рецепт! Обязательно попробую! Спасибо вам!!

[АнтонинаДемченко-дб]

Не имею ничего против автора, но хлеб наших бабушек отличался даже по цвету, не говоря о вкусе. Помню, как мама ставила закваску на край печи на ночь, а утром месила тесто. Не осторожничала, как сейчас советуют обходиться со ржаной мукой, а месила. И я помню её абсолютно чистые руки после замеса. Остальное было делом печки.Да, на деревянную лопату клали кленовые или дубовые листья, затем тесто, потом быстрым движением скидывали с лопаты тесто прямо на кирпичи в печи. Много пробовала хлеба из духовки, хлебопечки, но, к сожалению, ни один не впечатлил, вроде вкусно, но не то. И с закваской не мудрили, чтоб отмерять воды столько, а муки 143 г. Это как - то не так. Кто чем измерял или взвешивал? Все делалось проще, а результат был лучше.

[anastasiastepanova]

Юлечка, уже несколько лет пеку обычный пшеничный хлеб по вашему рецепту ленивой чиабатты без замешивания. Получается прекрасный Крестьянский 👍

[olgaer]

Спасибо большое за простой, и реально и вкусный рецепт хлебушка

[nataliafriess]

Превосходный рецепт, замечательный вкусный хлеб получается! Благодарю!

[ElenaStanislav]

Вы такая умничка, голос приятный ) Дай Бог и у меня получится, заказала закваску, жду. Всем удачи в выпечке хлеба ☀️

[ТатьянаЩербан-яс]

Я форму смазываю пчелиным воском, хлебушек духмяный получается, пока формы горячие. Они чистые и все выходит хорошо. Мне нравится что формы не обгорают. А воск от каштанового мёда.

[РозаКокани]

Спасибо, милая девушка. И процветания!!!