Дарницкий хлеб на закваске. ВКУС ДЕТСТВА🧡. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ.

#дарницкийхлеб #ржанойхлеб #хлебназакваске #ryesuordoughbread #рецептхлеба

Выпуск Дарницкого хлеба был освоен на Ленинградском заводе №11 в 30-х гг. Технология производства сохраняется и в наши дни.
Традиционный «Дарницкий» хлеб имеет некоторую кислинку. В его состав входит смесь из муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта, соль и вода. По первоначальной технологии дрожжи отсутствуют, используется только жидкая ржаная закваска.

🛑Важная информация! Так как у меня нет заводских хлебных форм, мне пришлось пересчитывать рецепт под свою. Скажу сразу, форма моя большая для такого влажного теста. Было очень сложно совладать с таким количеством. Ниже я приведу два рецепты (разные пропорции). Один из них на мою большую форму, второй на ФОРМУ № 11. Если у вас алюминевая форма, прокалите ее перед использованием. Для этого необходимо форму вымыть с моющим средством, обсушить, нанести по всей поверхности растительное масло, лишнее слить. Разогреть духовку до Т250, поставить форму вверх дном на решетку. Под решетку обязательно поставьте противень, чтобы масло не стекало на дно духовки. Прокалите в течении 10-20 минут. Будет сильный запах, не забудьте открыть окно.
Затем форму перед выпечкой хлеба смазывают сливочным маслом.

❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️

☆Рецепт ДАРНИЦКОГО ХЛЕБА на форму 13Х23Х7 см
Опара:
Закваска ржаная 100% влажности – 40 гр.
Мука ржаная обдирная - 140 гр.
Вода – 140 гр.

Все смешайте. Закройте пленкой и отправьте в духовку с лампочкой на ночь.
______

Тесто:
Вся опара
Мука ржаная обдирная – 160 гр.
Вода – 230 гр.
Мука пшеничная 1 сорта ( мука для выпечки хлеба)– 200 гр.
Соль – 10 гр.
Мальтозная патока или мед – 30 гр.

1. Соедините всю опару, воду, соль, патоку.
2. Добавьте муку и замесите в миске тесто в течении 7-10 минут. В видео я показываю замес.
3. Накройте миску пленкой и поставьте тесто на брожение при Т26-30 градусов на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме и стать пористым.
4. Разогрейте духовку до 250 градусов с противнем в нижней части.
5. На влажной поверхности и влажными руками сформуйте хлеб и выложите швом вниз в форму. Тесто высокой влажности, требует некоторой сноровки.
6. Выпекайте 15 минут с паром, затем при 200 градусах 30-45 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке. Температура готового хлеба внутри около 98 градусов.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
☆Рецепт на форму № 11
Опара:
Закваска ржаная 100% влажности – 20 гр.
Мука ржаная обдирная - 70 гр.
Вода – 70 гр.
______
Тесто:
Вся опара
Мука ржаная обдирная – 80 гр.
Вода – 115 гр.
Мука пшеничная 1 сорта ( мука для выпечки хлеба)– 100 гр.
Соль – 5 гр.
Мальтозная патока или мед – 15 гр.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
Мёд – 1 ч.л.;
Кофе натуральный – 1 ч.л.;
Мальтозная патока - 1ч.л.
Растопленное сливочное масло – 1 ч.л.

Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _

Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:

[Breadsteps]

Спешу поделиться с вами чудесным рецептом Дарницкого хлебушка. С легкой кислинкой, пористым мякишем. Понравилось, что этот хлеб долго остаётся свежим и даже с каждым днём приобретает новые нотки вкуса. Надеюсь вам понравится. ❤️Всем добра и мира ❤️

[olgakissne]

Как все замечательно показано, понятно, чисто и аккуратно! Надо будет попробовать!

[irinaursul]

Я смогла! У меня получилось! Огромное спасибо, Лена, за то, что контролировала каждый мой шаг! Хлеб получился вкуснейший и красивый!

[alexsandratsyplakova]

О, супер. Уже хочу испечь.🤗 Спасибо Леночка за рецепт😃😘

[olgabolyukh]

Вдалий рецепт і смачний хлібчик))дякую)))

[tobahnsnm]

Это очень вкусный хлеб! Вы не пожалеете затраченного времени.

[psyhelp-alla]

Все смотрю на твои видео, Леночка, и созреваю, чтобы приготовить подобный хлебушек.
Мы печем в хлебопечке, но твои видео сбивают все наши ориентиры😄😘😘😘

[ОльгаКрамарченко]

Хотелось бы посмотреть рецепт самой закваски!!!

[ЛюбовьБеляева-шо]

Ну точно, только не сладкая корочка!это как сало в шоколаде.Я в житний хлеб сахар, или мед не ложу.Во ржи достаточно сладости.

[ByNatly]

Здравствуйте! Уважаемый автор, не могли бы вы подсказать, справится ли левито мадре с этим хлебом? нет ржаной закваски, а Дарницкий очень хочется ((

[fitforgirls]

Подскажите, а окончательную растойку в форме сколько по времени делаете?

[Mvorobey]

У меня все получилось, только патоку мёдом заменил.

[ТатьянаИванова-ъжъ]

Леночка, добрый день! А можно в этом рецепте мёд заменить сахаром и в какой пропорции 1:1 или сахара меньше нужно положить? Благодарю за Ваши видео, очень хочется всё испечь...но не всегда получается🙂

[alexyakovlev]

Лена, а сколоко раз ты тренировалась испечь этот хлеб что бы так ловко на видео орудовать?