ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
**********************************************

Мы с Вами уже пекли Дарницкий хлеб и он нам очень нравится, за его превосходный вкус ржаного хлеба, простоту приготовления и красивый внешний вид (напоминая тот самый хлеб из далёкого советского прошлого!). Иногда мне пишут, что по ГОСТу в Дарницкий не добавляются патока, солод и масло, возможно... но я считаю, они только улучшают вкус хлеба!
В этот раз пеку Дарницкий с ржаным ферментированным солодом с добавлением сахара, заваривая их кипятком, чтобы вкус солода стал более насыщенным. Хлеб с солодом получается более тёмным, сахар не делает хлеб сладковатым, но он смягчает терпкость во вкусе!
Попробуйте так или есть ещё варианты!)
**********************************************
Рецепт на три (одну) буханки, весом ~800 гр. каждая!

Для закваски:
- 150 (50) гр. ржаного стартера;
- 450 (150) гр. ржаной муки (цельнозерновой);
- 450 (150) гр. воды, комнатной температуры.

Для теста:
- 900 (300) гр. готовой закваски;
- 390 (130) гр. ржаной муки (обдирной);
- 600 (200) гр. пшеничной муки 1-го сорта;
- 30 (10) гр. соли;
- 36 (12) гр. растительного масла;
- 45 (15) гр. ржаного ферментированного сухого солода + 30 (10) гр. сахара;
- 690 (230) гр. воды, комнатной температуры.
**********************************************
Примечание:
Закваска и хлеб у меня стояли при комнатной t 23°С. Но, в любом случае время брожения закваски и расстойки хлеба зависит от силы вашей закваски-стартера.
Вместо сухого солода с сахаром, можно добавить тёмный жидкий солод или тёмную патоку в том же количестве или только тёмный мёд или сахар.
Если на верхней корочке во время выпечки появляются разрывы или трещинки, значит хлеб не достаточно подошёл, в следующий раз нужно увеличить время расстойки, объём хлеба перед выпечкой должен увеличиться вдвое!
Пар играет важную роль в первые минуты выпечки при очень высоких температурах, он не дает затвердеть макушке раньше времени, хлеб может ещё подняться в духовке, и также пар предотвращает разрывы.
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 (215х105х105мм).
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 40 минут при t 200°С.
**********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
**********************************************
**********************************************

#дарницкийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[МДВетеранов]

Столько хочется выразить вам благодарности за ваши уроки! У меня все получилось и закваска, и Дарницкий. Ваши уроки - золото! У меня столько раз не получалось по другим рецептам от блогеров, но по вашим урокам получилось с первого раза! Так мало видео на ютюбе, которые действительно бы так просто и подробно рассказывали о процессе приготовления. Вы еще такая солнечная и добрая! Желаю вам огромных успехов в вашем творчестве и крепкого здоровья!

[tatyanatatyana]

С такой любовью!!!! Как и следует уважать хлеб!!!! Спасибо!!!

[srsolopov]

Спасибо за науку! Давно мечтала печь хлеб, но не могла определиться с рецептом, скакала от одного блогера к другому, голова кругом! К счастью, нашла ваш канал и поняла, остаюсь здесь. У Вас максимум понятной информации, доступное изложение, приятная подача. Сегодня у меня дебют - Дарницкий. Отлично получилось, я очень довольна. Дальше - только с Вами! 🌹

[Vika-Garnunya]

Благодарю Вас за эту красоту, это шедеврально, всё чётко, ясно, красиво и в тоже время просто и без понтов, а демонстрация хлеба изумительна, никогда не готовила хлеб на заквасках, теперь делаю закваску и буду пробовать, мира, любви, здоровья, счастьи и изобилия Вам и Вашим родным и близким, браво❤❤❤

[sinevrecept]

*ЭТО ПРЕСТУПЛЕНИЕ делать такие вкусные рецепты 😄 ВСЕМ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ*

[tagrish]

То, что вы делаете - это искусство! Благодарю за подробные уроки🙏 Хлеб пеку теперь каждую неделю, пробую разные рецепты. Получается очень вкусно! Спасибо вам большое❤

[ОльгаОльга-сд]

Спасибо большое за Ваш труд. Сама вывела закваску и испекла хлеб. Очень вкусно и полезно.

[mulberryblack]

Огромная благодарность Вам, Анна, за невероятную вкусноту и простоту рецепта хлебушка с таким родным классическим вкусом да ещё и на закваске...Ммм-мм Дарницкий 🧡

[ЛарисаКострова-во]

Спасибо за урок, вас приятно слушать и смотреть

[MrMixerOK]

закваска выводилась долго, мука была обдирная и видимо первая не очень качественная, сменил на другую и процесс ускорился, несколько раз закалял в холоде, потом снова разгонял в тепле, но уже пек два раза Дарницкий хлеб по рецепту автора канала.. очень вкусный и ноздрявый, ну и обновляю закваску, кормлю 1-4-4 (30-120-120) сейчас это мега мощный стартер.. храню в банке с крышечкой с дырочками в холодильнике.. при чем ей все равно стало на холод.. главное еду подавай..🤣.. автору канала большое спасибо за рецепты хлеба!🙏👍 теперь попробую чисто ржаной))) и еще когда стартер очень мощный то может закваску начать делать и в холодильнике, проверено, моей 12 часов в холодильнике хватает (на ночь), а в тепле часов 6-7 и объем уже больше чем в 2 раза увеличивается.. вот такого мутанта вырастил🤭))

[ЛюдмилаДмитраница-до]

Всякий раз пеку хлеб по вашему рецепту, получается с первого раза.Спасибо.

[Vika-Garnunya]

Вот сделала я свой первый в жизни хлеб на закваске и, о чудо, он получился, еще раз благодарю за Ваш труд, браво

[iceloa]

Вам Анна, спасибо за уроки, желание поделиться знанием и умением! Хлеб Дарницкий получился не просто вкусный, а восхитительный! Но самое удивительное что таким он стал на 3 сутки. И солод в рецепте очень хорошо, так туда и просится! Спасибо Вам большое! Очень приятно смотреть видео и слушать Ваш голос.🍞

[ИринаДейс-тн]

Много сентиминтальности, а хлеб очень красивый, спасибо большое за труд ❤❤❤

[zdrahar]

Супер! Я когда тесто делаю добавляю только белую муку( из расчета как в рецепте белая + черная). Колхоз конечно, но получается тоже вкусно. Спасибо! Ваш канал первый который подробно все объясняет простым языком для людей которые не умеют но хотят попробовать. Ещё раз спасибо!!!

[rufinarumiantceva]

Анна, огромное спасибо за Ваш вкуснейший хлеб! Это нечто!!!

[firaurman]

Ура. С 3 попытки всё получилось. Пробовать будем позже когда остынет.
Большое спасибо за рецепт и за всё.

[СветланаКизлова-йщ]

Какая подача шикарная❤моя закваска за 5 часов с половиной вдвое подошла. И шляпу не сорвало. Получились красивые хлебушки. На третий раз. А два первых с расстойкой 8 и 7 часов аж проваливалась. Всё же сила закваски и температура воздуха влияет Очень. Теперь особенно жара стоит. Смотрю по тесту. Благодарю 🙏 за видео ❤

[Татьяна-]

Огромное спасибо за видеоурок.Пеку постоянно Дарницкий по вашему рецепту, наш любимый хлебушек.Будем пробовать теперь этот.