ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ - без замеса руками 👍

ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Для закваски: Для теста:
150 г ржаной муки 300 г спелой закваски
150 г воды 200 г хлебной муки
2 ст ложки ржаного стартера 130 г ржаной муки
из холодильника 10 г соли
1 ст лодка патоки или солода
1 ст ложка раст масла
230 г воды
Зёрна тмина или кориандра
Приветствую вас на канале Доброта. Если вы до сих пор думаете, что хлеб на закваске – это слoжно, после этого рецепта есть вероятность, что вы пересмотрите своё мнение. Итак, сегодня мы готовим дарницкий хлеб на ржаной закваске вся сложность которого заключается в том чтобы раздобыть ржаной или пшеничный стартер и затем смешать все ингридиенты. Но давайте все таки по порядку.
Итак, мой ржаной стартер хранится в холодильнике в обыкновенной стеклянной баночке. С вечера, я смешиваю 2 ст ложки ствртера со 150 г ржаной муки и 150 воды. Тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю до утра.
Утром открываю выспевшую закваску. Она вся в пузырях и готова к приготовлению теста.
Выкладываем нашу закваску в миску для замеса теста. Теперь в мою вчерашнюю вымытую и высушенную баночку я собираю по стенкам остатки закваски. Должно получиться примерно две столовые ложки. Баночку снова убираю в холодильник.
В закваску добавляю 130 г ржаной муки, 200 г муки, 1ст ложку солода, 1 ст ложку растительного масла и 230 г воды. Начинаем вымешивать тесто. В процессе замеса добавляем чайную с горкой ложку соли. Продолжаем вымешивать ложкой. Тесто будет очень липким, но долго вымешивать его не потребуется, так как в нем больше ржаной муки, чем пшеничной и соответственно совсем мало клейковины присущей пшеничной муке.
Оставляем тесто подходить под полотенцем в течении 2-4 часов. Время расстойки зависит от температуры в помещкнии и силы закваски. Тесто должно увеличиться в два раза.
За это время, подготавливаем форму, У меня форма стальная, поэтому её надо хорошенько смазать маслом. В форму выкладываем подошедшее тесто. Смоченными водой пальцами разравниваем поверхность хлеба. Берем на руку щепотку зерен тмина и посыпаем ими заготовку. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на пару-тройку часов. Напоминаю, что время расстойки на прямую зависит от температуры в вашем помещении. По моим наблюдениям, когда тепмературо выше 26 градусов то время расстойки значительно сокращается. Так что если у вас есть возможность убрать на расстойку в действительно тёплое место, то полтора часа будет достаточно.
Подошедший хлеб, выпекать в заранее разогретой до 230 градусов духовке с паром. Как я создаю пар в своей духовки, вы можете посмотреть на ввидео которое вы найдёте на моём канале, в рубрике Базовые рецепты. По истечении 10 минут снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 30-40 мин до образования красивого шоколадно-коричневого цвета. Готовый хлеб слегка остудить перед тем как вынимать из формы. Вот такой он получается красивый прямоугольничек, хрустящий прямоугольничек. Я его режу, чтопы показать пока он ущё горячий, и поэтого мякиш у него ещё слегка влажный, так как ржаной мякиш допекается в прцессе остывания. Хлеб очень вкусный и ароматной, с неповторимой кислинкой присущей ржаному хлебу. Бесподобен на завтрак или полдник с фруктовым вареньем. Он, как и все хлебы на закваске, отлично хранится и никогда не покрывается плесенью. И приготовить его, как видите, очень просто.
Приятного вам и здорового апетита.
Усли вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал чтобы не пропустить новые и интересные видео. До новых встреч!

#хлебназакваске, #ржанойхлебназакваске, #хлеббеззамеса

[КристинаМиронович-лф]

Здравствуйте! Благодарю Вас за простой рецепт. Сегодня испекла, хлеб получился великолепный, с пористым, нежным мякишем. Раньше пекла, получался немного резиновый. Семья оценила, рецепт в копилку.

[wppl]

Здравствуйте! Посмотрела ваш рецепт и вопрос...у вас ошибка или я не поняла. Вы сказали зерна тмина, а на видео зерна кориандра...тмин похож на семена укропа, а горошек - кориандр...или я не права...поставила тесто и вот думаю чем же посыпать )

[ЛанаИгоревна-ро]

Спасибо. Скажите, а где раздобыть солод?

[ВикторияДьякова-тф]

Испеките пожалуйста нам хлеб (рецепт) на одной ржаной муке.

[mike-kbpv]

Плохо поднимается тесто, в чем может быть причина?