Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

**********************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Присоединяйтесь!
******************************************
Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб – это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного!
Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба:
1.свежая, качественная ржаная мука;
2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте;
3.выпекать без пара при высокой температуре;
4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов.
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр.
Для закваски:
• 20 гр. ржаной обойной муки
• 20 гр. воды
• 5 гр. ржаного стартера
Для опары:
• 40 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 160 гр. ржаной обойной муки
• 110 гр. воды
Для теста:
• 300 гр. (вся) готовой опары
• 355 гр. ржаной обойной муки
• 9 гр. соли
• 300 гр. воды
******************************************
Примечание:
- При отсутствии обойной ржаной муки, можно использовать ту, которая есть, но при этом учесть, что разные сорта муки берут разное количество воды.
- Брожение закваски 10-12 часов (23-25°С).
- Брожение опары 5-6 часов (28-30°С).
- Брожение тесто 1,5-2 часа (28-30°С).
- Расстойка хлеба 40 минут (28-30°С).
- Выпечка: первые 10 минут при 260°С, и ещё 50 минут при 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.

#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[ТатьянаФролова-бг]

Самый лучший ролик по выпечке хлеба, из тех что я видела, без какой-либо пустой болтовни, спокойно, последовательно. Благодарю за такой урок,

[tamaraslobodchuk]

Анна, добрый вечер! Огромное спасибо, за весь процесс выпечки ржаного хлеба. Все делала впервые, начиная с закваски, соблюдала всю Вашу технологию до запятой, получился изумительный хлебушек, как у моей бабушки, который она выпекала когда-то в русской печке. Теперь этот хлеб будет постоянно на моем столе. Мука ржаная «Рязаночка». 🙏 С уважением, Тамара. Москва.

[АндрейРый]

Наконец-то нашёл рецепт чисто ржаного! Хочу давно такой, как крестьяне ели, когда пшеница была барской едой. А то, куда ни глянь на рецепты- делают пшеничный и щепотку ржаной сыпанут и орут- ржаной! ржаной! Тут более аутентично, спасибо!

[ЛюбовьПиунова-оп]

испекла очередной хлеб .... очень понравился!!!! подсела так на канал Анны, что хочется все перепробовать.. Пока все получается 100%!! Пеките любой хлеб и у вас все получится!!! Вчера испекла, сегодня пробовали, как в магазине, даже лучше!!! Всего доброго, ждем новых рецептов!!

[nadyak]

Спасибо за рецепт.
Стартер брала пшеничный.
Опару ставила на ночь.
От себя добавила солод сухой ферментированный 10 гр, заварила его кипятком 20 гр из общего количества воды, туда же сахар коричневый 15 гр.
Для теста не хватило ржаной муки, добавила пшеничной 50 гр.
Хлеб вышел отличный. Разрез красивый, однородный. Не сырой.

[tatsianapopova]

Просто сказать спасибо за рецепт-это ничего не сказать!Просто шедеврально!!!!Умница, золотые ручки и сердце!!!!Здоровья, достатка и новых рецептов для нас!

[ТатьянаАирова-ущ]

Испекла хлеб по вашему видеоуроку. Все получилось с первого раза. Хлебушек очень вкусный. Спасибо вам огромное за ваш труд!!! Очень классный видеоурок. Все понятно и ничего лишнего. Приятно слушать и смотреть. Только конкретика и все понятно. Справится любой.❤

[СветланаКрюкова-шр]

Так приятно слушать ваш спокойный голосок! Аннушка, огромное спасибо, за ваше подробное видео. Ничего лишнего и нудного.Однозначно лайк и подписка. Удачи вам и процветания вашему каналу!

[ТатьянаРожковская-къ]

Аннушка, добрый вечер! Печём точно такой хлеб каждые 3-4 дня, про магазинный забыли насовсем и всё благодаря вашему каналу! Такие замечательные рецепты и отличные видео. Спасибо огромное 🙏❤️🥰😘 Здоровья и всех

[ИннаКолесова-пв]

Анечка спасибо за ваш труд 🙏🏻 как многие пишут, хлеб мы не покупаем, а печём вместе с вами!!!! Спасибо ещё раз!!!

[ТамараОлейникова-еб]

Анечка, спасибо Вам за рецепты и замечательные уроки. Я диабетик и мне как раз нужен хлеб на закваске. Освоила и белый и ржаной хлебушек и уже год выпекаю. Спасибо от всей души. С удовольствием смотрю Ваши уроки.

[MarinaMarina-vctj]

Какой красивый хлебушек... Да ещё и из обойной муки...МММ.. 👍
Обязательно испеку. Сегодня ели Ваш Карельский... Очень сложно съесть только один кусочек... А как он хорош с сыром...😊
Спасибо Вам за такие чудесные рецепты 💐

[ТатьянаПлутенко-ху]

СПАСИБО ВАМ ! НАЧНУ С ВЕЧЕРА ЧЕТВЕРГА, ЗАВТРА, 22 ДЕКАБРЯ 2022 ГОДА, ПЕЧЬ В ПЯТНИЦУ, А В ЕДУ В Субботу Утром. Испеку 2 формовые булки, и угощу маму и сестру мужа . МАМА мужа( у нас осталась одна мама, все мои родители, дедушки и бабушки мои и мужа нас покинули 🙏)любит такой хлебушек. А вот наши детки внуки живут далеко.
Так что только мы - две семьи рядом.

[svetlanaplavsiuk]

Огромное спасибо вам за доступные, без заморочек рецепты. Очень приятно вас смотреть.

[larimar]

Анюта, вы чудо! Благодаря вам я научилась делать закваску и выпекать Дарницкий хлеб, без него моя семья уже не может)), в магазине не покупаем хлеб! Надеюсь освоить приготовление и данного хлеба! Спасибо вам большое! Выпекаю хлеб в газовой духовке и уже научилась подстраиваться, на донышко формы кладу силиконовый пергамент или фольгу, смазываю растительным маслом, т.к.формы тонкие не профессиональные, но всё получается! Рецепт шикарный и всё понятно!!! Как у творят турки "здоровья вашим рукам"!

[ЛюдмилаПчелинцева-пе]

Красивый хлеб, ничего не скажешь. И вкусный, естественно. Я пеку совершенно по-другому, такой вкусный, что ешь, невозможно остановиться. Просто чудо!

[Elena-imnk]

Какой красивый хлебушек!!! Не перестаю восхищаться! Вот и есть рецепт на следующий выходной! Спасибо огромное! 👍👍👍

[ИринаВарламова-жг]

Здравствуйте, получился хлебушек! Спасибо Вам большое за рецепт. Ржаной с хорошим мякишем, созревал 9 часов, получился . Буду пользоваться Вашими рецептами. Наконец нашла для себя достойного преподавателя и отличные рецепты.

[ЛюдмилаСмирнова-цю]

Анна, добрый вечер! Испекла хлеб по Вашему рецепту, он идеальный. Вкусный, ароматный. Я бы сказала - настоящий хлеб. Пекла еще Дарницкий хлеб. Т
оже получился вкусный. Спасибо за столь подробное объяснение. У вас замечательный канал. Процветания Вашему каналу.