На ржаной закваске! 100% ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки! Как легко хранить закваску!

Друзья, в сегодняшнем видео представляю Вам мою новую любовь - чисто ржаной хлеб на ржаной закваске! Он просто невероятный! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

ОПАРА
- 180 гр закваски из
холодильника
- 50 гр ц/з ржаной муки
- 150 гр теплой воды из-под
крана

ТЕСТО
- опара
- 150 гр теплой воды из-под
крана +2-3 горсти
- 320 гр отсеянной от крупных
отрубей ц/з ржаной муки
- 1 десертная ложка соли (моя десертная ложка = 1/2 ч.л.)

[SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!

[ОльгаГаврилова-лчь]

На молодой закваске по рецепту Елены пекла хлеб раза 2-3, и каждый раз хлеб был липкий, но пропекался хорошо. В очередной раз прикормки закваски я ее покормила не цельнозерновой мукой, а обдирной ржаной и она замерла, прям совсем, ни одного пузыречка. Ждала 2 дня, ничего, ну думаю, заново придется все делать. Если у вас так же, а другую муку не удается найти в магазинах, вариант: заказать муку в интернет магазине, а лучше сразу заказать ЗЕРНА РЖАНЫЕ (Беру, Озон). И вот перемолола чайную ложку зерен ржаных в кофемолке и прикормила заново "спящую" закваску по схеме цельнозерновая ржаная Гарнец+ перемолотые ржаные зерна), и поставила ее в шкаф кухонный на сутки, чтоб ей было полегче оклиматься. И вот на следующий день она разбушевалась, стала пушистая, пахнуть стала приятнее и цвет поменялся более коричневатый, до этого она синевой отдавала. Поставила опару и тоже добавила туда немного перемолотых зерен ржаных, и все отлично поднялось (до этого в опаре особо я не видела изменений жизнедеятельности, но хлеб все же получался, хоть и ЛИПКИЙ). И вот наконец у меня получился хлебушек более пушистый и практически не липкий внутри.

Еще вкусный и АРОМАТНЫЙ ХЛЕБУШЕК получается с добавлением ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ, и особо пористый с красивым "рисунком" внутри. Рецепт по видео Елены, просто в опару добавьте замоченную (8-24 ч) зеленую гречку (1-2 столовые ложки): замоченную зеленую гречку хорошо промыть, откинуть на сито, дать стечь, положить в блендер залить водой. Количество воды по рецепту, ничего не меняем. Воду добавляем в гречку, чтобы блендер все хорошо измельчил, выливаем в чашу, далее закваску и муку по рецепту, замешиваем опару, и через пару часов, увидите, как она пышит, дышит, настроение поднимается, как потом и тесто после замеса!

Если у вас ПРОБЛЕМА с пекарской БУМАГОЙ (ПРИЛИПАЕТ), купите/закажите тефлоновый коврик для выпечки, ничего не прилипает и экономно, удобно, быстро. Перед выкладыванием теста, слегка протираю его влажными руками. Для удобства я его вырезала под свою прямоугольную форму, сделала 4 разреза, чтоб коврик идеально лежал, а не комкался.

Про ОСТАТКИ ЗАКВАСКИ, я их не выкидываю, а использую полностью, просто пересчитываю количество ингредиентов по ее количеству. По рецепту для опары 180 г закваски, а у вас допустим после того, как отложили 30 г для следующей закваски, осталось 210. Высчитываем: 210:180=1, 16, далее все ингредиенты по рецепту умножаем на 1, 16, т.е. мука-50 г умножаем на 1, 16 = 60 г, вода-150 г умножаем на 1, 16 = 175 г и рецепт теста, следовательно тоже все умножаем на 1, 16. Если не хотите увеличивать размер буханки, то делайте меньше закваски, например 20 г или 25 г (если на 3-4 дня: 20/100/100)
Всем хорошего настроения и чтоб все получалось, не сдавайтесь, экспериментируйте!

[LADA_Mira]

Огромное спасибо вам за видео ! Вырастила сильную закваску и пеку хлебушек из ржаной муки по вашему рецепту.
Все получилось ! 🌺
Это такая радость и такая ВКУСНОТА !
Мне кажется каждая женщина должна печь свой хлебушек, как залог силы, здоровья и БЛАГОполучия своей семьи !
Желаю от всей Души вам
УСПЕХА и ВДОХновений 🌺

[nehelenast]

Сегодня испекла хлеб по Вашему рецепту. Давно экспериментировала с ржаной мукой, хотела получить чисто ржаной хлеб и, желательно, цельнозерновой. Ваш рецепт почти идеально мне подошел и максимально приблизил меня к цели. Спасибо! И да, хлеб у меня удался. Почти как я хотела. Немного более влажный, чем хотелось. Но это дело времени. Поэкспериментирую с водой, вернее ее количеством в тесте, для начала. Спасибо!

[НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

Обожаю смотреть Ваши видео!!! Все подробно, вся мелкота в ложках, учитываете что не у всех весы, жду вас всегда с нетерпением, Благодарю вас!!!!ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ!!!НАДО ПОПРОБОВАТЬ ЧИСТО РЖАНОЙ,

[АлёнаКиселёва-юл]

Здравствуйте, Елена! Выражаю Вам свою благодарность за рецепт! На Ваш канал наткнулась случайно несколько дней назад, т.к. я недавно занялась выпечкой хлеба и в поиске рецептов.
Хотя мне уже не мало лет, я много и неплохо готовлю, много пеку( дети, внуки!), но хлеб, именно на закваске, я стала выпекать совсем недавно. Вывела свою первую в жизни закваску, хотя и не с первого раза, к сожалению! Но получилась она отличная, довольно сильная! Первый мой хлеб на закваске был по рецепту, , на раз, два, три", . Испекла несколько раз, потом ещё ржано-пшеничный несколько раз по другому рецепту . Но очень хотелось именно ржаного! Искала рецепты, пересмотрела много роликов и наткнулась на Ваш.
И вот вчера испекла свой первый чисто-ржаной хлебушек! Очень понравился не только вкусом, но и своей простотой! Сегодня утром поставила снова опару, снова буду печь, т.к. вчерашний уже доедаем! Следующим будет, ,дарницкий"! Хотелось бы побольше рецептов хлебов на закваске именно от Вас ! Оооочень понравилась Ваша подача материала, просто и легко! Хотя ооочень много кого пересмотрела в интернете!

Желаю Вам успехов и дальнейшего продвижения Вашего канала! Удачи Вам !
Вы - молодец!
Ольга.

[Tobbiys]

Спасибо за рецепт хлеба и инструкцию по приготовлению закваски. Я наконец смог испечь этот хлеб и он вкусный!
Я раза 4 пытался вывести закваску до этого, смотря другие каналы, каждый раз она умирала и ничего не получалось. Столько дней и муки истратил... и все зря. Наконец все вышло.

[ЛюдмилаТихонова-ьк]

Елена, огромное спасибо за этот рецепт. Готовилась к "исполнению" чуть ли не год - душили сомнения прлучится ли? Какой же вкусный получился хлебушек 😋. Правда расстаивался почти 5 часов. Закваску выращивала тоже по Вашему рецепту. Мир Вашему дому

[голуба-щя]

А мне только сейчас попалось ваше видио. До этого, пробовала делать, ничего не получалось . Благодарю за подробное объяснение. Уже испекла хлебушек. Очень вкусный!

[jaz]

Большое спасибо за рецепт. Торчу на работе по 12 часов, но на этот рецепт время нахожу! Хлеб восхитительный! Девчонки нс работе даже делают заказы. Закваску вести 1:4:4 вообще не проблема и как только ее достаешь, она мгновенно оживает! Наблюдение: в зависимости от муки приходится добавлять воду при замесе теста, иногда до стакана. И при выпекании в газовой духовке все градусы увеличиваю на 20° - т.е. ставлю при 290 и потом снижаю пропорционально.

[slivchikov_boris]

Значит так, пришел сюда после того как вывел закваску, а потом по этому рецепту испёк хлеб... Правда не чисто ржаной, а 50/ 50 с цельнозерновой пшеничной.
Отвечаю, хлеб божественный, вкусный, это бомба!
Спасибо вам за ваш труд.
Лайки давно стоят, теперь и подписка. Простите, сначала проверяю, потом подписываюсь❤

[ОксанаАкулова-ло]

Очень классный рецепт. Закваска высушенная лежала в холодильнике год. Восстановила и пеку каждые 5 дней. Муж и сын едят с удовольствием. Раздаю закваску и рецепт знакомым. Спасибо 🙂

[ЕленаОЕА]

Добрый день. Елена, я очень Вам благодарна за то, что делитесь своими знаниями. Вывела закваску по Вашему рецепту, испекла первый свой настоящий ржаной хлеб. Получился вкусный, но очень низкий, мелкопористый и липковатый. Возможно, сказалось то, что я недостаточно выждала время для поднятия опары и теста. Закваска у меня получилась слабовата, но с очень приятным запахом и слегка кефирным привкусом. Её слабость, мне кажется из-за того, что для выведения закваски у меня была не свежая цельнозерновая ржаная мука, но достать другую в моих условиях не получилось. По совету из комментариев к этому видео размолола свежие ржаные зерна и добавила их в кормежку. Пока не заметила, чтобы они добавили активности. Но вопрос у меня другого характера. Можно ли в этот рецепт добавить чуток меда и темной патоки? Не утяжелят ли эти продукты и без того не простое тесто? Просто я давно ищу рецепт ржаного хлебушка из "детства", который очень сильно давал аромат меда. А может быть у Вас есть отдельный рецепт именно того, что я ищу? Извините, если я слишком запутанно говорю.

[ЛилияВотолевская]

Добрый вечер!
Лена, случились так, что не хватило времени на выпечку, пришлось убрать прямо в форме в холодильник. Удивилась утром очень, тесто поднялось очень прилично, а поры после выпечки были покрупнее. На вкус понравился даже очень.
Ваша закваска творит чудеса, очередной раз хочу поблагодарить!!!

[ЕленаСавельева-цз]

Так и пользуюсь с самого начала Вашим рецептом, никогда не подводит. Спасибо Вам большое.

[шрекуля-хч]

Что не скажи--не перехвалишь! Доходчиво, лаконично, по-делу, даже слушать приятно---спасибо! Лайк.

[SYU]

Елена, благодарю! Все получилось и закваска и хлебушек с первого раза.Мечта сбылась!

[lylina]

Обожаю смотреть Ваши видео!!!
Такие все дельные!👍 Проработанные! 👍Все нюансы учтены! 👍
Леночка Вы правда настоящий - Шеф Повар!!!😍👍👍👍

[irinaalekhina]

Прекрасный мастер-класс. Все понятно, толково. Вывела по Вашему рецепту закваску, сегодня испекла хлеб. Отдельная благодарность за Ваши ответы - перечитали их все, избежала массы ошибок. Ферментировала в холодильнике ночь, расстойка и выпечка в круглой разъемной форме для кекса без пекарской бумаги. Просто смазала оливковым маслом. Чуть передержала в расстойке - не хватило тесту сил на подъем в духовке, немного опало. Но вкус, аромат, корочка, мякиш - прекрасны. Спасибо!

[ЕкатеринаИванова-йо]

Ничего именно разговора в видео! здорово! Буду готовить так! Благодарю за отличный рецепт!