Литовский заварной по простому! Видео-рецепт! Хлеб на ржаной закваске!

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
***********************************************************************************************
Да, считаю это исполнение рецепта достаточно простым для заварного хлеба! Время на его приготовления уходит не так много как, например, на Бородинский. Заварку решила приготовить также с вечера как и закваску, это удобно, просыпаешься утром и занимаешься сразу тестом! Ингредиенты по рецепту простые и доступные, в любом случае, мука по сортам взаимозаменяема! А вкус этого хлеба оцените сами, и не забудьте об этом поделиться!!))
********************************************
А теперь РЕЦЕПТ:
Рассчитан на две буханки, весом ~870 гр. каждая!

Для закваски:
• 200 гр. ржаной цельнозерновой муки
• 200 гр. воды
• 60 гр. ржаного стартера
С вечера подкормить стартер и оставить закваску на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С).

Для заварки:
• 50 гр. ржаного ферментированного солода
• 60 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)
• 2 ч.л. молотого тмина (у меня Зира - 6 гр.)
• 200 гр. горячей воды, кипятка
Смешать муку, солод и тмин, залить кипятком и перемешать поставить в духовку нагретую до 50°С, духовку выключить и оставить до утра.

Для теста:
• 400 гр. зрелой закваски
• Вся заварка
• 400 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 400 гр. ржаной обдирной муки
• 50 гр. мёда или сахара
• 20. гр. соли
• 340 гр. воды
Далее по видео-уроку...
********************************************
Примечание:
Если у Вас нет ржаной цельнозерновой муки, замените на ту ржаную какая есть. Также и с пшеничной мукой 1-го сорта, можно заменить на в/с.
В моём доме температура поднималась не выше 23°С, это не повлияло на время брожения закваски и расстойки теста и хлеба (видимо летняя пора сказывается!))
Если в заварку добавлять тмин целиком, то можно увеличить его количество в два раза.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С , и ещё 40 минут при t 190°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
********************************************

#хлебназакваске #домашнийхлеб #заварнойхлеб

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[НатальяЕмельянова-ию]

Спасибо вам, дорогая Анечка! Сегодня испекла этот хлеб. Запах очень вкусный, завтра будем пробовать)
Это уже третий хлеб по вашим роликам! И все хлеба удались!

[ЛюдмилаБегизова-чн]

АНЕЧКА, как всегда все ясно, понятно, испечет, даже новичок.Подача материала просто супер.Этот хлеб всегда выходит отличный и лично я его пеку чаще, чем другие сорта.С удовольствием посмотрела весь процесс в твоем исполнении.Тебя хочется смотреть, слушать, редко кому удается так грамотно, кратко, без единого лишнего слова досканально передать саму суть.Даже аромат хлеба можно почувствовать в твоей подаче.Большая благодарность, что мы, лишь за спасибо, можем воспользоваться твоими бесценными видео.Думаю, что все, кто печет, пытается печь хлеб будут со мной солидарны.Хлеб обьединяет людей, делает их добрее, даже важных гостей, новобрачных встречают караваем.Все, кто умеет, любит печь хлеб можно назвать позитивными людьми, потому что с ним передается настроение, внутреннее состояние и никогда он не получится у человека, чей настрой недоброжелательный.Пусть хлебушек всех, кто смотрит это видео будет полезным, вкусным., олицитворяет тепло, уют в вашем доме.

[АллаАнатольева-щд]

Шикарный Хлебушек! Аж захотелось кусочек попробовать! Обязательно спеку такой! Всегда пеку по Анечкиным рецептам! Вы Мастер - Класс по выпечке разных Хлебушков!

[ЕлизаветаВербина-до]

Какая прелесть! Как хорошо и кратко всё рассказываете. И всё понятно. И ещё, вы очень позитивный человек, кажется что светитесь изнутри. Такая добрая энергия идёт. Вы меня вдохновили, благодарю!

[ТатьянаКришневская-чж]

Пеку уже по второму разу, так как хлеб очень вкусный.
Спасибо большое❤

[НатальяСлавинская-ду]

Спасибо большое, Вам, Анна, Литовский -чудесный хлеб, и самое главное, всегда получается.Вы просто -находка для меня.Кормлю всех родных, знакомых.Пеку каждый выходной и радуюсь.Благодарю Вас!

[Анна-кця]

Чётко, ясно, без лишней болтовни, без суеты, очень хорошей подачей рецепта выпечки хлеба. Сама пеку, по этому с большим удовольствием прослушала Вас.

[ПростойЧеловечек-фп]

Спасибо 🎉всё получилось. Хлеб замечательный.

[ВалентинаЗемскова-щц]

Анна! Большое спасибо за прекрасный рецепт хлеба.После Ваших видеоуроков всегда получается прекрасный хлеб без всяких сомнений.Вы прирожденный педагог.Вас очень приятно слушать и учиться у Вас.Удачи Вам и успехов.👍

[Вера-пе]

Спасибо вам за рецепт самый лучший и точный из всех рецептов что испльзовала

[tim-tan_gt]

Анна, огромное Вам спасибо за чудесный рецепт!Уже дважды испекла этот хлеб, всё получилось:домашним 🍞 очень понравился! Благодарю за Ваш труд, за то, что делитесь с нами своими знаниями и замечательными рецептами! Удачи Вам во всех начинаниях!

[НатальяСвашенко]

Спасибо за рецепт)) Дома тоже не оказалась тмина, пекла с зирой. Разделила тесто на две маленькие формы для бородинского. Очень вкусный хлеб! Плотный, с мелкими порами. Ароматный. Сверху украсила овсяными отрубями. Мне очень нравятся хлеба на заварке! Так больше открывается вкус хлеба)) фото у вас в почте.

[ТатьянаКрасильникова-бм]

Анечка, огромное спасибо за рецепт ! Вчера испекла, все получилось! Хлеб очень вкусный!!!

[valeriakaklyukhina]

Я Вас обожаю!
Благодаря Вам мои друзья и я наслаждаемся вкусом чëрного хлеба! Низкий Вам поклон из Испании.

[larisaparasca]

Очень вкусный хлеб получился у меня . Спасибо большое . Я сделала с тмином, а сверху посыпала целый кориандр, И ещё добавила во время замеса семена подсолнуха и чия (очень мало, всего столовую ложку ) Сфоткать не успела . На выходные испеку опять и сделаю фотки . Ещё раз, спасибо большое за рецепт .

[qwertyqqq]

Благодарю за рецепт! Изменила только количество муки. 200 гр ржаной и 600 пшеничной. Нам так больше понравилось.

[LiliyaLev]

Вкусный рецепт!)) хлебушек такой можно хранить в холодильнике месяц и больше, свеженьким остается.

[Мухоморчик-ни]

Надо попробовать! Я похожим способом бородинский делаю.

[НаталияКалмыкова-фл]

Просто вкуснющщий хлеб! И совсем не сложно👍