Дарницкий хлеб на 'спелом' тесте

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на откиде "спелого" теста в домашних условиях на примере дарницкого хлеба. ГОСТ.

[МиладаТретьякова-иж]

Андрей, я хочу выразить вам мою признательность! Испекла сегодня этот хлеб, всё делала по вашему таймингу. Раньше хлеб всегда был кислый с липким мякишем, с горя даже перестала вести ржаную закваску, пекла только на пшеничной. А тут увидела этот рецепт, и так мне его захотелось, что я перекормила часть пшеничной в ржаную методом 1-30-30, потом покормила в пропорции 1-30-45, и вуаля! Поставила на ней спелое тесто. Хлеб наивкуснейший, прямо из деревенского магазина)) Впервые в жизни у меня получился Дарницкий, следующий на очереди Бородинский. Огромная вам благодарность!

[MASHA]

Уважение Вам и вашему каналу за настоящее искуство хлебопекаря, лайк.

[ЗояТ-гд]

Спасибо Вам огромное, что делитесь знаниями!

[НатальяН-ыэ]

Спасибо Вам за такие технологически подробные рецепты. Благодаря Вам услышала аромат хлеба из детства.

[kyanatolij]

Спасибо Андрей ! Не перестаёте мотивировать ))) и не переставайте !!!

[gotfridmercbaher]

Спасибо большое
Андрей, думал что знаю про хлеб многое но знакомясь с вашими роликами, понимаю что ничего не знал)).

[ПУППУПКИН-ъе]

Дорогой Андрей, спасибо вам огромное за вашу работу, терпение и уроки!
Сегодня я приготовил этот хлеб.Благодаря вашим рекомендациям, хлеб получился даже лучше, чем ваш!
Конечно шучу.
Но для меня это лучший результат на данный момент.И 99% победы именно ваша заслуга!
Хочу немного сказать вашим ученикам.
Если не лениться, и делать всё так, как советует Андрей, всё получится великолепно!
Я пересчитал тщательным образом весь рецепт под свои объемы, тщательно всё отмерил, включая все температуры, и в результате впервые в своей практике во время раскладывания теста по формам, я ощутил, каким именно оно должно быть!
До этого оно у меня или вытекало сквозь пальцы, или не поднималось, или взрывалось во время выпечки!
На этот раз всё получилось великолепно!
Спасибо вам, Андрей, ещё раз!
Думаю вам приятно узнать, что ваши труды попадают на благодатную почву)))
А я теперь ем не только вкусный, но и очень красивый хлеб!
Всех с наступающим Новым годом и Рождеством!
Хорошего и вкусного всем настроения в следующем году!
P.S.
Забыл самое главное.
Друзья, обязательно читайте блог Андрея!
Там очень много важной информации, я пока не прочитал, заваливал Андрея идиотскими вопросами)))
Прочитав, всё в моей голове встало на место.
И вопрос теперь только один—где взять время, чтобы испечь всё, что хочется))))

[АЛЕКСЕЙФЁДОРОВ-цч]

Здравствуйте, Андрей. Самый любимый мною хлеб ржаной на дрожжах , а на спелом тесте.... Спасибо, Вам огромное. Елена.

[dmitrygavrovsky]

Да что же это такое делается, я предыдущий хлеб пеку нонстоп уже полторы недели, а тут новый рецепт :) От души, огромное спасибо!

[nadrashitova]

Андрей, СПАСИБО! Мне эта технология очень понравилась. Пекла белый хлеб по предыдущему рецепту. Он съедался сразу. Пришлось печь несколько раз. Технология очень проста и в домашних условиях облегчает труд хлебопека. Еще раз СПАСИБО! Обязательно попробую испечь Дарницкий хлеб.

[sergeis]

Три месяца пеку на самодельной закваске. последнее время не очень нравится результат (видимо надо перезапускать закваску). и решился таки испечь по этому рецепту, не имея ни одного точного прибора, без термостатов, чисто "на глазок" (мерный стакан), термометр для детской ванночки, пропустив расстойку (тесто в хлебопечке месил, вот и упустил расстойку) и в итоге получил лучший хлеб за год хлебопекарной домашней практики!!! Браво!

[АЛЕКСЕЙФЁДОРОВ-цч]

И снова здравствуйте, Андрей. Я просто хотела сказать, что Дарницкий мой любимый ржано -пшеничный хлеб, который выпекается на дрожжах. А здесь ещё и "спелое "тесто, которое вносит дополнительный аромат. Срез хлеба просто волшебный. Скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что нужно добавить 25 процентов воды от количества воды в стартёре, чтобы получить стартёр влажностью 150 процентов из 100 процентного? И какое соотношение воды и муки в 150проц ? Спасибо за, Ваше терпение при объяснении " чайникам" всех ньюансов выпечки вкусного полезного хлебушка. Елена.

[manardwidar]

У меня только ячменная мука, в Египте нет ржаной. Может какие-то рекомендации? Или так как в ролике всё?

[frends]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, возможно ли заменить муку пшеничную 1сорта на 2сорт?

[БорисБарбарис-фц]

Здравствуйте! Хотел бы узнать, на какой стадии лучше вносить картофельное пюре - на стадии опары или лучше в тесто? Заранее спасибо:)

[georgisintsov]

Андрей, здравствуйте! Подскажите, как сделать у хлеба более мягкую корочку, получилась жестковата, в каких-то видео рекомендуют после выпечки сбрызгивать хлеб водой, какой бы вы дали совет?Заранее благодарю за ответ.

[БорисБарбарис-фц]

Здравствуйте, Андрей! Скажите пожалуйста, а спелое тесто устойчиво к простою в 1 день в холодильнике?

[aprogy]

Не очень горячая вода для дрожжей 40°С? Вы сами делали пластиковые "мешалки" или приобретали?

[vladimirvy]

здравствуйте! такая проблема, хочется сделать ржаной хлеб на 100%влажности закваски, что бы он был пористый, но как бы я не старался мякиш липкий, даже когда выпекаешь его почти что не до черна, и температуру меньше ставил и больше ставил, всеровно не получается(((( он вроде все хорошо, но мякиш липкий(((( заранее спасибо! Я слышал то что закваска может быть не достаточно созрела и из за этого тоже мякиш липкий. А какие еще могут быть причины?

[dmitrygavrovsky]

Хотел спросить в блоге, но там не выходит никак оставить коментарий. Вопрос такой- возможно ли использовать готовую густую производственную закваску вместо стартера для получение спелого теста? Часто бывает что пеку на густой закваске что-то и часть остаётся.