Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле

Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле по вкусу похож на классический "Столичный". Мякиш упругий и не липкий, корка тонкая и ароматная. Самый лучший вкус, у этого хлеба, формируется через 10-12 часов после выпечки.

Количество быстродействующих дрожжей в спелом тесте может варьировать от 0,5 до 3 г или прессованных от 1 до 10 г.

За время брожения, спелое тесто значительно вырастает в объеме, становится воздушным, ароматным, но не перебродит из-за большого содержания соли и малого количества дрожжей.

Спелое тесто можно хранить в холодильнике после созревания до 3 суток.

Кислота в ржаном хлебе нужна для улучшения качества и вкуса. Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом.
Как вариант, часть жидкости для замеса основного теста, заменить 50 г яблочного сока, сидра, пива, кваса или кефира/йогурта.

К основному тесту можно добавить 3 г быстродействующих дрожжей или 5-10 г прессованных, что ускорит рост теста и сократит время брожения.

Кастрюля для выпечки может быть из керамики, алюминия, чугуна или стекла, если позволяют температурные характеристики производителя.

Хлеб можно выпекать обычным способом (при температуре 230 С) в духовке с паром (первые 10 минут), на камне или под колпаком, вместо пара.

В 100 г - 235 ккал

Ингредиенты:
Спелое тесто:
Мука пшеничная высшего или 1 сорта - 250 г
Соль - 6 г
Дрожжи быстродействующие сухие - 1-3 г или прессованные 1-9 г
Вода - 160 г

Основное тесто:
Спелое тесто - вся порция
Мука ржаная обдирная - 250 г
Соль - 5 г
Вода - 180 г
Лимонный сок или яблочный уксус - 5 г

Приготовление
1. Для спелого теста, просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта, соединить с солью и быстродействующими дрожжами.
2. Добавить воду комнатной температуры и перемешать, чтобы не было сухих участков. Подмесить тесто руками до гладкого состояния. Исключительно по желанию, сделать надрез ножницами.
3. Накрыть миску пленкой и оставить при температуре 20-21°С на 12-14 часов.
4. Воду комнатной температуры соединить с солью и лимонным соком.
5. Ржаную муку соединить с водой и перемешать, чтобы не было сухих участков.
6. Добавить все спелое тесто и замесить руками или в комбайне до однородного гладкого теста.
7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
8. Тесто хорошо подрастает и на минимальном количестве дрожжей, в этом рецепте я использую всего 1 г сухих быстродействующих.
9. Посыпать поверхность мукой, любой, перенести тесто распластать и сложить в заготовку цилиндрической или другой формы все зависит от формы кастрюли, в которой будете выпекать.
10. Бумагу для выпечки с антипригарным слоем хорошо смять, чтобы она стала более пластичной и не создавала больших заломов в заготовке.Переложить заготовку.
11. Бумагу с заготовкой перенести в алюминиевую утятницу, тщательно прижать к стенкам.
12. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 60-80 минут.
13. Исключительно по желанию сделать надрезы.
15. Накрыть кастрюлю и поставить в холодную духовку, включить, выставить температуру и выпекать при 240°С на среднем уровне без конвенции 50 минут.
16. Снять крышку, убавить температуру в духовке до 220°С и продолжить выпекание еще 10-15 минут. Готовность хлеба проверить постукиванием, звук похож на постукивание по деревянной шкатулке.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

#иринаподолян #хлеб #домашнийхлеб #спелоетесто #Pâte Fermentée
#Оld Dough #хлебпшенично-ржаной

[priatnogoappetita]

В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!

[e.p.]

Ирочка, очень вдохновляющее видео! Большая благодарность за Ваш труд. Просто нирвана для нервной системы и радость для глаз :)))). Спасибо Вашим родителям за то, что произвели на свет такую прелестную и талантливую женщину. Здоровья Вам, Ира!

[galina]

Спасибо, Ирина, за классную, наглядную, понятную и приятную для обозрения дизайнерскую форму подачи рецепта на канале и за интересный и актуальный рецепт хлеба!

[udachnyesekrety]

Домашний хлеб - это очень вкусно 👍 Спасибо вам за рецепт 🌹🌹🌹

[СаляховаТатьяна]

Ну наконец то я добралась и до этого рецепта!Спасибо вам огромное за это чудо-спелое тесто!Я пекла разный хлеб.один был более вкусный.другой менее.но хлеб на спелом тесте это что то!!!Совершенно не трудоемкий процесс .а результат шикарен !Ирина.если порадуете еще каким нибудь шедевром из спелого теста.буду очень вам признательна!!!!

[oksanapirienko]

Спасибо вам за новый рецепт ! Мне очень нравится тесто с длительной ферментации)), необычное тесто получается и мало дрожжей нужно !!понравились ваши рецепты ! Всех благ вам ! 🌷❤️

[ILucky]

О как это мне сильно надо! 50% ржаной муки в составе - это просто сказочный рецепт. Огромное спасибо!

[emmasmith]

Какой интересный способ выпекания хлеба в кастрюле, обязательно попробую)
Спасибо, Ирина!

[ElenaGoncharova-kvew]

Ирочка, спасибо вам за ваш труд.каждый ваш рецепт очередной шедевр.вы объясняете каждый ваш шаг приготовления.смотрю вас несколько лет, хорошо что опять комментируете сами.приготовление хлеба-это чудо.всё аппетитно-корочка, мякиш.спасибо!!!

[ТаисияКарпова-ек]

Как хорошо, что я вас нашла!
Беру рецепт на вооружение!
Иду ставить спелое тесто!

[tonyglad]

Пишу отзыв. Я его сегодня испекла и только что попробовала. Получился!!! Легко и просто! И очень вкусно. Выпекала в чугунном котелке диаметром 20 см. Вместо крышки фольга (ну что было). Единственное, когда делала надрезы, показалось, что оседает. Он не осел в итоге, но верхушка немного плоская. Сам хлеб в высоту получился 7 см, диаметр 17см. Корочка обалденная, тоненькая, хрустящая. Мякиш пористый, не забитый, пропеченный. Спасибо Вам, Ирина!

[ЛюбовьОрлова-ду]

Навряд ли я буду печь такой хлебушек... но, спасибо Вам большое за профессионализм и за возможность выбрать что то для себя из всего многообразия рецептов на Вашем канале!🤗💖

[jelenabaratta]

Сегодня пеку два хлеба, ржаной и пшеничный. Это наш рецепт, очень вкусно. Спасибо за рецепт.

[НанаГигава]

Спасибо огромное за рецепт! 👍как всегда всё просто и понятно!!!! ❤

[raisashukharyeva]

Ирина, Спасибо большое за рецепт хлебушка👍👍👍

[СветланаКомарова-гф]

Какой аппетитный 😋, спасибо за рецепт, обязательно его испеку! 👍👍👍🌹🌹🌹

[Natalia_Cherkinskaya]

Спасибо большое. Ваши рецепты очень вкусные.

[СашаОрденова]

Спасибо, пошла замешивать, обожаю печь хлеб, а повашим рецептам перепекла весь.

[ЕвгенияСереброва-шз]

Ирина, спасибо за рецепт! Обязательно испеку!

[IrynaChereshnya]

Вчора ввечері написала коментар, але ютуб його видалив. Зараз часто так глючить. (((
Я спекла вдень дві хлібинки! )) Одну точно за рецептом, а в іншу замість житнього борошна додала 250 г цільнозернового. Чоловіку не можна житнього хліба, тому для нього печу окремо. І я вам скажу, Ірино, що ваш пшенично-житній хліб вийшов точно, як київський круглий український. )) Я пекла за багатьма рецептами, але ваш дійсно найбільш схожий. Дуже смачний!
А той, в який додала повністю цільнозернове борошно, вийшов таким, як колись продавали Арнаутку. На мій смак один в один. )) Чоловікові дуже сподобався.
Пекла за новим способом, в рукаві. Тут на ютубі побачила і вирішила спробувати з вашим хлібом. Справа в тому, що в рукаві утворюється свій мікроклімат, тому не потрібно робити в духовці пару або випікати у гусятниці. Хліб виходить, як з печі. Рівномірно рум'яний, дуже добре пропечений, не пересушений, тонка і дуже хрумка скоринка. І зовсім не прилипає до рукава. ))
Ірино, щиро дякую вам за рецепт хліба! Тепер пектиму за цим рецептом, тому що він наразі найкращий. )) Сподіваюся, що коментар не зникне, але збережу про всяк випадок, щоби ще раз додати, якщо що.