Выпечка ржаного хлеба (Дарницкий) от А до Я | Опара для ржаного хлеба | Пекарня рецепты

Если вам понравилось видео, поддержите автора - 2202 2016 3679 7058 (Сбер, Галина Николаевна)

Решила поделиться с вами рецептом выпечки дарницкого ржаного хлеба. Подробно рассказываю и показываю процесс приготовления.

Подписывайтесь на канал Старица Жизнь в Деревне!
Делитесь своими рецептами в комментариях! Задавайте вопросы, стараюсь отвечать всем.

[galinaineshina]

Решила поделиться с вами рецептом выпечки дарницкого ржаного хлеба. Подробно рассказываю и показываю процесс приготовления.

[СергейСидоренков-бщ]

Я вместо воды при замесе использую фильтрованный тёмный квас и добавляю жидкий солод.

[allovselennaya]

Дядя Боря пробовал этот хлебушек. Рекомендует)

[ТатьянаЕрмакова-уц]

Д. Вечер, спекла по вашему рецепту нарезной, получился очень вкусный, спасибо. Спекла дарницки, получился очень вкусный, мякиш пористый, пропеченый, но порвался весь верх. Подскажите пожалуйста почему, что не так пошло. Не получилось гладкой корочки. Очень жду вашего ответа.

[АнжеликаКравченко-щж]

Добрый день. Я пеку дома хлеб на ржаной закваске (ржано-пшеничный). Хотим открыть минипекарню только для выпечки такого хлеба. Может Вы посоветуете, рецепт опары для 10 булок хлеба. У меня для 1 булки по рецепту 180 г. закваски. Ну для 10 булок слишком много будет. Какова пропорция стартера - воды - муки для опары для 10 булок хлеба. Буду благодарна за ответ.

[НургульДжунусбаева]

С дрожжами легче поднимается, тогда зачем ржавая закваска?

[ЧумазыйЛесоруб]

Мне непонятно почему по классической рецептуре расстойка 40-50 мин, а на практике выходит 2 часа.

[ЛюдмилаПепепелица]

А опору можно оставлять на 10 час или перекиснет

[ВалентинаМаринина-зм]

Самое лучшее опару замешивать на ночь и пожиже что показали утром замешивать это когда на закваске и ни каких дрожжей попробуйте а это процесс и не нужный

[alenaineshina]

Золотые у вас руки, Галина)спасибо за ваши труды

[МаринаКруглова-дн]

закваска на пике должна быть или просто подкормленная?

[SNEK-gqxx]

Здравствуйте! как испечь хлеб без закваски!? у меня нет температурного режима делать закваску!

[ПилиГрим-ых]

О лозунге соединенных штатов европы немецкая идеология...капитализ неравномерное развитие распри войны и меж и внутри государства религии нации коллектива семьи индивида души разума психики к окружающей среде...безработица пенсия питание...взаимосвязь единение целостность

[ЮрийЖивов-хя]

на вид хлеб просто ужасен и это НЕ Дарницкий!! Дарницкий: соотношение 60\40 где 60 частей ржаной обдирной и 40 частей пшеничная первого сорта. Замена любого ингридиента, а тем более его пропорции уже меняет рецептуру и технологию. Закваска непонятно какая по кислотности, опара бродит при температуре 30*С иначе кислотности и подъёмной силы не наберёт. Если бы не добавка дрожжей и большое кол-во пш. муки на выходе получили бы кусок глины. Думаю не только на вид, но и на вкус лажа. Как говорила Л.П. Калугина: "Работу надо делать хорошо или не делать её вообще".