Дарницкий хлеб на КМКЗ безопарным способом

Дарницкий хлеб на КМКЗ безопарным способом
This video contains English subtitles and English description!

КМКЗ 290
Тесто
Дрожжи 7
Ржаная мука 500
Пшеничеая 1 сорта 400
Соль 14-19
вода 35°C 460 (+ сколько еще возьмет тесто)
Выход
всего муки 1000
воды 650
всего теста 1676

Брожение 2,5-3 часа при 30-32°C
Окончательная расстойка 45 минут при 32°C
Выпечка 10 минут 260°C
затем 40-45 минут 190-200°C

[krmetco]

Спасибо за память о создателе Дарницкого хлеба (и не только)- Чубенко Николая Тереньевича, посвятившего всю свою жизнь хлебу...

[БулатЛукманов-шд]

Это самый классный рецепт, который я видел в интернете!

[yuramukovnin]

От души Андрей, нарядный хлебушек получился, ловкость рук и чёткость мышления.

[frends]

Пеку сейчас такой хлебушек. За видеоуроки низкий поклон.
👍👍👍

[thexoxoboyz]

Андрей, очередное огромное спасибо. Я безумно счастлива, что нашла Вас. Так хочется для Вас сделать, что то хорошее. Хлеб получился бесподобный.

[annarikova]

Сегодня испекла этот хлеб в своей газовой духовке, ориентируясь на указатель температуры на панели духовки, все делала по рецепту, хлеб отличный, всем моим понравился, не подгорел, хорошо пропекся, отличная корочка. Спасибо Вам за отличные рецепты.

[TANYA-nkye]

Спасибо вам, что учите нас своему мастерству, счастья вам и вашей семье и Со Светлой Пасхой вас.

[MariyaPetrovna]

Испекла сегодня этот хлебушек, только в формовом виде.
Хоть он и простой, но вкусный и ароматный.

[ОльгаДаниленко-бч]

Добрый день, Андрей. Заинтересовалась хлебопечением примерно 4 года назад. Сначала хлебопечка, затем закваска, интернете просто жила, но результат меня как-то не устраивал. И вот счастье случилось. Первыйхлеб по Вашему рецепту- пшеничный батон. За два месяца, что сижу на Вашем блоге напекла уже 9 разных хлебов. Дети, внуки, друзья и соседи устраивают очередность, кто первый успеет. Благодаря Вам у меня появилась уверенность, что я не безрукая. Большое спасибо за Ваш труд. Все очень доходчиво. Очередной этап у меня попытка испечь литовские ржаные хлеба.

[МаринаКабанц]

Здравствуйте, Андрей! Ещё и калькулятор!!! Вы меценат хлебного искусства! Спасибо за школу хлебопека! Летом будет 2 года, как я учусь в Вашей школе и другие хлебные сайты не посещаю)

[ЛарисаФатеева-ют]

Сообщение само ушло, а я хотела поблагодарить Вас за новый калькулятор. Большое спасибо. До Ваших калькуляторов я была "писательницей" с кучей блокнотов, листочков и ручек. Сейчас это все в прошлом благодаря Вам.С уважением к Вам, Лариса

[arkadiyyudaev]

Андрей, огромное спасибо! После нескольких безуспешных попыток испечь 100% ржаной из обдирной муки, у меня получился наконец-то отличный хлеб!
Просто не дорос я еще до 100% ржаных хлебов. И определенно, что-то не так с моей мукой. Я пересчитал на калькуляторе рецепт дарницкого на 600г муки и сверх рецепта был вынужден добавить ещё 50мл воды. И даже этого как мне кажется недостаточно. В Вашем видео тесто ощутимо влажнее на вид, после расстойки хорошо видно как оно слегка расплывается на лопате. У меня же оно было заметно гуще.
С КМКЗ на цельнозерновой таже история, при 40С освежение 1:9 шло дольше 12 часов, полностью закисала часов за 18 примерно и получалась на вид гораздо гуще чем у Вас. В итоге освежил смесью цельнозерновой и обдирной. Всё закисло за 12 часов, закваска жиденькая получилась. Ну и дарницкий на ней вышел просто отличный!

[kyledavenport]

I made this on the weekend, it's delicious! I like it more than the Riga bread, which for me is too sweet. I think i just prefer simple breads like this. Thanks for the translation.

[ТимофеевАндрей-юъ]

В мае умер создатель Дарницкого хлеба Николай Терентьевич Чубенко, не дожив до 89 летия, неделю.

[СабирАхметзянов]

Добрый день. Испек этот хлеб, вновь. Почему? Причина в молочной сыворотке, которой у меня теперь много. Вывел КМКЗ на ней в соответствии материалами Вашего блога и испек. Вкус самой КМКЗ, вкус теста, ну и сам хлеб заметно отличаются по сравнению со случаем использования Вашей обычной КМКЗ. Хлеб получился с первого раза - без каких-либо дефектов и очень вкусный с удивительным ароматом. Спасибо Вам большое. С уважением, Сабир.

[YuliaLevina]

Здравствуйте, Андрей! Во-первых, огромная благодарность за то, что не оставляете без внимания вопросы.
А во-вторых, сегодня испекла и этот Ваш хлебушек, Дарницкий. Спасибо за рецепт. Фанатею потихоньку... Вкус мне очень понравился! Только у Вас он подобрался прямо хорошо при выпечке, относительно начального вида при посадке, а у меня - не очень, но не расплылся, поднялся малость. Мякиш приятный, не липкий и не крошится, пропёкся, корочка замечательная. Может муки чуть больше или воды чуть меньше?
Протестировала сегодня свою духовку термодатчиком: с камнем, с конвекцией (верх-низ) разгоняется до 285 градусов при заявленных 250. Я очень рада! Чем и с вами делюсь)))

[ЛарисаФатеева-ют]

Здравствуйте, Андрей! Как ни странно, мне пришло уведомление о новом видео и оно оказалось очень кстати, т.к. в третий раз собралась печь Дарницкий с семечками, а предложенный Вами метод дает возможность регулировать влажность теста после внесения мочки семечек, в отличие от опарного способа, когда тесто после внесения мочки на грани растекания.  Попробую печь этим способом. Я мешу тесто на Дарницкий миксером, подобным Вашему и клейковина пшеничной муки очень хорошо развивается. Вообще, мешу механически все ржано пшеничные с содержанием ржаной муки включительно 70%. Мне кажется, что тесто получается более эластичным, несмотря на малое количество пшеничной муки.

[алексейчернов-мю]

люблю дарницкий хлебушек. вот теперь и по новому будем печь!) а как же квас?второе лето не за горами)

[KatyaMal]

Добрый день Андрей! Пеку по вашим рецептам с удовольствием. У меня такой вопрос: можно ли тесто замораживать и печь на следующий день например? Т. е. Тесто уже выраженное перед выпечкой.

[НаталіяСавицька-яв]

Доброго дня, спасибо за Ваши видео уроки, Живу в Украине, муку виписиваю в органическом хозяйстве, сразу смаливают и отправляют, вкусний хлебушек получается . Посоветуйте Ваши видео, где можно понять нюанси випечки из цельнозерновой муки, хочу подружиться сКМКЗ, йогуртница подвела, утром температура била 50, охладила до нужной, кисло сладкая получилась, попробую испечь, потом переделаю по всех правилах, солод сама делала, проростила рожь, висушила в сушилке, протерла от корешков и ростков, вкусная, сладенькая . Отдельное спасибо за хлеб из дробини ржаной , он самий вкусний для меня, пока ) Много здоровья Вам !!