НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах👩‍🍳😎: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

😎Я решила помочь тем, кто пытается испечь ржаной хлеб на дрожжах. Чаще всего эти попытки заканчиваются хлебом с липким, как бы непропечённым мякишем.
😨Авторы рецептов часто лукавят и называют "ржаным" разные вариации ржано-пшеничных хлебов, либо просто не показывают, как добиться нелипкого мякиша у чисто ржаного хлеба.

👍Специально для вас я придумала рецепт 100% РЖАНОГО хлеба, который выйдет идеальным по качеству мякиша и по вкусу. Без использования закваски. И раскрою вам этот секрет!

🎥В видео я также объясню свое отношение к дрожжам и закваскам. И почему я предпочитаю закваски. Надеюсь, не слишком затянула с объяснениями! Приятного просмотра!

Заварка (вечером)
100 гр. ржаной обдирной муки
50 гр. красного ферментированного ржаного солода
4 гр. молотого кориандра
370 гр. кипятка (250 гр. для более кислого хлеба)
12 гр. белого (неферментированного) ржаного солода

Сброжженая заварка (утром)
Вся осахаренная заварка
95 гр. натурального кефира (175 гр. для более кислого хлеба)
8 гр. прессованных дрожжей
150 гр. ржаной обдирной муки
Тесто:
Вся сброжженая заварка
300 гр. ржаной обдирной муки
10 гр. соли

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Станьте спонсором канала:

*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[mfybzvg]

обааалдееть!!!! как профессионально! никакого сравнения с рецептами ржаных хлебов других пекарей! респект! 😇😇😇богиня хлеба!!!!

[lunflmw]

На успех с первого раза и не рассчитывайте!На ошибках учатся!Я уже три дня доедаю свою ошибку!

[Elena-imnk]

Какая молодчинка!!! Сколько знаний и опыта! Только восхищение! Браво!!!👍👍👍

[czyoouf]

Благодарю за доступное изложение и прекрасную работу!!!!

[jizsptc]

Света, какя-же вы умнмца!!! Благадарна очень, что нашла вас! Вы мой матмватор! Пеку вместе с вами на закваске! Низкй паклон за ваш труд!!!

[teeoomh]

Мне тоже нравятся рецепты Светланы. Что ни возьмешь, все получается отлично🤩

[ottmvmz]

Обалденный мякиш!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

[millafilin]

Светлана, я очень люблю смотреть как Вы работает с тестом. Ловко, проворно, красиво.
Сами ручки очень красивые, золотые.

Желаю Вам всего самого доброго.

[jsvmgbc]

Произведение искусства!! Очень красивый хлебушек!

[rozoyrt]

Светлана, благодарю за ваш труд.Очень хочу печь хлеб, но это не просто.Сколько всего нужно знать и понимать процесс тестовеления.

[bpmcesz]

Умница, так приятно слушать, причем долго, буду учиться у вас выводить закваску

[AlexanderPoznanski]

Спасибо большое за рецепт хлеба! Получился точно, как у вас. "Граммовку" изменил пропорционально для всех компонентов по множителю 2/3, чтобы проверить и чтобы лучше испёкся. Вместо кефира использовал ряженку. И сухие дрожжи. Напомнил хлеб из детства, который брали для кваса.

Заварка (вечером)
70 гр. ржаной обдирной муки
30 гр. красного ферментированного ржаного солода
2.5 гр. молотого кориандра
250 гр. кипятка
9 гр. белого (неферментированного) у меня ячменного солода

Сброжженая заварка (утром)
Вся осахаренная заварка
65 гр. натуральной ряженки
2 гр. сухих дрожжей
100 гр. ржаной обдирной муки
Тесто:
Вся сброжженая заварка
200 гр. ржаной обдирной муки
7 гр. соли

[zflhxmm]

это просто фантастика
до конца ролика очень переживал, что не получится )) но результат изумительный. просто нет слов.
посмотрел уже несколько ваших роликов. но надо посмотреть все ))

[bmdfzze]

Спасибо, Светлана, за этот хлеб! Какое то время назад вела свою закачку, но потом был большой перерыв в выпечке хлеба, осталась без закваски, поэтому Ваш хлебушек на дрожжах очень кстати.

[justines]

Spasibo bol'shoe, vi xlebnaya feya👍🌸🌸🌸

[spyvdso]

Спасибо Вам большое за ваши рецепты! Я первый раз в жизни испекла и попробовала ржаной хлеб! Это очень вкусно!

[lmuhslw]

Светочка-Давно смотрю ваши выпечки разные и на заквасках тоже....учусь по немного печь, т к одна и поэтому редко пеку.Очень люблю это делать, мастер -класс на высшем уровне.Обязательно приготовлю такую вкуснятину.Благодарю!

[nataliaazitrolivna]

У хорошего человека и хлеб отличный.Смотрю давно но сама делаю все на глаз.Этой зимой посмотрела много блогеров, но у вас очень доходчиво.Пеку белый на дрожжах мои так любят; а ржаной исключительно на закваске.Мы с дочкой очень редко едим белый.Потому СПАСИБО ЗА ЗАКВАСКУ.ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ.

[lpcjsbc]

Светочка, молодец! Обязательно испеку! И попробую вывести закваску вашу. По рецептам других авторов не вышло.

[dsimsdm]

Как всегда ! великолепная подача матерьяла - знаний ! Спасибо большое за то, что делитесь .
Когда у меня низкая кислотность, добавляю ещё не прогретую сыворотку от творога вместо воды .