Темперирование шоколада

Темный: 45–50°C → 27°C → 31–32°C
Молочный: 45°C → 27°C → 29–30°C
Белый: 45°C → 26°C → 28–29°C

00:00 — Темперирование на мраморной плите
07:51 — Темперирование с помощью какао-масла Микрио
10:01 — Темперирование каллетами
15:24 — Бэкстэйдж

---

[ludmi-k]

Странно: этому видео уже шесть лет, а при поиске информации о темперировании шоколада, только сегодня увидела его. Очень качественно, без излишней суеты, подробно и понятно изложена информация. Спасибо ребятам большое.

[szcze]

Спасибо! Парень знает о чем говорит, в отличие от многих других специалистов по темперированию.

[kristina]

А как правильно добавить какао масло сразу как темпирируешь или после?

[ИннаШнюкова]

Не понимаю у белого нагрели до 45 дальше на схеме идет 26 потом на схеме 29.мы охлаждаем до 26? А потом поднимаем температуру до рабочеей 29?

[torty_v_sele]

Талантищеееее, могу слушать бесконечно 😍 всё как я люблю, просто о сложном. Просмотрела немало роликов и прочитала много статей. Затемперировать получилось благодаря вам 😍

[Глеб-еч]

Добрый день! Как очищаете камень? Нужно мыть или просто протереть?

[натальяанисимова-ьи]

Искала и нашла информацию, сейчас внимательнл буду слушать. 😊

[johnmcivory]

Самое лучшее объяснение во всем интернете!!!! Четко, ясно!

[mydreams]

Здравствуйте! Это самое лучшее и подробное объяснение! Для меня изначально слово темперирование было как нечто страшное, с чем я не справлюсь. А тут все по полочкам разложили. Благодарю!

[torty_v_sele]

Тысяча лайков ❤❤❤❤ спасибо, всё наконец получилось.
Использовала метод темперирования каллетами.
Единственное что понадобилось это пирометр, без него уж никак 😍👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[галинагалинина-кн]

Сколько не слушала, но все практически говорят одно и тоже.И два часа трепятся, а в голове ничего не остаётся.А у Вас несколько минут, но сколько полезной информации, сколько нюансов без которых просто невозможно правильно сделать.Сегодняшним своим результатом, после Вашего видео, я довольна на все 100 процентов.🎉🎉🎉Наконец то.Где же Вы были раньше, как хорошо, что Вы есть на свете.Спасибо Вам огромное!!!❤

[натальяанисимова-ьи]

Как называется градусник и где приобрести, спасибо.

[ТатьянаБаврина-тп]

Пожалуй, один из лучших мастер-классов. А посмотрела я немало. Спасибо.

[ЛюдмилаАртамонова-зд]

Спасибо большое за информацию! Все четко, ясно, локанично! Такой умный красивый парень, грамотная речь! 👍🍫😎

[ТанюшкаТанечка-лд]

Спасибо большое, все предельно доступно и подробно

[ялюблю-ше]

Спасибо огромное за инфо.Лучше не нашла на просторах интернета.Бесконечно благодарна

[stalinamanveyler]

Спасибо большое за ответ и оперативность.
Проблема решена!!!
Удачи Вам в Вашем творчестве!

[ИринаФ-шу]

Большое спасибо!!!Андрей -крутой✌🏻✌🏻✌🏻!!!

[lanavalery]

Привет из Хабаровска :) Андрюшенька, большое спасибо за такое подробное и понятное видео! Действительно очень интересен и увлекательный мир шоколада, я только начинаю его осваивать... И неплохо получаются шоколадные фигурки, а если их раскрасить кандурином, так вообще - СКАЗКА получается *_*

[faridabdiyev]

Скажите пожалуйста, а когда не было пирометров, как опрелеляли температуру шоколада.