ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. Школа Шоколада Насти Яшиной

30% на все курсы и буклеты школы шоколада только до 29 августа!!!🎁🎁🎁
Переходите по ссылке, чтобы выбрать курс со скидкой:

Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".

Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование.

00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut
01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса
03:19 - о какао-масле и текучести шоколада
05:40 - о формах для шоколада и конфет
07:32 - об идеальной форме для конфет
08:33 - уход за формами
10:45 - протираем/чистим формы перед работой
12:57 - "несколько слов об инструментах"
14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом
15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН)
17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать)
18:38 - ПРАКТИКА. Темперирование каллетами. (Обратите внимание, я перед этим рассказываю теорию и классического способа, потому что она очень важна, но на практике показываю не классический способ, а способ каллетами, потому что он проще!)
19:07 - темперируем каллетами темный шоколад
20:26 - темперируем каллетами белый шоколад
22:57 - заливаем шоколад в формы (плитки и мендианты)
26:07 - 2 слова про про хранение (+см. с 27-й минуты)
26:31 - что получилось
27:00 - много слов про хранение :)

🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:

Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:

[denisbbb]

Как приятно смотреть на профессионала, который внятно и крайне ёмко, да еще и с хорошей инфографикой, описывает свое дело. Спасибо, что делишься знаниями, Настя.

[ЕленаСамарина-ьэ]

Обалдеть!!! Бесплатно 🥰 Вы просто ангел 🌺

[adamchikb]

Почему не продолжаете снимать видео ? У вас отлично получается

[ЕленаТихонова-ящ]

Спасибо огромное за ценную информацию, дай Бог Вам здоровья!

[LailiRus]

Прекрасные уроки, всё чётко, доступно и наглядно. Спасибо за Вашу работу. Учиться по Вашим видео одно удовольствие.

[netkli]

Анастасия, огромная благодарнрсть вам за ваш труд🙏💚. Можно узнать где вы живете? Не в Испании случайно?

[МарияЛозинская-зт]

Спасибо за видеоурок, интересно, уютно, и даже почти всë понятно, за исключением одного: сначала сказано, что необходимо остудить до 27 градусов, потом прогреть до рабочей температуры, но на видео автор не доводит до 27, а сразу приводит к рабочей температуре. Объясните новичку этот момент, пожалуйста

[MrMISSLANA]

Настенька я правильно поняла, что надо подогреть шоколад до нужной температуры а потом не сразу а постепенно добавить колеты до сих пор, пока не снизиться температура до рабочей температуры и прекращать добавлять колет ?

[katekravchenko]

Здраствуйте Настя. Очень интересные и занимательные у вас уроки. Подписалась на вас и в истаграм и здесь. Возник вопрос: сколько раз можно темперировать шоколад?

[МиссКнуспи]

Добрый день, в восторге от Ваших видео. Огромное спасибо, что делитесь своим опытом :)
Насколько я понимаю, при темперировании каллетами нет необходимости остужать шоколад до 27℃, а затем снова доводить до рабочей температуры?

[Marishka_lisichka]

Здравствуйте, спасибо за видео) У меня остался один вопрос, получается что при посеве калетами опускать температуру до 27 градусов не нужно?
Спасибо за ответ

[АннаАношкина-ит]

А как называется фирма у которой вы покупаете каллеты?

[Машка-нк]

Это! То! Что! Я! Искала!! Большое человеческое СПАСИБО!

[ТатьянаИванова-шф]

я чуть не плачу от радости, что нашла этот огромное вам спасибо, что делитесь своими знаниями

[ДаняБобров-бн]

Большое спасибо! Наконец-то все стало понятно, в отличие от других видео на ютубе))

[viktoriatory]

Настя, огромное Вам спасибо за информацию. Благодаря Вам, я готовлю корпусные конфеты. Это что-то непередаваемое на вкус. А когда я делала миндианты, наряду со вкусовым получила ещё и эстетическое удовольствие. Сразу видно, что Вы профессионал по жизни (если так можно выразиться). Ничего лишнего все по существу. И очень порадовало, что много комментариев и вопросов от тех, кто готовил. Соответственно и в ответах на вопросы получаешь ещё больше информации о возможных нюансах и ошибках.

[ЕкатеринаСергеевнаКот]

Благодарю вас! Все так просто и понятно.... Давно хотела начать заниматься шоколодом, но не было четкого понимания. Теперь понимаю - время пришло.

[natalyaprotasova]

Доступно, профессионально, четко!
Приятный тембр голоса.
Спасибо!!!

[мисспончоус]

Вас очень приятно слушать, пол часа прошли, и не заметила как быстро! Спасибо)) за информацию!

[Xitaychin]

Толкьо говорили про нагревание-охлаждение-нагревание, но после - просто нагрели и остудили до рабочей...