Темперирование шоколада c Mycryo. Пошаговая инструкция

Смотрите рекомендации Наиры Соседовой, как правильно темперировать шоколад.

Если шоколад не темперировать или сделать это неправильно, вы рискуете получить готовый продукт с толстой оболочкой, воздушными пузырями и тусклыми пятнами.

Цель темперирования состоит в том, чтобы перекристаллизировать какао-масло в шоколаде. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует вам получение изделия с атласным блеском и звонким хрустом.

Доставляем по всей России!

[ВикаВик-йр]

Здравствуйте, если протемперировала с микрио и остался шоколад с микрио, этот шоколад можно опять темперировать с микрио?

[АнетаФедорюк]

Я новичок я 😂 короче буду ток учиться как это все делается мне придстаит научиться запоминать какая начальная температура розогрева потом остужение 😂 и это все разние шоколади колебаут розовий белий и молочний ох как освоить мне это надо😂😂

[ЮляШтаба]

Здравствуйте! А можно темперировать шоколад не какао маслом в порошке, а какао маслом в виде масла?

[НатальяФедорова-бх]

Скажите пожалуйста, почему очень часто микрио не расходится в шоколаде, а остается крупинками?

[tatianakovalenko]

Я купила такой же шоколад, как у вас - 100%. А как сделать его сладким? Нигде не могу найти такие ролики. О темперировании смотрела много и купила Микрио, но еще не делала, так как хочу сделать сладкий. У меня диабет, есть сахарозаменители разные, но не знаю, сколько и когда добавлять. Подскажите, пожалуйста! Привет из США.

[Alba]

Да, но у меня шоколад получился очень густой 🙂‍↕️

[Неллинелли-вп]

Вы темперировали молочный шоколад. Эта таблица молочного шоколада

[nika]

Здравствуйте, можно ли Mycryo добавлять больше раз 5 и более? Я покупаю какао тертое в кусках, добавляю сухое молоко, чтобы получить выраженный молочный шоколад, получается слишком густо, классическое какао масло придавало нужну текучесть, а Mycryo в пропорции 1гр на 100гр не влияет на густоту никак. Добавила 5 гр, все равно слишком густо. И сомневаюсь, можно ли сильно превышать пропорцию?

[zefirkalove]

Автор, какая рабочая температура для белого и молочного? Подскажите пожалуйста

[anastasiyareut]

Сколько брать на 100гр темного шоколада микрио?

[КолобковаОльга]

Здравствуйте, какая минимальная сумма заказа ? Хочу сделать заказ у вас .

[НиколайКондратюк-эу]

Здравствуйте. ! А возможно ли использовать повторно остывший остаток шоколада с микрио в работе повторно разогрев его. Спасибо.

[АнетаФедорюк]

Подскажите пожалуйста а молочний шоколад так же как и темний изночально розогреваеться в переделах 40с

[АнетаФедорюк]

Получаеться если с микрио темперировать то масло какао не нужно добавлять

[ТатьянкаТкачева-ьх]

Здравствуйте.
1) Если для растворения Микрио надо поддерживать температуру 34°С, то можно её поддерживать феном, пока я втираю Микрио в шоколад? И сколько по времени максимум я должна это делать?
2) Если подогревать феном, то получается, что верхний слой подогревается, нижний с воздухом горячим из фена не контактирует, затем я перемешиваю, температура выравнивается. Но то, что у верхнего слоя в момент нагрева была температура выше, это не скажется негативно на качество шоколада в конечном результате? И чтобы общая температура оказалась 32-34°С, надо ведь верхний слой нагреть выше, чтобы при перемешивании получить нужную температуру. А если выше нагреть, то это разве правильно? В общем, как поддерживать температуру шоколада, пока я размешиваю порошок Микрио и в каких параметрах?

[ВоваПак-тх]

Здравствуйте. Если микрио просрочен на месяц можно ли им пользоваться, и что может быть при использовании просроченного микрио?

[АнастасияС-нц]

Здравствуйте. Как взвесить 1 грамм микрио? Кухонные весы не видят 1 грамм

[ura-uraA]

Для такого способа темперирования шоколад молочный нельзя нагревать выше 32 градусов. А та температура нагрева, показаная в видео, используется только при классическом темперировании с камнем.