Легкий способ темперирования шоколада #темперированиешоколада #shorts

Мой Instagram:
.............................
Закупаюсь здесь:
.............................
Обучаю здесь:
.............................
По всем вопросам писать сюда:
.............................

[chocoriiz]

Мой Instagram:

TikTok:

Закупаюсь здесь:
Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru

Обучаю здесь:
Chocoriiz.ru

По всем вопросам писать сюда:

[lilychan]

Отдайте мне весь лишний шоколад, я его съем

[IgneusVulpes]

Спасибо большое:3 Почему-то никто не объяснял как это делать, лишь говорили что просто нужно темперировать

[ОленаШ-ув]

Самое сложное в темперировании - это пойти в магазин и купить пирометр или кулинарный термометр

[АурКарп]

Почему все думают?.. да потому что !!! Профессионал всегда знает нюансы в приготовлении любого блюда.. а это не мало важно ☝️.. в данном видео не говориться о том что формочки нужно обязательно натереть спиртом/водкой чтоб потом с легкостью достать из формочки например как с этой

[Vi-jprk]

Почему все думают что темперировать шоколад трудно? Не знаю даже... Может потому что все кто этим занимается во все горло кричат :"это не просто растопить шоколад и залить по формам, это очень сложный труд!"

[СветланаРябченко-зщ]

Темперирование шоколада методом посева

Темперирвоание (прекристаллизация)  шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий для домашней кухни.
Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка,  термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С. 

В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются. 

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. Вуаля!
Шоколад, а конкретно какао масло, содержит стабильные и нестабильные формы какао масла. Процесс темперирования позволяет при помощи разности темрератур оставить в шоколаде только стабильные формы какао масла. Если шоколад плохо оттемперирован, то он будет плохо выколачиваться из форм, у него не будет блестящей и гладкой поверхности, а нестабильные кристаллы будут выходить на поверхность изделия в виде серого налета в процессе хранения.

[ЗояМартовна]

Потому что я секунду назад посмотрела ролик с нытьем другого кондитера, где она говорила как сложно делать конфеты ведь надо придумать идею(!) и темперировать шоколад(!)....

[ИюлияПрибылых]

Ну если научиться соблюдать температуру, то да, легко
Если немного ошибиться, то он не получиться

[yenguki]

Я оказывается все это время умел темперировать шоколад...

[НатальяСметанина-эс]

Я предварительно калеты для посева измельчаю и ввожу в 2 этапа, это более быстрее понижает температуру и плавятся лучше, блендер не нужен.

[Ничкарус]

Мне нравится, как в комментариях все сразу подхватили "да я это и умею, а кондитеры забрались и считают эту работу сложной")) Одна только загвоздка - вы этого не делаете и не будите делать, потому что являетесь покупателями. Если это легко, то бери и делай, а не критикуй и выёбывайся. У большинства таких людей жопа с дивана не поднимется, чтобы хоть одну плитку сделать))

[yulyabt]

Так классно, все комментарии только о том, как кондитеры зажрались, ведь это так просто на самом деле, полностью игнорируя тот факт, что на видео скорее лайфхак, а кондитеры, которые выпустились из вузов пользуются другим способом, тем которому их учили

[greta.create]

И еще не забывать, как именно температура в помещении на прямую влияет на темперирование шоколада, в особенности на ее рабочую температуру 🔥

[A-Mur]

Я сделала, как на видео. И у меня всё получилось. Но у меня нет термометра. Просто подержала на водяной бане совсем мало, пару минут.

Добавила какао масло, какао шоколад, сухое молоко (измельчила в пудру в кофемолке), сахарную пудру.

Затвердел и не тает в тарелке, как было у меня до этого.

[deletedaccaunt-ws]

Я просто терпеть не могу шоколад и конфеты, но мне очень нравится смотреть Ваши видео
У вас всё получается очень красиво и залипательно + видна рука мастера
Искренне желаю Вам успехов и покорения новых высот в...конфетоделании?)

[chinchuuuuuu]

На вашем канале и правда полезные видео, спасибо вам:3

[milksheik]

Огромное спасибо, я делаю это не очень часто конечно, но все же очень здорово. Ранее у меня все время он быстро таял, ведь годных способов темперирования шоколада почти не могла найти. Как нашла этот способ все получилось. Спасибки автору этого видео:)

[Rinali_artx]

Никогда не видела такой красивенькой и ровненькой шоколадки :о

[nargizsalimovna]

Видео👍возникли 2 вопроса:1.что такое калета.2.после такого темпирирование не будет ли таят шоколадные фигурки в букете?