Как темперировать молочный шоколад

Друзья,делюсь с вами своим способом темперирования молочного шоколада. А именно: на водяной бане с добавлением каллет.

Распускаем молочный шоколад максимум до 45 градусов и добавляем 20% каллет от общей массы,постепенно доводя до рабочей температуры в 30 градусов.Если сделать все правильно-шоколадные изделия будут блестящими и легко выпадут из формы! Более детально смотрите в видео

Шоколад- Barry Callebaut milk callets 33,6%

_______________________________________________________________
Мы в соцсетях:

[playshow]

Спасибо за быстрое и понятное видео. Теперь начну делать конфеты.

[ChitaDrita]

Вы такая молодец. Я была у вас на страничке в ВК, и смотрела Ваш канал. Конфеты очень аппетитные и красиво оформлены, видео отличные. Успехов вам!

[liliyayun]

Спасибо за полезное и единственное понятное видео, без заморочек и болтовни. Прямо сейчас пойду темперировать.

[kamoldinovaminura]

Salom shqalatni qayerdan olsam bo‘ladi Ozbekiston respublikasida yashayman

[abdurahmanabdurahmanov]

скажите пожалуйста после темперирования шоколад можно подогреть не более чем 29-31 градусов чтоб работать с ним. у меня он не достаточно жидкий получается как например у других. хочется чтоб прям стекал хорошо, подскажите как мне этого добиться. можно ли его еще подогреть?

[uhshzyz]

Вы в Callebaut добавляете отдельно какао - масло Mycro или не обязательно добавлять?

[dikoshh]

Добрый день, спасибо за видео!Сперва доводим температуру до 27, потом поднимаем до 30?

[anymore]

Здравствуйте. После темперирования, заливки в формы, заморозки, шоколад при комнатной температуры быстро таит. Использовал этот же шоколад. В чем может быть причина ?
Заранее благодарю.

[failteamco-op]

Я работаю шоколатье . Если калеты полностью растворяются при темперировании, то изделия в процессе быстро таят . Не расплываются по столу конечно, но тем не менее могу мазать и в руках продавливаться . Вариантов 2, либо ждать сутки пока не застынет, либо переливать и по новой темперировать

[alina_malinaaaa]

Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 30 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски.

Подскажите, пожалуйста, что не так? И как это исправить? Дома достоточно прохладно, отопления нет.

[zefirkalove]

На упаковке надо нагреть до 45 опустить до 27 и снова нагреть до 29, так? Так почему Вы нагрели и просто опустили и не поднимали её?

[alarahalif]

А если взять шоколад побольше, то та же система?

[gulbaramurzabekova]

20% комнатной температуры должен быть? У нас дома 25градусов и у меня не получилось так до 45 градусов растопил пом перемешал и добавил те 20% они растворились но шоколад приеэтом 36градусов было. 20% остаток он сколько градусов должно быть?

[natjim]

Подскажите пожалуйста сколько ждать когда конфеты можно вытаскивать из форм?

[custom_works]

Здравствуйте, этот шоколад можно использовать для шоколадных роз?

[annacher]

Здравствуйте, подскажите, на каком этапе его можно окрасить?

[kbqdgbv]

Здравствуйте. Сделала так, но почему то после застывания шоколад покрыл я какими то белыми пятнами😢

[solqgtm]

На пачке указано подогреть, потом остудить до 27, а потом опять подогреть 30-31. А вы так не делали. Разве это правильно? Вы просто расплавили, добавили калеты и остудили до 30 градусов. Не правильно же!

[kvsyisn]

А обычный плиточный хороший не подойдёт ?

[iclnbjq]

на упаковке нарисовано не так как вы сделали. а потом у людей не получится