Зефир из клюквы

Клюквенный зефир

Зефир-это невероятная магия, когда берешь абсолютно банальные ингредиенты, а получаешь что-то потрясающее.
Воздушное, нежное, яркое облачко, полное вкусов и вызывающее бурю эмоций у окружающих.
Невозможно перестать его готовить, а на весь процесс уходит всего полчаса.

Нам понадобится:

150 г пюре клюквы
60 г яблочного пюре
200 г сахара
4 г альбумина
36 г воды
или 40 г белка
350 г сахара
130 мл воды
10 г агар агар

Если нет клюквенного пюре берем замороженные ягоды нагреваем до момента пока начнут лопаться и пробиваем блендером, через сито не протираем.
В чашу миксера складываем теплое пюре клюквы, яблочное пюре, альбумин и воду, даем белку восстановиться 15 минут. Добавляем 200 г сахара и начинаем взбивать.
Если берем белок, то в сотейник складываем охлажденное пюре клюквы и яблока, сахар 200 г, сам белок и начинаем взбивать до крепких пиков.

Параллельно варим сироп до 110 градусов, сложив в сотейник 350 г сахара, воду и ага агар. Если термометра нет, то варим на среднем огне 4 минуты по таймеру с момента закипания.

Вливаем горячий сироп сразу по стенке чаши миксера продолжая взбивать, белки у нас к этому моменту уже взбиты.
Выключаем через 1 минуту, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсаживаем на пергамент.
Даем стабилизироваться 6-8 часов.
Склеиваем 2 половинки и обваливаем в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.

Наслаждаемся!

Я готовила с орешками внутри, не удивляйтесь, вам не советую😂 орехи надо супер мелко порубить, чтобы они не застревали в насадке, но так, чтобы не выделился жир, иначе белки опадут. Если хотите с орешками, просто посыпьте сверху.