зефир клюквенный и банановый | тесту - место с Баруковой

зефир
Описание рецепта в комментариях
Где меня можно найти:


🍪на развитие канала🍪


Сбербанк: 5469 5500 1068 1424

Яндекс деньги: 4100111153372088

спасибо за донаты!!!

[barev_]

Описание рецепта:
Зефир клюквенный
200 гр пюре клюквы
125 гр сахара
40 гр белок
Для сиропа
160 гр воды
375 гр сахара
14 гр агар-агар
100 гр сиропа глюкозы
Взять 340 гр ягод клюквы, блендером сделать из них пюре, протереть через сито, и уварить чтобы масса получилась 200 гр.
В дежу миксера поместить сахар, белок и пюре ягод. Включить взбивать, когда сироп достигнет 110°С.
Сироп: в кастрюлю влить воду, засыпать сахар, агар, глюкозный сироп. Поставить греть постоянно помешивая хорошо со дна. Варим до 110 °С.
‌Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиюся массу, и 10 минут продолжать взбивать до очень устойчивых пик. Приготовить кондитерский мешок с насадкой звезда, выложить в мешок зефирную массу и отсадить зефир. Дать подсохнуть 2-4 часа. Обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
Зефир банановый
180 гр яблочного пюре
120 гр бананового пюре
30 гр белка
125 гр сахара
2 гр лимонной кислоты
2гр воды
Для сиропа
160 гр воды
375 гр сахара
14 гр агар-агар
100 гр сиропа глюкозы
Технология та - же. Только в конце взбивания зефирной массы влить разделенную лимонную кислоту (2 гр кислоты/2 гр воды)

Где меня можно найти:



🍪на развитие канала🍪


Сбербанк: 5469 5500 1068 1424

Яндекс деньги: 4100111153372088

спасибо за донаты!!!

[ЛидияКожемякина-щб]

Очень люблю вас еще с телевизора.Удачи вам.

[yurianikeev]

Уважаемая Евгения, большое спасибо за рецепт. Получилось с первого раза. Готовили вдвоем, т.к. перекладывание массы в мешок требует четырех рук. Не получилось приготовить впрок сироп, он постоял и превратился в большой твердый леденец в банке, вероятно, что-то с количеством жидкости. Еще хочу выразить Вам большую благодарность за рецепты выпечки, благодаря Вашим урокам научился работать с тестом, чему несказанно рады близкие ))).

[svetlanakileeva]

Задорно и вкусно! Лайк поставлен, комментарий написан. Я поняла, что в этом рецепте очень нужны собранность и чёткость действий. Давно хочу зефир, но то, что читала, нашла довольно сложным. У Вас всё так просто, что если даже в первый раз не добежишь до миксера при отметке в 100 градусов, то при хорошей тренировке в следующий раз всё получится. Не забыть купить термометр и миксер как у Вас.

[_destruktop_]

Евгения, Вы Волшебница! Какой замечательный зефир!!

[ЖаннаКудрявцева-эн]

здорово! обязательно попробую на выходных,

[ТатьянаВахтина-пр]

Женечка, очень вкусные зефирки!!! Спасибо!!!!

[НинаЛаврентьева-хэ]

Женечка, здравствуйте! Во-первых, хочу сказать, что обожаю Вас, и Ваш профессионализм, Вашу любовь к тесту .И вот на радость многим- ЗЕФИР! Что называется, разжевали, и в рот положили рецепт этого прекрасного десерта. Скажите, пожалуйста, цветы из этого замеса можно делать?

[СветланаШ.Украшенияисказки]

Спасибо, зефирки выглядят замечательно! Рецепт забрали в блокнотик, будем пробовать приготовить!

[СветланаСалова-чт]

У меня нет слов это волшебство!
Вот бы попробовать настоящий зефир. Хорошо, что Вы Женя показали нам какой он вкусный. 😁😘😍

[НадеждаЛуговая-ъи]

Посмотрела...и поняла ошибки, по которым зефир получался до этого не очень(( Евгения, вы такая умница!!!

[ЦветикНезабудка]

Женя, вы заслужили 1000 лайков.
Если бы можно было их поставить. ❤❤❤

[Kseniy_Kseniy]

Ну просто какой-то праздник зефирный!)) Женя, а я правильно поняла, что яблочное пюре не надо уваривать? И ещё, краситель гелевый?

[NIK-bnwt]

Добрый день. Ещё один вопрос, если можно. Если зефирная масса растекается при отсадке, но потом он стабилизируется, но форма некрасивая, растекшаяся. Я перевзбиваю массу или недовзбиваю?

[РазиляАмирова-уб]

у меня клубника садовая сколько ее уваривать?

[svetlanakileeva]

Немного не понятно про банан и яблоко: сколько взять сырого продукта, чтобы уварить его до нужной массы? А есть ли такие таблицы у профессионалов?

[СветланаАндросова-яж]

Ух какая вкуснятина, здорово!👍👍👍👏 Спасибо, вот теперь я знаю свои ошибки, скажите Евгения, а можно глекозу заменить медом???

[NIK-bnwt]

Подскажите, пожалуйста, почему Вы добавили лимонную кислоту в банановый зефир, а в клюквенный нет. Как понять в какой надо добавлять, а в какой нет?

[olesya]

Скажите пожалуйста, сироп глюкозы обязательно нужно добавлять при приготовление зефира или необязательно?

[ЛюдмилаНовикова-гг]

Огромное спасибо, обязательно сделаю. А как сделать просто белый зефир? Мой муж не признаёт цветной... 😀