Цельнозерновой хлеб на закваске. Подробный рецепт в описании.

Рецепт хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и семенами льна

Ингредиенты
3 столовых ложки семян льна
325г воды
75г закваски 50% влажности
300г муки высшего сорта
200г цельнозерновой муки
10г соли

С вечера замочить семена льна в 300г воды, оставить на ночь

Утром заводим тесто.
Берём семена вместе с той водой, в которой они замачивались, добавляем закваску, оба вида муки и хорошенько перемешиваем до объединения всех ингредиентов. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.

После добавляем соль и оставшиеся 25г воды. Тщательно замешиваем тесто до гладкого состояния. Перекладываем в емкость с плоским дном, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 40-45 минут при комнатной температуре.

За это время в тесте уже активно начал развиваться глютен, оно стало очень эластичным и мы приступаем к серии складок. Их нужно повторить три раза каждые 40 минут. Складывать тесто нужно вытягивая его вверх, подворачивая края вовнутрь со всех четырёх сторон. Так мы наполняем тесто воздухом и формируем будущий пористый мякиш хлеба.

Через 40 минут после последней серии складок приступаем к формовке хлеба.

Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе.
Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 12-15 часов (на ночь).
Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов.

Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах.

Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

Полезный и вкусный хлеб готов!

[Pastatiamo]

Рецепт хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и семенами льна

Ингредиенты
3 столовых ложки семян льна
325г воды
75г закваски 50% влажности
300г муки высшего сорта
200г цельнозерновой муки
10г соли

С вечера замочить семена льна в 300г воды, оставить на ночь

Утром заводим тесто.
Берём семена вместе с той водой, в которой они замачивались, добавляем закваску, оба вида муки и хорошенько перемешиваем до объединения всех ингредиентов. Накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.

После добавляем соль и оставшиеся 25г воды. Тщательно замешиваем тесто до гладкого состояния. Перекладываем в емкость с плоским дном, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 40-45 минут при комнатной температуре.

За это время в тесте уже активно начал развиваться глютен, оно стало очень эластичным и мы приступаем к серии складок. Их нужно повторить три раза каждые 40 минут. Складывать тесто нужно вытягивая его вверх, подворачивая края вовнутрь со всех четырёх сторон. Так мы наполняем тесто воздухом и формируем будущий пористый мякиш хлеба.

Через 40 минут после последней серии складок приступаем к формовке хлеба.

Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе.
Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1, 5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 12-15 часов (на ночь).
Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов.

Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах.

Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

Полезный и вкусный хлеб готов!

[VefKa]

Вы кому-то бизнес за 450 портите, ай ай😂

[bertaball]

Ребяяяяятааа, давайте жить дружно! Девочка чудо и её труд! Все кто трудится и старается- большие молодцы. Как они свою работу продают решать им, а вам быть клиентами или нет. End of the discussion😉

[pvosgjz]

Молодец девочка ❤..это надо было давно делать...чтобы какие-то люди не смогли продать хлеб за 450

[INDIRA]

Здравствуйте только потом не продавайте за 450 рублей

[maya_may]

Какая вы умница и голос такой приятный. Спасибо за ваш труд. Обязательно подпишусь и желаю продвижение каналу! :)

[leylabotasheva]

И голос как ручей журчит, а хлеб чудо❤ умница😊

[jfruxin]

Хлебушек очень красивый, хотелось бы увидеть и на разрезе. Вы умница!

[ashira]

Это просто чудо! Наконец то я довольна результатом после ваших пропорций! Это нечто! Он такой вкусный и просто взорвался, хотя я хорошо разрезала... Спасибо вам огромное!

[tcjpslt]

Покупайте у таких умных очаровательных пекарей, и будете здоровы и счастливы! ❤

[galinabaranova]

Какой шикарный Хлебушек 🙏👌👌👌👌 умничка хозяюшка

[ydtgrmm]

Спасибо Вам большое за рецепт, все получилось, очень вкусно 👌

[gcwseot]

❤умничка❤благодарю милая за рецепт без тайн и лишних слов

[yuliakudlaeva]

Какая вы умничка. Спасибо за рецепты.❤😊

[Ksenia]

Люди, которые пишут шуточки про 450 руб. Во-первых, вы ни разу сами не пробовали приготовить хлеб на закваске, вы хоть вот тут почитайте рецепт, вам кажется, это просто? Во-вторых, у нас в стране катастрофическое неумение ценить чужой труд и это здорово нам самим снижает качество жизни. В третих, такой хлеб действительно должен стоить дешевле 450 рублей, но это возможно только в том случае если его будут делать ПРОМЫШЛЕННО, на заводах. Ручной труд дешево стоить не будет, человеку просто станет выгоднее работать кассиром в Пятерочке, а не печь хлеб.
А вот почему у нас в стране заводы (простроенные еше народной советской властью) готовят ради прибыли сейчас всякое дерьмище, а не такой вот хлеб - вот туда бы и направить все ваши едкие комментарии и агресиию, может, что-то бы и изменилось.

[Toma___]

Люблю честных, просто и легко объясняет, буду готовить. Люблю полезное🎉❤

[lyudmylapanchuk]

Спасибо большое.Все понятно объяснила и описание слелала.Молодец.
Большое спасибо❤❤

[pioulhk]

Супер 👍большое спасибо за рецепт❤тоже решила печь для своей семьи домашний свежий хлебушек

[unbcdtr]

Спасибо огромное. Бог Вам в помощь во всех делах!❤

[larisasavinska]

Брава!!!твій рецепт приготування ідеальний!!