Подробный рецепт вечной закваски для хлеба. Как понять, что закваска для хлеба готова?

Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе

Что вам понадобится:
• Электронные весы
• Банка с крышкой
• Резинка или маркер
• Термометр (желательно)
• Ржаная мука

Итак, рецепт:
100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на
24-48 часов в тепле
Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска
начинает опадать, кормим:
75 г из первого замеса + 100 г ржаной муки + 100-125 г тёплой воды. Остатки
выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки.
Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска
начинает опускаться.
Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое
кормление следующим образом:
50 г закваски
100 г ржаной муки
100 г воды
Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим:
20 г закваски
40 г муки
40 г воды

Как понять, что закваска для хлеба готова?
Закваска готова, если она стабильно 2–3 раза подряд достигает пика за 6 - 8 часов
при температуре 24-26 C и затем опадает или не опадает, но разглаживается её
поверхность и она втягивается в центре. Внутри пористая структура «губки»,
увеличивается в объёме как минимум в 2 раза, хорошо вкусно пахнет кислым.

Вы справились! Поздравляю! Эту закваску можно использовать для выпечки!
Важно, чтобы перед постановкой опары, закваска набирала нужную кислотность для
качественного и нелипкого ржаного хлеба. Попробуйте закваску: должна быть приятная кислинка во вкусе после созревания. Точно такая же приятная кислинка должна быть и у опары.
Ведём закваску при комнатной температуре: два кормления в день в пропорциях 1: 2:
2 с интервалом в 12 часов.

Примечание:
Возможен момент замирания активности закваски: когда закваска не растёт совсем, или растёт менее активно, чем в предыдущие разы и не опускается.
В этом случае ждём столько же времени, сколько прошло с момента предыдущего
кормления, но не более 24 часов!
Кормим и ждём, что закваска снова станет активно расти столько раз, сколько потребуется. Не волнуемся и не отчаиваемся: закваска становится кислой и патогенные микробы, которые активно бродили в первые дни, погибают, хорошие победили, но им нужно время, чтобы размножиться.
Поддерживайте температуру и продолжайте кормить!
После того, как закваска выйдет из замирания и начнёт активно расти, не торопимся и кормим несколько раз по той же схеме.

******************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!

Мои контакты:

Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе

[oh_my_bread]

✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru

[qpyknpw]

Благодаря Анне и ее рецептах я поняла как правильно выводить и сохранять закваску, как вымешивать и выпекать хлеб.Благодарю!

[aleksandrpanibratenko]

Уже не терпится испечь свой первый хлеб 👍 Спасибо за легкую подачу информации!

[Damage]

Я вас очень благодарю, пусть Бог вас благословит!

[Olchik]

Спасибо за рецепт !👍🌸 у меня все получилось ! Закваска на ржаной муке . Поставила опару на ночь, запах приятнейший! Закваска экзамен прошла!

[bwjyjlp]

Благодарю, обязательно попробую вывести закваску полезную.

[elena-]

Вчера вечером поставила, к утру уже крышку с банки сорвало, закваска поползла наружу, начала опадать. Замесила ещё, уже пополам с ц /з пшеничной, к вечеру опять очень хорошо поднялась. Удачная ржаная мука

[yenrmsj]

Буквально всё о закваске хлебной ну ооочень подробно и полезно с душой и добротой к пользователям на канале К ЭЛИНЕ. не пожалеете!!!

[eugenbaitinger]

А можете примерно сказать, сколько дней пройдуть, когда закваска начнёт созревать за 4-6 часоб. Тоест, сколько дней вы кормили 1 рас в сутки?😊

[ntslhku]

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста сколько нужно использовать закваски на 1 кг муки?

[lubovy]

У меня наконец то получилось. Выростила закваску, хлеб поднялся при выпечки. Какая радось! Не с первого раза получилось, пришлось переслушать несколько раз инструкции. Обязательно использовать цельнозерновую муку, чуть теплую воду и выращивать закваску в теплом месте. Спасибо, Анна! Вы супер!

[ilovephotopercent]

Можно ржаную закваску перевести на пшеничную муку?

[Angel-grnw]

Здравствуйте.
Я -новичок . Сегодня третий день - первый раз 50/50 подкормка . Появились вопросы .
Если печь sourdough хлеб и ржаной мне нужно две разные закваски ? Одна на белой муке, другая на ржаной ?
Спасибо .

[Leilani]

Добрый вечер. А из такой закваски ( из цельнозерновой и пшеничной муки) можно печь хлеб обычный из пшеничной муки высшего сорта?

[umvfrkd]

А когда готова закваска, как ее хранить?😊

[npyxhtc]

А зачем Вы закрываете баночку крышкой? Надо, чтобы закваска дышала.

[eyqleky]

А модна на ней печь белый пшеничный хлеб?

[snckizp]

Зачем снимать такие не информативные ролики?, чтобы заманить на платный мастер-класс, так на ютубе полно девочек-девущек-женщин-бабушек, показывающих бесплатно выведение закваски буквально по часам с поразительной душевной теплотой и добротой. Идите милые люди от этих рвачей, вот, например Мила с ютуб-канала "Вкусные заметки о хлебе", да много очень девочек. Зашла посмотреть ради интереса, так как ролик сделан недавно.

[jelenaivanova]

Возьмём часть из баночке и сделаем новый замес....
А куда мы денем остальную часть из баночки ?:(. Сколько в итоге должна созревать закваска или у каждого по разному ?

[Aliavladi]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО . я так люблю хлеб кушать, ну просто сил нет удержаться, и вес набираю. прекратила есть его. услышала от людей, что они пекут на закваске и не поправляются. пробовала ставить, но не получилось. теперь по вашим рекомендациям попробую.