Темперирование шоколада в домашних условиях.🍫Лучший способ для домашнего кондитера. Получиться 100%👌

Всем привет!

ВАЖНО!
✔ В помещении, где темперируем шоколад, температура не должна превышать 20 градусов, а лучше 16-18.
Не соблюдая это правило - вряд ли что-то получится!

Итак:
Белый и молочный нагреваем до 43-46 и остужаем с помощью затравки до 29-30 градусов.
Темный нагреваем до 46-49 и остужаем до 30-32

У меня порция шоколада 140 г
Забираем 25% (это 35 г) и еще минус 10 г убираем.

Если есть вопросы - пишите) Помогу

[ЛарисаОсина]

Спасибо большое! Все чётко, кратко и понятно, никаких лишних слов!!!

[ГалинаКисыкова]

Не знаю как Вас зовут.Я Ваша подпис., спасибо Вам за Ваш труд.Все подробно обьясняете, без лишней болтовни.

[ViktoriaZh_]

К чему эти сложности 25℅ + 10 грамм, или +20 грамм, плюс еще одна плиточка.
Не проще ли сразу 30℅ убрать?

[ADELINA-nm]

Ну все, собралась я значит делать торт, хотела сверху полить шоколадной глазурью, но тут такие сложности, что я передумала😂 Ещё бы знать, какой марки этот белый шоколад покупать, самое главное и никто в ютубе не пишет

[НатальяПолазникова]

Я довольно давно занимаюсь изготовлением тортов на заказ, и конечно же работаю с шоколадом. Посмотрела рецепт, засомневалась. Проверила, и....точно, не работает. Изначально, работа с пористым шоколадом, точно не для новичков, только методом проб и ошибок, испортив кучу плиток, можно добиться результата. Пористый шоколад, ни в коем случае нельзя нагревать до 43-46 град. Только до 40. Далее остудив до 34-35, можно добавлять шоколад, и остужать до раб.тем 29-31. Заполнив формы, как минимум 2 часа они должны стоять при ком.температуре, и только после этого на 30-40 мин в холодильник. Я вообще оставляю на несколько часов, если не тороплюсь. Может вы уже так набили руку, но повторюсь, для новичка это очень сложно. И лучше всего иметь белую шок.глазурь или цветную. А вот с темным шоколадом все просто, он не капризен, новичкам легко справиться

[dmitrijdonckoj]

Спасибо. Все доходчиво, понятно. Рецепт молочного шеколада можно получить?

[marinakluevatver]

❤благодарю за ваши советы по темперированию шоколада❤

[zchaduk]

Здравствуйте, однозначно лайк и подписка.
Вы говорили про сайт, можно ссылку, спасибо🤗

[larisasolyanova]

Можно ли темперировать пористый белый шоколад?

[ТатьянаБыкова-щьт]

А как сделать что бы шоколад после темперирования блестел?

[СветланаЗозуля-шэ]

Здравствуйте, а если не получилось затемперировать, можно ли его снова темперировать или нужно брать новый шоколад?

[Dasha]

А что на счёт глазури, вы сказали что она в помощь?! То есть, ее темперировать не нужно? Достаточно просто растопить ?

[ИринаКовалева-жз]

Добрый день. Скажите пожалуйста, можно смешивать при темперировании горький и белый шоколад?

[ОксанаЗагорулько-гь]

Что то не понятно на счет добавки шоколада для изменения темепературы до рабочей. Объясните пожалуйста зачем снижать температуру в конце шоколадом, если немного помешать, шоколад ведь и так станет рабочей температуры? Ведь он и так уже оттемперирован шоколадом с правильной кристаллической решеткой.

[swagproductionkz]

Здравствуйте.Шоколад белый остудить до 29-30° при этих С° можно ли заливать шоколадные розы? Спасибо.А то говорят после 28-27° нагреть 30-31°.

[remiliy]

Здравствуйте. Скажите, если однажды темперировали шоколад, его нельзя ещё раз плавить? Например формочки только 2, а цветов надо много. Что делать в этом случае? Темперировать, рассчитывая точное количество на эти две формочки?

[ОльгаФомина-нк]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а можно просто нагревать всю шоколадную массу на водяной бане до 29-30 градусов, постоянно контролируя температуру пирометром? Или смыл именно в том, что разогретый до 40 градусов шоколад остужается до нужной температуры неплавленными кусочками шоколада? И еще вопрос: у вас был шоколад фирмы Воздушный?

[АннаБольшевская]

В какой момент можно добавить краситель?

[АнгелинаНиконова-эн]

Что это за шоколад? "Воздушный", слышала, что магазинный шоколад не темпирируется

[nad_]

Я так поняла это обычный магазинный шоколад, а мне все интересно было можно ли его темперировать, шоколадом его назвать сложно, просто масса шоколадная, буду пробовать.