Как темперировать белый шоколад

Друзья, сегодня поделюсь с вами методом темперирования белого шоколада в домашних условиях. Белый шоколад самый капризный, но есть способы его укрощения! С ним не так уж и плохо работать! А уж из настоящего белого бельгийского шоколада получаются очень вкусные конфетки с богатым сливочным вкусом!

_________________________________________________________________

В видео использовались:
Шоколад- Barry Callebaut white callets 25,9%

Мы в соцсетях:

[iszikyl]

Наконец то нашла видео без лишней информации, все ясно и понятно! Спасибо огромное

[rfzusce]

Все максимально понятно и предельно просто! Спасибо большое за все нюансы👍 До вашего видео делалось много ошибок. И тара не та была, и градус в квартире...

[uncgdip]

Пробовала разные рецепты ничего не получилось, много непонятного и вот увидела вас, без лишних слов, и всё понятно. Благодарю вас. 🙏🙏🙏

[bphrkod]

Наконец- то, поняла! и это оказывается, освесм не сложно!! Спасибо большое ♥

[xmxyrhq]

Спасибо за практическое видео.
Белый шоколад более деликатно можно растворить на паровой бане и, в зависимости от применения продукта, можно придать пластику шоколаду - например добавить сливочное масло или, как это делают на предприятии, добавить в растворённый шоколад рафинированное растительное масло без запаха.
В чём заключается каприз шоколада - в том что он быстро загустеет и становится хрупким, его повторно требуется подогревать, а добавив жирную среду всё уравновешивается.

[delgris_studio]

Даа, это самый удобный и классный способ ❤

[qhcuodl]

спасибо Вам огромное!!! сколько бы я не читала, смотрела видео, ничего не получалось. а тут сразу всё получилось, спасибо, спасибо, спасибо🤗❤❤❤

[pvzqusc]

Спасибо большое, очень полезное видео!

[zzfxrym]

Подскажите пожалуйста! Можно ли использовать плиточный шоколад ?

[nataliazakharova]

Без лишних слов и лишней траты времени показали все, что нужно!! Спасибо!!!

[hxyjfpu]

Скажіть, будь ласка, чому після темперування при застиганні шоколад має білі полоси?

[mariika-smail]

Класс, у меня вышло с первого раза, спасибо 👍

[Mamamasha]

очень здорово!! А где вы покупаете такой шоколад?

[skeptistkaa.]

Эти шоколады где покупаете ?Если онлайн покупали скиньте плиз линк на страницу

[plujfii]

Здраствуйте. А на каком этапе в такой шоколад можно добавлять краситель и можно ли использовать обычный фен? Если в процессе работы с шоколадом он занустеет то надо опять его нагреть до нужной температуры и потом остудить?

[muxodvy]

Добрый день! скажите пожалуйста, а как потом хранить оставшийся готовый (растопленный) шоколад?

[lizipiano]

Подскажите пожалуйста, а что делать с оставшимся окрашенным былым шоколадом? его можно перетопить добавить краситель и снова темперировать?

[moldirtleukulova]

Здравствуйте, подскажите можно ли добавлять какао масло в каллетах от каллебаут ?

[marinasemenchenko]

Подскажите пожалуйста, а если при работе шоколад остынет(в кондитерском мешке), он не затвердеет? А если да-как вернуть обратно ту консистенцию которая была?

[rfzusce]

Делала все по вашей схеме👍 получилось со 2 раза идеально темперированные сферы😍 первый раз сыграла моя невнимательность и теперь хочу сказать с уверенностью что важно именно пластиковая посуда и поддержание прохладной температуры в помещении☝️
А вам спасибо за столь подробную информацию👏