Темперирование шоколада летом. Ледяная баня

30% на все курсы и буклеты школы шоколада только до 29 августа!!!🎁🎁🎁
Переходите по ссылке, чтобы выбрать курс со скидкой:

Привет! В уроке показываю темперирование на ледяной бане.
Этот способ может подойти вам для темперирования шоколада летом.
Принцип для темного шоколада: растопить до 45-50С, опустить на ледяной бане до 27С и нагреть снова до рабочей 31-32С.

Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу 2.0".

Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:

[ТатьянаЗелинская-иь]

На емкость со льдом можно одеть полиэтиленовый пакет. И таким образом исключено попадание воды в шоколад и емкость с шоколадом сухая и не играет в воде.

[Pulxeriaa]

Спасибо за видио и информацию!!!Все коротко и ясно!!!Без лишней воды.Буду осваивать.А то при кондиционере постоянный страх, заболеть.А не дадите ли ссылку на пластиковую форму, в которую медианты заливали.Еще не избитый вариант.

[АлексейБашлык-щй]

Сколько нужно выдеживать шоколад при 27 градусах ? Можно сразу его нагревать до рабочей температуры ?

[СветланаСветлая-рд]

Можно взять металлическую миску для шоколада и поставить ее на любую упаковку из морозилки (думаю, что у всех в морозилке найдется пакет с ягодой, фасолью, брокколи и т.п.) Способ проверен уже годами)

[натальямайорова-ьюг]

Спасибо большое за видео! Я живу в Израиле, и жара у нас 9 месяцев в году. Конечно есть кондиционер, без него никак. Но при нашей влажности и температуре воздуха каждый день за 40, опустить температуру в комнате ниже 22-сложно. Поэтому летом темперирую шоколад только на ледяной бане. А еще, когда количество шоколада совсем маленькое, меня выручает замороженное в морозилке мокрое полотенце. Я оборачиваю им чашечку с шоколадом и очень быстро остужаю.

[МаринаГарина-як]

Можно ли использовать водку для протирания форм?

[КристинаДземан]

С самого начала моего шоколадного пути я работала по такому принципу, а потом перепугалась что он считается неправильным😂 Зря! Нужно вернуться к этому методу.

[МаринаГарина-як]

Настя спасибо за подробный разбор этого способа❤

[НинаДорошева-се]

Ааааа... Это мой любимый способ тмперирования.Хотя у меня есть мраморная доска.

[olgaleikin]

Спасибо! Как всегда: информативно и наглядно!

[ЛюдмилаДемидова-шъ]

Здравствуйте! Я не могу понять своей ошибки! Вроде бы правильно темперирую шоколад, ставлю в холодильник, оно застывает. Но очень быстро тает в руках! Я использовала темный шоколад и молочный калебаут. Делала медианты и плитку. После застывания убрала в кладовку. На утро вся поверхность изделий покрылась белым налетом... что не так? В кладовке конечно сейчас температура 25..
Хочу понять проблема в неверном темперировании или это происходит из за теплого помещения??

[ooliinaa]

Вы такая Спасибо спасибо Пыталась темперировать шоколад на других видео и все тщетно….. случайно утром увидела ваше видео и о чудо это свершилось!!! Шоколад затемперировался и стал послушным! Ооох вы теперь самый лучше фуд блогер для меня!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ побольше таких полезностей. И вот меня мучает вопрос можно ли раскрасить фигурку просто жидким жирорастворимым красителем без какао масла, если ответите то заранее спасиьо❤

[ЛюбовьКузнецова-рк]

С шоколадом понятно, спасибо 🙏🏼
А вот как катать трюфели при такой жаре вообще не представляю 😬😬

[Tati_Cake_z]

Вы знаете, что такое шёлковый шоколад?

[darya__parfym]

Здравствуйте, подскажите где покупали форму которая самая последняя? Как называется?

[ЕкатеринаФролова-пы]

Оказывается, я интуитивно этим способом пользуюсь в жару. Только добавляю микрио. Но так же охлаждаю в миске со льдом.

[SansaraStarikova]

Эх, хорошо, когда на кухне +28, а когда +40 и нет кондея, тут прям печаль-тоска и вынужденный отпуск)

[elvina_illustrator]

Не обязательно воду наливать, можно и просто лëд😊

[НадеждаГлызина-но]

Здравствуйте, у вас в одном видео про темперирование шоколада показано, как вы его нагреваете, а потом остужаете до рабочей температуры и приступаете к изготовлению плиток. В этом же видео показываете и отвечаете на комментарии, что нужно нагреть, остудить и снова нагреть до рабочей температуры. Подскажите, всё-таки какой способ вернее?

[olchik]

Спасибо!
Скажите пожалуйста а почему просто не нагреть до 33 градуса не разрушать решётку?
Почему нужно охлаждать а потом опять греть?