La meilleure façon de... Réussir son cassoulet - 750g

Le maître-mot pour réaliser un cassoulet maison : la patience 😀 Et pour vous lancer dans l'aventure, suivez bien les conseils de Chef Christophe 🙂

La recette 👇

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de haricots blancs
- 2 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 200 g de jarret de porc sans os
- 200 g de couenne de porc
- 50 g de poitrine demi-sel
- 1 oignon
- 1 carotte
- Sel
- Poivre
- 1 clou de girofle
- Thym
- Laurier
- 3 gousses d'ail

Préparation :
Mettre à tremper les haricots blancs au minimum 1 nuit dans de l’eau froide.

Le lendemain, égoutter les haricots blancs et les placer dans une cocotte avec 3 l d’eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et faire précuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter.

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les couennes en lanières, les placer dans la cocotte avec l’oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte, le thym et le laurier.
Assaisonner légèrement puis couvrir de 3 l d’eau.
Cuire à frémissement durant 1h à 1h30.
Passer le bouillon à la passoire fine et conserver les couennes.
Verser les haricots blancs dans la cocotte, recouvrir avec le bouillon puis cuire à tout petit frémissement et à couvert durant 1h30 à 2h.
À la fin de la cuisson, égoutter les haricots et bien conserver le bouillon.

Hacher finement les gousses d’ail dégermées et la poitrine demi-sel coupée en petits dés. On doit obtenir une pâte un peu épaisse.

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le jarret en 4 morceaux de 50 g puis couper les cuisses de canard en deux.
Dans la poêle, faire rissoler les cuisses de canard sans matière grasse puis les débarrasser.
Dans la graisse qui résulte de la cuisson du canard, faire colorer les saucisses de Toulouse puis les débarrasser.
Faire colorer les morceaux de porc.

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne.

Ajouter 1/3 de haricots blancs égouttés puis assaisonner.

Placer le porc et le confit de canard sur les haricots blancs puis recouvrir avec le reste des haricots blancs.

Enfoncer les saucisses aux ⅔.

Délayer le mélange de poitrine/ail dans le bouillon, le verser sur le cassoulet à hauteur.
Assaisonner puis faire cuire à 150°C durant 3 heures.

A mi-cuisson, enfoncer la croûte marron qui se forme à la surface.

Ajouter du bouillon en cours de cuisson si vous voyez que les haricots blancs ne sont plus immergés.





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