La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g

La recette par ici :
Ingrédients (pour 5 personnes) :
90g de jaunes d’oeuf
200g de blanc d’œuf
160g de chocolat Valrhona 66 %
80g de lait
1 pincée de sel
25g de sucre cassonade

Préparation :
Préparation de la ganache
1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.
4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
Préparation des blancs en neige
5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.
Préparation de la mousse au chocolat
6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.
7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.
Repos
8 Mettre dans des verrines.
9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.
Dressage de la mousse au chocolat
10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.
11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.





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[misskikif]

Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊

[svenzok]

Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !

[da-da]

Je l'ai testée aujourd'hui et je peux vous dire que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat !!! Merci chef !

[miamiatoon]

Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏

[ashtreelane]

Merci chef, vous gérez vraiment !!!

Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire !

Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!

[sebbohemonth]

Enfin une superbe mousse qui ne fige pas au frigo et qui reste légère... Merci pour toutes ces explications claires et le partage de cette recette.

[matthieugroues]

Merci! Toutes vos vidéos sont vraiment utiles! A la fois très précises et très accessibles !

[charlitwo]

Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...

[celiaraouxcustodio]

La meilleure recette de mousse au monde.
Mon père la faite aujourd'hui, une tuerie.

[agathe]

Génial enfin une mousse au chocolat sans beurre ou sans crème et elle est sublime!! En revanche pourquoi marquer 90g de jaune? Vous pouvez pas dire le nombre de jaunes tout simplement? Heureusement j'ai vu 5 jaunes dans votre coupelle. Pareil pour la quantité de lait! Vous pouvez pas parler en dl, cl etc....En général on a mesure les liquides dans un verre doseur et dans la partie liquide, il y a pas de gramme. Alors bien sur il suffit de convertir mais bon ça serait plus simple.

[NRichard]

Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁
Bien vu la fleur de sel !

[mgaaupetit]

Remarquable, RAFFINÉE et SANS BEURRE . BRAVO

[julienclatot]

Ça fait plaisir de revoir Chef Damien !

[nadiabe]

Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)

[wolfiejm]

Merci Damien, ta recette fonctionne parfaitement, pas besoin de bain marie, pour ma part j’ai utilisé du chocolat Menier 70%, un régal ! Merci

[jaynexus]

Recette essayée ce week-end, le résultat est top, la mousse n'est pas trop sucrée, elle est légère. Merci!

[sangly]

Je viens de le faire, juste excellent, la texture est parfaite et c'est pas gras !

[bonsailastar]

Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout, d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot

[michelinedupont]

Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit

[ElodieCostaTheVoice]

merci pour la recette je savais pas qu'on pouvait faire une ganache avec du lait.. je pensais que c'etait forcément avec de la creme . du coup ça reste plus light bien que la version encore plus light cest simplement chocolat fondu et blanc en neige montés et cest excellent aussi