La meilleure façon de... Réussir son gigot d'agneau - 750g

A Pâques ou pour un déjeuner dominical en famille, le gigot d’agneau s’invite sur nos tables pour toutes les occasions. Plat facile à préparer, il est très apprécié pour la tendreté de la viande et sa richesse aromatique. Mais pour en profiter, encore faut-il maîtriser la cuisson pour ne pas avoir une viande sèche. Ca tombe bien : Chef Christophe vous donne ses astuces

La recette pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
5 gousses d'ail
1 citron
Thym frais
Laurier
Romarin
Sel ou sel fin
Poivre
Huile d'olive

Préparation :
Préparation de la viande :
Piquer la souris avec 3 gousses d’ail
Saler, poivrer et huiler le gigot. Masser.
Ajouter quelques brins de thym sur le dessus.

Cuisson de la viande :
Prendre un plat de cuisson. Poser par-dessus une grille et déposez le gigot.
Enfourner à 240°C durant 10 à 15 minutes, puis arroser avec le jus.
Réduire à 210 durant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson (58 degrés à cœur environ)

Récupérer le jus et le reverser sur le gigot.

Maintenir au chaud le gigot en l’enveloppant grossièrement avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.

Ajout des parfums :
Pincer les sucs.
Dégraisser fortement.
Ajouter l’ail, le thym, le romarin et déglacer à l’eau froide
Réduire à feu doux.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Passer à la passoire et servir.

Bon appétit !






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[luludemarsas]

bonjour, j'ai suivi exactement votre recette et, de l'avis de tous, nous n'avons jamais mangé un gigot aussi bon et aussi tendre. Un pur régal!!! Dimanche je dois faire un canard au four. Pensez-vous que je puisse le cuire de la même façon que le gigot ? merci de votre réponse.

[chrystellelozano]

Recette faite aujourd hui un vrai régal merci beaucoup

[josianevaccaro]

Bonjour chef, je viens de visionner votre recette, très simple, parfaite a réaliser!! Merci!!

[AnnickTriquet]

Ok Chef merci très bien expliqué, très clair vais essayer comme ça !

[ikralis]

Merci chef pour l'astuce qui consiste à laisser reposer en couvrant après cuisson, je ne savais pas, nous c'était servir aussitôt après cuisson afin de profiter du fumet du rôti c'était ça l'erreur..Bravo à vous, merci pour ce partage généreux 👍

[Laumy]

Laisser poser 20 min puis la trancher mais après la viande est froide au moment de la déguster, non ?

[Chef.Jean-Nours]

Content d'avoir pu assister à ce tournage, j'ai rencontrer chef Christophe, une belle personne avec beaucoup d'humour 😃

[NassimBenlounis-vh]

Le plus beau repas que j'ai jamais manger

[imaneberrou]

Toute la famille adore ce plat, merci beaucoup pour la recette 👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[lalgeriennebylka]

Quand vous le remettez au four la deuxième fois vous le mettez aussi sur une grille ?

Pourquoi ne pzs le cuir dans du papier cuisson et papier aluminium j’ai déjà fait ça c’était bon aussi

[rogerdion]

Chef, vous avez oublié de trancher l'agneau à la fin, est-il rouge, rosée, ou bien cuit ?

[trippyv]

Merci pour l explication, moi je le mange pour n.oël

[jjade]

Merci pour la recette mais vous avez oublié de dire les kg avec votre temps de cuisson. J'ai un gigot de 2, 5kg, combien de temps de cuisson svp? Merci pour votre réponse. ❤

[froufou]

not sliced? I wanted to see the colour inside

[sebinou]

Quelle quantité faut-il d'eau ou de vin blanc pour faire plus de sauce?

[milenamichael]

Si mon four va jusqu’à 220 ai pas de 240 je fais comment ?

[bahiabahia]

Bravo chef. Merci pour ces astuces. Vraiment mille merci

[aurelienvarlet]

J'adore 😊 mais ma cuisson préf pour un gigot ou du mouton c'est au feu de bois - barbecue je trouve que ça donne un gout UNIQUE 😛

[savannah]

Quelle bonheur un bon gigot cuite correctement le secret est là le savoir faire

[wulwul]

voir la cuisson a la fin ce serait mieux ;)