Wie man Pizza macht | SWR Handwerkskunst

Backpfeifen für den Teig, dann mit den Händen die Tomaten zerhackt und das sekundengenaue Gefühl, wie lange die Pizza im Ofen bleibt: perfekte Handwerkskunst des Ingelheimers Francesco Ialazzo.

Seit Herbst 2021 ist er Pizza-Weltmeister. Angetreten gegen Hunderte von Mitstreitern in mehreren Kategorien mit einer „Pizza Napoletana“. Und das ausgerechnet in Neapel. Was dazugehört? Nur beste Zutaten und eine gehörige Portion Leidenschaft.

IM VIDEO
Francesco Ialazzo, Pizzabäcker

CREDITS
Autorin: Simone Reich
Kamera: Ole Flashaar, Markus Windmeier
Schnitt: Jacqueline Kott-Riegelmann
Redaktion: Rolf Hüffer
Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online

In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.

Netiquette:

#Handwerkskunst #Pizza #pizzalover

[Handwerkskunst]

Liebe Handwerkskunst-Community,
es wurden einige Fragen und Kommentare zum Begriff des „Pizza-Weltmeisters“ gepostet. Hier ist die Faktenlage zu diesem Ehrentitel:
Es handelt sich hierbei in keinem Fall um einen geschützten oder eingetragenen Weltmeistertitel. Es gibt mehrere Wettbewerbe, unter anderem in Parma und Neapel, welche die jeweiligen Gewinner als „Weltmeister“ küren. Im Jahr 2021 hat Francesco Ialazzo in Neapel, dem Ursprungsort der Pizza, im Rahmen der Pizzaiolo-Meisterschaft, den Titel „bester Pizzaiolo der Welt“ in gleich mehreren Kategorien errungen. Da der Wettbewerb in Parma in jenem Jahr Corona bedingt ausfallen musste, konkurriert niemand mit Francesco um diesen Ehrentitel für 2021.

[AviationVid]

1kg Mehl Typ 405 oder Typo 00
650ml Wasser
5 g frische Hefe oder 2, 5g Trockenhefe
32g Meersalz

1. Etwas Wasser bei Seite stellen
2. Großteil des Wassers in die Schüssel geben
3. Hefe in Wasser in der Schüssel auflösen
4. Mehl in die Schüssel geben
5. Teig kneten (Maschine 5 Minuten)

6. Salz in die Schüssel geben
7. Bei Seite gestelltes Wasser nach und nach hinzugeben
8. Hände mit Olivenöl einreiben und Teig aus der Schüssel holen
9. Teig solange umschlagen und kneten, bis der Teig nicht mehr klebt
10. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 30-35 Minuten ruhen lassen

11. Teig in Bällchen a 280g portionieren
12. Teig abdecken und 6-8 Stunden gehen lassen
13. Teig so runden Pizzen formen
14. Passierte San Marzano Tomaten auf Pizza geben
15. Etwas Pecorino auf Pizza verteilen

16. Basilikum auf Pizza geben
17. Oliven Öl auf Pizza geben
18. Büffelmozzarella in kleine Stücken auf Pizza geben
19. Pizza in Ofen bei möglichst hoher Temperatur geben und stetig beobachten (Ideal auf Pizzastein)
20. Mit Mozzarella, Basilikum und Oliven Öl garnieren

[Liquid]

Sehr freundlich von Ihm, dass er das so transparent zeigt... Ich würde sehr gern mal bei ihm essen.

[Alexander-zzvh]

Was für ein unglaublich sympathischer Typ, er stahlt positive Vibes aus.
Vor allem mag ich es, dass er sein Equipment nicht aufs höchste lobt, dafür aber seine Fähigkeiten fokussiert ohne dabei anzugeben. Sehr guter Beitrag.

[julianmildenberger]

Wir haben es 1:1 nach gemacht… mit Abstand die beste selbstgemachte Pizza die wir je gegessen haben. Ein absolutes Dankeschön an den Weltmeister ❤️

[elgrdo]

Es ist bemerkenswert, dass Francesco sein Rezept teilt. Er weiß, dass sein Können und seine Erfahrung die Hauptzutaten sind und muss Konkurrenz nicht fürchten. Toller Typ!

[HorstTama]

Schön, dass ihr euch die vollen 20 Minuten für "nur eine Pizza" nehmt. Das hat sie verdient. Richtig gut eingefangen, fange gleich an zu kneten!

[lukaspohlmeyer]

Endlich ist der Tag da. Für mich als Hobbypizzabäcker und Fan dieses Formats kommt das zusammen was zusammen kommen musste. Also gleich Notizheft gezückt und fleißig mitgeschrieben. :D. Wieder mal ein toller Beitrag! Weiter so!

[piuforte]

Find ich sensationell, wenn jemand in so etwas "" einfachem""so sehr aufgeht... Herrlich. Man merkt ihm beim erzählen richtig die Begeisterung für sein Produkt an!!

[enophalis]

Meister!! Ich habe sie genau so gemacht wie du sagst, auch das Salz später dazu, hab ihn noch ein bisschen länger gehen lassen UND!! Der beste Teig den ich je gemacht habe. Wollte schon gar keinen mehr selbst machen weil die nie was geworden sind. HammerBombenMegaGeil ist unser Essen geworden! Mille grazie grande Maestro 😍😍😍😍😍😍😍

[DerletzteEchte]

Solche Menschen. Charakter, Disziplin, Lebenslust. Diese sind goldwert.

[louisweil]

Kleine Anmerkungen: 11:20, Pizza Marinara ist nur mit Tomatensoße, Olivenöl, Oregano und mit Knoblauch belegt. Es handelt sich nicht um eine Pizza mit Meeresfrüchten!

[CraftingCake]

Ich finde es immer wieder faszinierend, wie die Italienische Küche aus simplen aber eben hochwertigen Zutaten mit vielen Kniffen Leckereien zaubert.

[dariok]

Bei den Muskeln hab ich erwartet das er selbst kentet haha
Stabiler Typ!

[pumpelmoose]

Ein wirklich sehr guter Beitrag. Nach Jahren in denen ich mit Hilfe von YouTube Videos meine "Pizza Skills" aufgebaut habe und auch wirklich für meine Verhältnisse super Ergebnisse erzielt habe, bin ich durch dieses Video wieder einen Schritt weiter gekommen. High Five an den Weltmeister!

[christians]

Hier noch ein paar Tipps von einem Hobby-Pizzabäcker für den Ofen zu Hause: Backstahl geht noch besser als Schamottstein oder Cordierit. Falls eine Grillfunktion im Ofen vorhanden ist, unbedingt verwenden. Schnittfesten Mozzarella nehmen, keinen eingelegten (nicht in jedem Laden zu finden). Wenig Wasseranteil auf dem Belag ist wichtig, sonst schwimmt die Pizza hinterher oder pappt vorher an der Arbeitsplatte fest (z.B. bei zu flüssiger Soße und zu dünnem Teig). Die Teiglinge schmecken nach 3 bis 7 Tagen im Kühlschrank noch besser (unbedingt luftdicht gehen lassen, sonst trocknet der Teig aus). Nicht zu viel belegen. Man kann die Pizza auch 1 Minute nur mit Soße backen und dann belegen und nochmal backen, wenn man immer wieder Probleme hat sie auf den Schieber zu bekommen.

[bo-be-qbarbecueausderseest]

Ich kann die Pizza förmlich riechen und habe jetzt "Speichelfluss"!
Das ist kulinarisches Handwerk! 👍👍👍

[spyketyphoon]

Dieses Video ist ein wahrer Segen!
Unfassbar geil, dass er dieses mächtige Wissen mit uns teilt!

[losFondos]

Toller Beitrag! Noch ein paar Tipps für die Anfänger die das ausprobieren wollen:

Mehl mit möglichst viel Eiweiß kaufen (ab 12%) da es besser das Wasser aufnehmen kann.

Etwas weniger Wasser, 600g auf 1kg Mehl.

3 stratt 5 Gramm Hefe wenn's warm ist, sonst zerlauten die Bällchen.

Die Bällchen müssen auf jeden Fall mind. 6 Stunden ruhen, sonst zieht sich beim Ausdehnen der Teig zusammen.

Eine Pizza napoletana wird ohne weiteres im normalen Backofen nicht fluffig und weich werden. Lieber die mozzarella erst 2-3 min vor kochende drauf tun.

Nicht gleich aufgeben falls es beim ersten Mal nicht klappt! Es ist ein Lernprozess!

[ceilidh]

Ich bin auch Italiener durch Hochzeit und meine Pizza ist sehr sehr ähnlich und ihre Familie war begeistert, so und genauso so und nicht anders macht man das ;) Sehr tolle Doku ohne Übertreibungen und Effekthascherei. Der italienischen Pizza tut deutsche Präzision sehr gut, man muss wirklich auf jedes kleine Detail achten