Perfekte Pizza | Diese Fehler solltest du unbedingt vermeiden!

Hallo zusammen,

in deisem Video möchte ich euch gerne zeigen, welche Fehler ihr beim Pizzabaken unbedingt vermeiden sollte. Gerade für anfänger ist dieses Video sehr wichtig.

Viel Spaß, euer Waldi

Hier die Produkte aus dem Video:

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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical

Mood: Bright

[luciusagrippa]

Wer ernsthaft das Pizza-Game erobern möchte, der muss deinen Kanal "studieren". Ich selbst habe es vor über einem Jahr auch getan und dank Waldi ist beim Pizza-Game auf höchstem Level. Kaum einer gibt sein Wissen so easy und verständlich rüber wie Waldi! Danke dir nochmals dafür!

[arminkaltenbach]

Super erklärt. Deswegen immer so 10% Wasser zurückhalten und später wenn er ausgeknetet ist schluckweise dazugeben ( wir Bäcker nennen das Bassinage) Mach weiter so.

[apropes]

Zum Thema Klebrigkeit, ich denke viele werden auch das Problem haben, dass sie nicht wissen wann der Teig ausgeknetet ist und ihn wahrscheinlich viel zu kurz kneten. Dann hatten die Glutenstränge noch keine Zeit sich richtig auszubilden und der Teig klebt auch nochmal viel mehr. Einfaches Mittel dagegen ist den Teig in der Stockgare noch 2-3mal zu dehnen und falten.

[skyphab]

Herzlichen Dank für deine zahlreichen Erklärungen und vor allem die Beispiele, wie es nicht sein sollte. Nur so kann man die eigenen Teigprobleme zuordnen und eine Lösung finden. Einfach genial! 🍕❤️‍🔥

[jlnvag]

So ein sympathischer Mensch! Durch dich hab ich meine neue Leidenschaft entdeckt! 😁

[karinschillerac]

Ich habe gestern bzw. vorgestern einen Pizzateig angesetzt. Und zwar hatte ich kein Pizzamehl zuhause. Zum Kochen habe ich immer Instantmehl zuhause. Das hat mega funktioniert. Ich hatte ein Rezept von einem italienischen Pizzabäcker und ganz wenig Hefe verwendet. Dann habe ich den Teig 12 Stunden gehen lassen. Als ich in in mein Gärgefäß gelegt habe, waren es 2 Hände voll. Wie im Rezept angegeben, habe ich den Teig in der verschlossenen Dose in einen kalten Raum gestellt, weil ich keinen Platz im Kühlschrank hatte. Als ich ihn dann zur Weiterverarbeitung in die Küche geholt habe, war die Dose voll bis oben hin.
Er klebte fast gar nicht und die fertige Pizza war so lecker. Anscheinend ist das Instantmehl auch gut zum Pizzabacken geeignet.

[SuperGoSun]

Habe mir das Video jetzt nochmal angeschaut und erneut was dazu gelernt. Man kann deine Videos nicht zu oft gucken. Mega Tipps ❤😊🇮🇹

[feinkorn]

Sehr tolle Erklärung! Gebe immer übriggebliebene Teiglinge in den Gefrierschrank und verwende die später bei Bedarf. Nach dem Auftauen ist der Teig wesentlich feuchter wegen des Kondenswassers... ;)

[ncnighty]

Immer wieder Sonntags, kommt die Erinnerung....🎶🎶. Danke Waldi....Infos kann man vom Profi gar nicht oft genug bekommen. LG👍👋

[bhh]

Vielen Dank für das ausführliche Video. Es macht Lust aufs Pizza backen und hilft Stück für Stück ein besseres Resultat zu erhalten.

[Heinz_]

Boah, Wahnsinn, vielen Dank fuer die ganzen Infos - ich hatte ueberhaupt keine Ahnung.
Dachte, Pulver in Wasser einruehren, mit irgendwas belegen, was so uebrig war, in den Backofen, fertig...

Jetzt muss man auch noch auf das Wetter achten, wenn ich mal Hunger auf Pizza habe - danke vielmals. Auch eine klare, langsame, gut verfolgbare Aussprache trotz 'sch' & absolut sympathisch!
ich glaube, ich werd mir mal die ersten Anfaengervideos reinziehen... habe Lust bekommen :)

Achso, ich liebe immer diese 'amerikanischen' Pizzas, also die mit ganz duennem Boden // kriegt man das mit dem maechtigen Teigklops auch hin?

[daniel]

Alles bis ins kleinste Detail erklärt find ich top und einige Pizza Lieferservice wissen das auch nicht und haben mir oft bodenverbrannte Pizzen geliefert…. Aber das ist Geschichte und muss jetzt nichts mehr bestellen .
wir haben den effeuno p134h inkl. caputo Mehle von Waldi bestellt .Waldi ist ein Meister der weiß von was er spricht und zeigt es in der Praxis so dass es jeder einfach lernen kann. Mein Frau und ich feiern deine Videos.Danke für die tollen Videos und wünschen dir weiter alles Gute mit deinem Pizza Shop .Lg 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[PicSta]

Ich wähle meine Hydration eigentlich vielmehr nachdem Oftentyp. Für einen Haushaltsofen nehme ich meistens weniger Hydration, da dadurch der Teig knuspriger werden kann, da einfach die Hitze fehlt und der entsprechende „Bums“. Mein Ziel sind immer 70 % (bei Pizzaöfen) beim Haushaltsofen der maximal 250 °C ~ 280 °C schafft, maximal 65 % Hydration. Allerdings variiert dies wiederum in Relation zum Mehl. Das Mehl sollte aber definitiv über 11 % Eiweiß (Proteinanteil) haben.

[meinvideoportal]

Hallo Waldi,
erstmal vielen Dank für deine Videos.
Mein Problem ist es, dass gebackene Pizzen etwas zäh werden.
P.s. ich benutze Caputo Mehl, 600 ml Wasser und 30 g Salz und 0, 7 g Trockenhefe.

[madfox]

Hallo Waldi! Die Tipps mit dem Mehl, den Ruhezeiten usw. sind super aber ich habe trotzdem noch 2 kurze Fragen: 1. bei der Ruhezeit "Verhautet" mein Teigling trotzdem ganz leicht auch in der Pizzaballenbox, was kann ich dagegen tun(ich tue KEIN Olivenöl in den Teig!) 2. Mein Backofen hat eine Pizzastufe mit 300 Grad aber nur mit Umluft!? soll ich eher den Schamottstein auf die oberste schiene geben und auf Grill Funktion schalten oder es mit der Pizza-Umluft Funktion probieren? Danke für deinen Super Pizza Kanal. Ich mache schon Jahre zu Hause Pizzen und einem 5 Zentimeter Schamottstein aber das dass Caputo Pizzamehl sooo wichtig ist hätte ich mir nie gedacht. Nie mehr ohne!!!

[dima]

Danke für das bestimmt sehr aufwändig Video Waldi. Echt wie immer top

[miche]

Servus Waldi! Super Video! Eine Kleinigkeit noch. Lässt du den Teig bei Raumtemperatur mit oder ohne Deckel auf der Box gehen?

[caspervonschmeichel]

Wieder ein super Erklärvideo. Top das du dir soviel Zeit dafür nimmst. Finde deine Videos klasse 👍🏾.

[ManfredOs_Projektwelt]

Vielen Dank für dieses tolle, anschauliche Video!

[MrPasmanac]

Wow, toll erklärt, einfach vorbildlich. Danke