Можно ли печь 🧐😲пшеничный хлеб на ржаной закваске? НАГЛЯДНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ!

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Эксперимент по выпечке домашнего хлеба на закваске. Пеку пшеничный хлеб по одному и тому же рецепту на пшеничной и ржаной закваске. Сравниваю результат и делаю выводы!

Подписывайтесь на мои каналы!

🍞Тесто:
60 г закваски 100% влажности (пшеничной или ржаной в разных вариантах)
200 г воды
300 г пшеничной муки первого сорта
6 г соли

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823

Станьте спонсором канала:

************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

[Olqa]

У меня сложности с выпечкой подового хлеба, суставы болят, с колпаками тяжело управляться . Закваски люблю, ржаная не переводится, хлеб и блины на ней все мои домашние и друзья очень полюбили.Пеку формовой артизанский хлеб, рецепт нашла случайно у какой-то американки русского происхождения. У них он подовый, я под себя немного изменила. В общем в качестве опары берем 150 г ржаной закваски (100 процентов влажности), добавляю 7 г соли, 220 г воды комнатной температуры, обычно добавляю 1 стол.ложку семян льна, размешиваю как следует и муку добавляю по мере необходимости, но не более 350 г, тесто должно быть не слишком густым. Замес недолгий. Через час-полтора, тяну тесто складыванием, не вынимая его из ёмкости, где оно бродит, в зависимости от температуры брожения и качества муки, складываю 2-3 раза . Формую слегка на весу, больших пузырей не бывает. Расстойка около 4 часов, одна буханочка 800 г примерно выпекаю первые 10 минут с паром при 250 градусах, потом воду убираю из духовки, одновременно снижаю температуру до 200 градусов и допекаю минут 40. Нам очень нравится именно такой хлеб. Просто пшеничный у нас не "модный"😊, ржаной я не могу есть, а вот наш серенький, с лёгкой кислинкой любят все Совершенно не крошится, долго не черствеет, выглядит очень презентабельно.Желаю всем шикарных хлебов!

[Трезвыемысли]

Спасибо Вам! Какая дивная лаконичная грамотная красивая речь! Не оторваться от ваших уроков!

[amelinka]

Хлебопечение очень увлекательное занятие! Я рада, что нашла Ваш канал. Лайк!)

[Planeta]

Вы не правы. Зная, что одна закваска ржаная, надо было не делать равные условия для теста и выпечки, а дать хлебу с ржаной закваской просто больше времени на расстойку, выпекать не подовым способом и лишь тогда сравнить результаты. Или пойти от обратного, раз равные условия вы выбрали. Выполнить все как для хлеба с ржаной закваской, с обеими буханками. На пшеничной закваске хлеб и перебродил, и не стал бы в несколько раз больше. Проще сказать, для дома можно выпекать хлеб белый на ржаной закваске, но наблюдать за готовностью теста на разных стадиях. И выпекать не подовым методом. Расстойку лучше, наверно делать холодную. А это удобно работающим людям. Как-то так.

[pashpash]

Эксперимент действительно увлекательный, все смотрю и пересматриваю с удовольствием и благодарностью. И вообще, Светлана - вы мой Хлебный Гуру)) Спасибо!

[ВикаДуичук]

Ядаже пшеничные батоны пеку на ржаной закваске! Мои родные ценят этот вкус. А Вам, Светлана, как всегда огромная благодарность за очередной эксперимент! Успехов в любимом деле! Спасибо от души 😊 ❤

[ksushenka]

Видео очень познавательно, огромное спасибо. 🤗Я тоже пробовала, это конечно все равно не пшеничный к которому привыкла и вот эта легкая кислинка остринка, мне не заходит. Как по мне, пшеничный нужно печь только на пшенично а ржаной, на ржаной закваска и нечего изобретать велосипед))Вы самый лучший блогер на ютубе, спасибо Вам огромное за то что делитесь своим опытом. Всегда Вас всем рекомендую🥰

[ЛюдмилаСупрунова-бэ]

Я постоянно пеку пшеничный хлеб (мука 1 сорта) на ржаной закваске.
Хороший хлеб! 👍

[СветланаБотина-цн]

Я начинающий пекарь. Учусь по рецептам Светланы. благодарна ей за подробное описание всех процессов . И хочу сказать, что я пробую и осваиваю все методики, мне принципиально уметь и знать разные способы замесов, чтобы была возможность в разных ситуациях использовать знания. Поэтому смотрю с интересом все эксперименты! Не хочу ограничиваться одним способом! ))) пытливость ума да и просто интерес))) всех Спеха в творчестве! 🌈🌈🌈😁

[urotfn]

Светлана, отличный эксперимент. Очень наглядно. Учусь у вас пекарскому делу. Успехов вам в ваших трудах❤

[gghty]

Светлана, доброго времени суток! Прекрасный хлебушек! Благословенны Ваши рабочие ручки. Дай Бог здоровья и благополучия Вашему дому 🙏!

[ЕленаТюрина-ък]

Спасибо Светлана!!! Очень полезная информация!!! Как всегда всё четко и без воды!!!! ❤❤❤

[eduard-pk]

Спасибо за ваши знания . Я взял 4 закваски каждый день кормил и остатки не выбрасывал а все складировал в одну емкасть и за 3 дня получилось неизвестная закваска . Потом выкикал типо ржаной хлеб . Закваска из 4 видов закваски за 3 дня получилось термоядерная и хлеб не кислый

[marinarozhina]

Спасибо большое! Так интересно узнавать секреты хлеба!

[margaritalapchenko]

На мой взгляд оба хлеба хороши. А внешний вид не так важен. Главное вкус. А на ржаной закваске, он лучше, да и сам хлеб полезнее😊 я так делаю и все довольны😊

[tatuana_tanya]

Зачем брать такое количество ржаной закваски, можно просто использовать ржаную закваску в качестве стартера, взять 5-10 гр стартера добавить одинаковое количество воды и муки пшеничной и поставить опару на ночь, а утрои зпмесить белый хлеб. Я таким способом все пеку и булки, и куличи, и пирожки я все отлично получаеться.

[lolalola]

Спасибо огромное за видео! Очень давно искала подобную информацию!)

[Katie-Moscow]

Спасибо огромное, Светлана! Как всегда очень понятно и познавательно!
Привет из Москвы!

[НатальяМельникова-гф]

Классное видео! Прям отвечаете на все вопросы

[Vladimir-Tim]

❤😊Я так скажу. Мастер в итоге, дегустируя, съела больше хлеба именно на ржаной закваске. Видимо, он вкуснее и полезнее.❤😊