КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ❗️

КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Если закваска готова, необходимо решить, как вы будете ее хранить.

I. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, если вы часто печёте, каждый день или несколько раз в неделю:

1.1. Кормить 1-2 раза в день в зависимости от того, как быстро она поднимается и опадает после «пика».
❗️ Если закваска после «пика» опала до первоначального уровня, ее нужно однозначно покормить.

❗️ Но я бы рекомендовала кормить ее тогда, когда она только начала опадать.

1.2. Пропорции кормления закваски каждый день:

Схема кормления 1:1:1, где 1 часть закваски, 1 часть воды и 1 часть муки:
✅ Как правило, всегда берём половину закваски, взвешиваем ее и добавляем столько же граммов воды и столько же граммов муки.
Остаток закваски выбрасываем или используем в блины, оладьи, вафли, в опару для теста на хлеб и тд.

Например, перед началом кормления вы взяли половину закваски из банки, взвесили и у вас получилось 50 гр закваски, добавить к ней 50 гр воды комнатной t и 50 гр муки = смешали и оставили на созревание до пика при комнатной t ,

✅ или также возможна схема кормления
1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и даже 1:5:5 - чем больше части воды и муки по отношению к граммам закваски, тем дольше она будет созревать - доходить до «пика», что возможно удобнее в плане количества кормлений в сутки - экспериментируйте, подстраивайте ее тайминг под свой режим.
Кормите ровно то количество закваски, которое по общей массе закваски вам будет удобно вести, чтобы не раскормить ее до килограммов )

II. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, если печёте не часто, 1-2 раза в неделю:

✅ Кормите закваску примерно 1-2 раза в неделю. Температура хранения в холодильнике должна быть не ниже +5С, моя живет там при +6С
Перед кормлением греть закваску или оставлять ее на некоторое время при комнатной t не нужно. Достали из холодильника и сразу проступайте к кормлению

✅ Как я веду свою закваску через холодильник, кормлю 1-2 раза в неделю :
- Общая масса моей закваски от 150 гр до 300 гр, которую я веду и храню в холодильнике, зависит от моих потребностей

- Кормлю ее когда как, все зависит от моих планов по выпечке, но чаще кормлю по схеме 1:3:3, покормила, оставила при комнатной t на 1,5-2 часа, чтобы начался подъем и далее убираю в холодильник в +6С. Там она окончательно созревает - доходит до пика и через некоторое время постепенно начинает опадать.

- Если же кормлю по схеме 1:1:1 , то после кормления закваски держу ее при комнатной t примерно 1-1,5 часа. Далее убираю в холодильник при +6C

- Из холодильника достаю ее для кормления примерно 1 раз в 3-4 дня.

- Остаток закваски не выбрасываю, беру для теста на хлеб и кормлю в пропорции 1:3:3 или 1:4:4, смотря сколько мне нужно закваски / опары для теста, созревает при комнатной t около 5 или 6 час соответсвенно, далее ставлю замес теста, все ))

[vhoukvf]

Идеальное объяснение. Лучшее из всех. Благодарю вас.❤

[gtbhpms]

Это самое адекватное видео для, ,чайников,,, которые мечтают выпекать хлеб на закваске: четко, ясно, по полочкам. Спасибо❤

[Betsysss]

Ну красотка же а! Невероятно внятно всё обьяснено... идеально! Спасибо неземное! Однозначно подписка! Однозначно канал ставлю для себя в приоритет!

[innalus]

Благодарю что полностью расписали как это 100% влажность или меньше. Ранее не знала

[Pipechkaandchild]

Спасибо большое за объяснение, ломала голову с чего начать хранение и кормление

[sszslst]

Благодарю 🙏 подписка однозначно ❤без воды и всё по делу-ясно и коротко ❤умничка 👍

[irena]

мудренное все какое-то))) Сколько не делала не получается)))

[curhobo]

Светлана, добрый вечер! Любовалась вашим пушистиком! К сожалению, моя пшеничка, не выдержала холодильника, пекла раз в неделю., чаще не надо было! Ну и теперь имею только ржаную уже 3 года, и радуюсь, что она нетребовательна! 💖💖💖

[sszslst]

1 февраля готова закваска моя и сегодня третий раз буду печь хлебушек на ней. Единственное-хранить как помочь прошу❤❤❤

[rrixlps]

Добрый день пеку хлеб через день как лучше мне ввести закваску?

[dljukpt]

Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли делать закваску и опару из сухих быстродействующих дрожжей ?будет ли конечный результат отличаться от теста на живых дрожжах?

[ifoopiw]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я работаю в ресторане, мне нужно Печь хлеб через 1 день по 6 булок. У меня есть 500 гр готовой ржаной закваски. В каких пропорциях нужно кормить закваску, что бы получить нужный объём. Спасибо.

[magornayaprohlada]

Благодарю Вас!🌺 А если печём 1 - 3 раза в месяц, то как быть? У нас три закваски в холодильнике. Я ничего не отделяю, беру и подкармливаю(освежаю) закваску два раза в неделю, независимо от её объёма пятьюдесятью гр воды и столько же гр. муки, как Вы говорите, одной и той же марки!! Закваска, конечно, увеличивается, собирается...😊 Раздаю подругам, родственникам, но не выбрасываю!☝🏻А бывает так, что много пеку! Коротко говоря, как придётся, так и печём хлебушек!💕Это ошибка ведения закваски ч/з холод?

[sszslst]

Доброго дня ❤наконец вывела я пшеничную, с 2 раза. Выкинула, сменила муку и ок. Раньше пекла на хмелевой. Испекла хлебушек, очень вкусный и да, ещё момент-аромат уже другой уловила в процессе опары, теста. .. вопросик о хранении. Это Ваше видео я сохранила сразу ещё тогда, когда подписалась. Сегодня искала его. Храню частичку дома, кормлю 2 раза. И части 2 в холодильнике. В баночку просто 50гр закваски положила и в другую тоже 50, которые покормила 1:1:1. Запуталась вобщем. И вот сейчас снова видео просмотрела и поняла, что просто 50гр в баночку зря положила? Их надо кормить было? И дома ещё стоит с 2-х разовым кормлением. Кормить Вы говорите желательно не дожидаясь опадания. Голова кругом. Это уже возраст)боюсь испортить её, такая славная вышла. Сейчас 1:3:3 кормленая для выпечки выросла более чем в 3 раза за 4 часа с хвостиком. Пеку раз в 4-5 дней. Как мне поступить с ней, чтоб не потерять? Именно для этого и оставила несколько порций, чтоб принять верное решение для хранения. Помогите, пожалуйста ❤

[dhaprem]

Здравствуйте!
Спасибо за видео, остался вопрос
Вывожу пшеничную закваску, пахнет отлично, но поднимается максимум в 1.5 раза
Температура выведения была и 22-23, и 26-28, муку меняла, от разных производителей, содержание белка 14г, в/с
В чем еще может быть проблема, подскажите, пожалуйста?
Ржаную вывела с первого раза

[kobich]

Светлана, здравствуйте. Расскажите пожалуйста . Я пытаюсь вывести закваску пшеничную . Как понять что она уже готова к выпеканию первого хлеба ? И потом я ее храню при комнатной температуре хотя бы 2 недели и как тогда кормить ? 2 раза в день ? Пропорции ? А потом могу убрать в холодильник? Спасибо

[julias]

Здравствуйте, могли бы объяснить как начать делать закваску?

[Inga]

А другой блогер сказал, что после холодильника нужно оставить при комнатной температуре, потом кормить 😔 как быть?

[heryqof]

Какой мукой кормить. У меня пшеничная высшего сорта. Белки 10, 8 на 100г. Читала, что это мало.

[OlgaB-qwot]

Скажите пожалуйста закваска одинаково хороша кормишь её 1:1:1 или 1:3:3. Или ту что кормишь 1:3:3 всегда лучше и сильнее?! Я например свою кормлю 1:1:1 она подымается за 6 часов в три раза ( она пышная красивая пахнет хорошо)а если кормлю 1:2:2 она подымается от 10 до 12 часов мне говорят что это оч долго при том что дома тоже свежо 20 -21 градус. Ну не подымается она у меня быстрее при чём хлеб пышный и вкусный но тоже очень долго пока выбродит как и закваска . Не подскажите что не так?! Мне посоветовали добавить в муку 10% ржаной муки в ту муку которой я кормлю закваску и мол тепло тепло тепло но как то странно если у меня дома во все времена года кроме лета 20-21 а иногда и 19 градусов, что же закваску всегда в духовке с лампочкой кормить?!)) или она просто молодая у меня ей года нету может ли она из за этого медленно расти🙈🌸😊А в холодильнике так вообще не растёт или она там кормленая стоит и не должна так же расти как и при комнатной температуре.Очень надеюсь что вы ответите, заранее благодарю 😊🌸🌸