Ржаная закваска для хлеба: как кормить и СДЕЛАТЬ ЕЕ ВЕЧНОЙ! [100% влажности]

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

В этом видео я показываю как кормить ржаную закваску 100% влажности.
Именно ржаную закваску 100% влажности я советую начинающим пекарям выводить первой. Она самая некапризная, дает устойчиво хороший результат в выпечке и выводится без особого труда.
Ржаная закваска часто используется как самостоятельная при выпечке ржаных хлебов, но и может выступать стартером для пшеничных опар пшеничных хлебов. В общем, при правильном применении и нечастой выпечке, пожалуй именно ржаная закваска может быть самой универсальной.
Кормится закваска мукой и водой.
Кормление, в идеале, нужно делать ежедневно. Если же это невозможно, то кормить ее нужно 2-3 раза в неделю. А между кормлениями хранить в холодильнике при температуре от 5 до 10 градусов. При более холодных температурах закваска скорее всего погибнет.
Для кормления нам понадобится: исходная закваска, вода и мука. Вот так, всего три ингредиента являются основой пышной сдобы и ароматного хлеба!

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[lorak.]

Ржаной закваской хорошо мыть голову. Только не тереть, чтоб волосы запутались. После смыть водой, применить обычный ополаскиватель. Прочесать вместе с ополаскивателем расческой с редкими зубьями. За месяц, волосы очень сильно меняются в лучшую сторону. Еще в закваску можно добавить немного, сока лимона, или уксуса. После месячного применения, если вымыть голову шампунем, вы сразу заметите разницу. Ещё закваску можно использовать в огороде. Сушить её, разложив тонким слоем. И добавлять в зелёную бродиловку для удобрения.

[elenaguterman]

А у меня рука не поднимается выбрасывать закваску. Уж лучше ее засушить, или выпечь лишнюю буханку хлеба. Хлеб можно заморозить на «черный день», можно использовать в котлеты.

[ppuwgdd]

Первый раз кормила закваску и сразу после кормления убрала в холодильник, она даже в холодильнике хорошо поднялась🤔. Спасибо за понятное видео, сейчас буду делать как вы🤗

[rusvetlana]

Все делаю проще. Достаю из холодильника закваску сразу на ней замешиваю тесто. Закваски у меня рассчитано так что после использования остается только на стенках банки, совсем немного. Ни чего не выбрасываю, не перекладываю, очень удобно. В банку наливаю воду и муку ржаную 1:1, перемешиваю и сразу убираю в холодильник. Это для зрелой закваски, если молодая и еще слабая, то нужно немного дать подняться при комнатной температуре, но не сильно, иначе перекиснет при хранении. Закваска прекрасно поднимается в холодильнике, и быстро не перекисает.

[wsdwwxp]

Светлана, спасибо, вы сказали до следущего раза, а с какой периодичностью в днях надо кормить ржаную закваску? Я пеку редко, у меня еще левито мадре есть.

[sofiababova]

Добрый день Светлана вот у вас получилось 150 гр закваски вы убрали покормив в холодильник, на след .день примерно вы планируете тесто на хлеб сделать вы опять её комитете как ?и используете для замеса 150гр? А для следующего раза не оставляете в холодильнике?

[Mila]

Я правильно понимаю, что если кормить пшеничную с холодильника, то выдержать после кормежки в терле час, а если кормить ржанную, то авдердимаем 6-7 часов и потом только в холодильник? Благодарю.

[tomj]

Светлана, добрый день! А вы пробовали закваску высушивать? В высушенном виде ее не надо кормить. По времени она заводится примерно через 12 часов, ночь. Правда я сейчас пеку ржаной на КМКЗ, но и простую закваску я так использовал. Закваску с мукой делаю тонкий блин и высушиваю. Потом этот блинчик ломаю и размалываю на блендере. Для выпечки сыплю прим 30г порошка закваски и добавляю муку и воду до нужной влажности. Получается активная закваска. Для обычной 12 часов Т 30С, для КМКЗ 12ч 40С. Ну а потом опара итд.

[ninaavramenko]

Добрый день Светлана. В субботу поставила выводить ржаную закваску а она вылезла из банки.Что делать в этом случае? Спасибо большое за помощь.

[Polina-mxgq]

Светлана, добрый день. Подскажите, пожалуйста: 1. После того, как покормили выведенную закваску, обязательно делать еще и опару для теста? 2. Если я решила испечь хлеб, то мне из опары/ подкормленной закваски оставить пару ложек для последующего хранения?

[daryavictorovnaisaeva]

Светлана, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, муку цельнозерновую для выведения заваски нужно брать тонкого помола?попыталась вывести на цельнозерновой ремесленной, но почему-то не получилось.На второй день появились пузырьки, но после 3-го и 4-го дня кормлений процесс заглох(

[zgsxfhx]

Светлана, здравствуйте! Приготовила закваску ржаную, пекла два раза хлебушек, очень вкусный. Раз в неделю подкармливал, сегодня хотела её освежить, т.к.пеку редко раз в месяц. Такая красавица, а попробовала её, она с приятной кислинкой, , но чуть-чуть горчит. Мне её выбросить, кормлю раз в неделю. Когда испекла хлеб, горечи не чувствовала, только кислинку, как положено в ржаном. Что не так, моя хорошая? По-новой делать закваску? Я, так радовалась, досадно.

[kbwjjwx]

Светлана, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, если я беру ржаную закваску, кормлю и через 6-8 часов ставлю в холодильник, и через несколько дней буду печь хлеб, то ее опять надо кормить для опары? Спасибо.

[ninakiselman]

Светлана, доброго времени суток. Учусь печь хлеб на закваске по Вашим рецептам, в основном на ржаной. В последнее время она стала жидкой и почти не поднимается. Утром я обычно ее перемешивала, в через 8 часов кормила в пропорции 1:1:1 обычной ржаной обдирной мукой. Как ее реанимировать- так как Вы реанимируйте пшеничную закваску или иначе? Или кормить утром и вечером, если да, то в какой пропорции? Заранее спасибо за ответ!

[Sergey_Fomin]

Благодарю Светлана. А как часто кормить ? Если не печеш

[nataljahavlova]

А как делать калины косточки настойку?

[annam]

Добрый вечер, Светлана:) я одновременно покормила две закваски: пшеничную и ржаную! Температура в квартире 22 градуса! Так вот-через два часа после кормления пшеничная закваска пока только только начинает подниматься, а ржаная уже поднялась в два раза и уже вся в больших дырочках:) скажите, почему так?

[ggwcxgt]

Светлана подскажите, а крышку плотно нужно закрывать или дырочки в ней делать?

[obtibcz]

Светлана, здравствуйте! Огромное спасибо за бесценную информацию ❤
Подскажите, пожалуйста, как понизить кислотность ржаной закваски? Слишком перекисает.

[serzhgronskiy]

Здравия. Меня интересует вопрос. Как долго можно использовать старую закваску? Старую в том смысле, что каждый раз, когда отправляешь вызревшее тесто на выпечку, оставляешь 10-20% от всей массы теста, для брожения следующей выпечки, опять добавляя в неё муку, пока не образуется требуемое количество теста. По идее, так можно поступать годами. Или таки существует правило, по которому, периодически, нужно создавать совершенно новую закваску. Ну вроде как в старой образуются штаммы старпёров-инвалидов, от коих нужно избавляться))