Хлеб на закваске

Опара
1 ст.л ржаного стартера (20 гр)
170 гр воды
150 гр цельнозерновой муки
Оставить на 7-8 часов
Тесто
вся опара
300 гр муки 2 сорт
50 гр ржаной муки
160 гр воды
1 ч.л соли
1ст.л солода
3 ст.л раст.масла
Замесить тесто, оставить на 30 минут
выкатать хлеб, смазать раст.маслом, оставить на расстойку на 2 часа. Выпекать при температуре 180 градусов, 40 минут

[ТатьянаКо-лв]

Марина, спасибо большое за хлебные рецепты, сегодня испекла этот рецепт, просто, без заморочек, а результат на 5+👍👍👍

[НатальяСвашенко]

делала по Вашему рецепту и этот хлеб. добавила сухой солод и ржаные отруби. выпекала в алюминиевой форме кирпичиком. перед посадкой в духовку верх хлеба взбры́знула водой. хлеб просто супер! ароматный, мягкий. с корочкой)) большое спасибо!

[алланестеровская]

Батон получился классный как деревенский хлеб.Всем очень понравился и по вкусу и по виду.Марина я не перестаю восхищаться Вами.Спасибо огромное за Ваши видео уроки.Ждем новых видео рецептов хлеба.

[НАСТРОЕНИЕ-ви]

Спасибо большое, Марина за прекрасный рецепт !!!

[Cookingerik]

Спасибо!!! Все доступно разъяснили, берем на вооружение!!

[olgas]

Шикарный хлебушек!! Вы как всегда умница!!!
У меня к вам два вопроса:
1. Как перевести рассчитать дрожжи на закваску? Я слышала что делают но как не знаю
2. Мне очень интересно вы очень часто разогреваете духовку с хлебушком внутри? А я всегда грею духовку и ложу хлебушек печься в разогретую духовку или что-то я не поняла?
Ещё раз спасибо вам большое следу за каждым вашим новым рецептиком, вы просто умница👍👍👍😎😎😎🌹🌹🌹

[AnnaPyvovar]

Марина, здравствуйте. Снова хочу Вас поблагодарить! После приготовления закваски по Вашему рецепту теперь все время пеку хлеб по Вашим же рецептам. Семья уже отказалась есть хлеб из магазина! На самом деле, я не знаю, как бы все было, если бы я случайно не наткнулась на Ваш замечательный канал! Каждый раз мысленно благодарю Вас за Вашу работу!

Поскольку у нас сорта муки отличаются от тех, которые используете Вы, я решила написать, как у меня получилось модернизировать Ваш рецепт.

300 гр муки 2 сорта я заменяю на 200 гр цельнозерновой муки и 100 гр. высшего сорта. Также в тесто кладу граммов 30 сливочного масла, а подсолнечное масло использую только для расстойки, формовки теста и смазывания форм для выпечки. Солод не кладу вообще (мы его не любим), добавляю 1 ст. л. сахара.

Перед тем, как расстаивать тесто, смазываю его сверху водой, чтобы оно не подсыхало, пока поднимается.

Выпекать ставлю в холодную духовку, первые 25 минут пеку с паром, потом воду из духовки забираю, поэтому время выпечки удлиняется где-то на 10 минут. Мне кажется, что благодаря этому хлеб не рвется, пока выпекается.

Хлеб получается просто невероятный! Честно, даже не ожидала, что может быть так вкусно!

Ваш влог – кладезь кулинарной мудрости! Спасибо Вам огромное!

[алланестеровская]

Огромное спасибо за ответ буду ждать новых видео.

[EllaBisirDusurKanali]

какой аппетитный хлебушек получился....

[НаталияТихонова-нш]

Марина, подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю последовательность: Вы достаете стартер из холодильника, выдерживаете пару часов при комнатной температуре, берёте нужное количество для опары, в банку добавляете муку и воду, чтоб восполнить отобранное количество стартера, перемешиваете и затем сразу убираете обратно в холодильник? Или нужно выдержать при комнатной температуре, пока он не увеличится в объёме? Или же расти он будет в холодильнике до следующего раза?

[nataliapinchuk]

скажите, как самой сделать закваску для выпечки?хлеб у вас получился отличный!Дрожжи разве идут в закваску?

[sevdaismayilova]

zamecatelniy xlebushek .netu slov .spasibo vam.

[алланестеровская]

здравствуйте Марина!Я внимательно посмотрела все видео про выпечку хлеба на ржаной закваске и у меня возник вопрос.Вы все время меняете количество стартера на опару.В одном рецепте чайная ложка то в другом столовая.Дайте рецепт классического серого хлеба на закваске сколько нужно будет стартера и сколько нужно муки для замеса теста.Я пеку по вашему рецепту хлеб ржаной и добавляю чайную ложку стартера может нужно больше или это не имеет значение?

[алёнаалёна-ям]

Спасибо, Марина . Подскажите как делать закваску ? Очень хочется испечь такой хлеб .

[nataliazubko]

Добрый вечер Марина! Скажите пожалуйста, а этот хлеб можно в форме выпекать?

[EkaterinaM_]

Марина, а можно заменить солод и чем или можно по этому рецепту совсем без солода?

[ГарикСизый]

Марина Здравствуйте. А можно такой хлеб в форме выпекать буханкой? С уважением Наталья

[алланестеровская]

спасибо за ответ но если можно дайте пожалуйста рецепт на серый хлеб у меня почему то лопается верх хлеба при выпечке.Добавляю опару ржаную муку второй сорт и пшеничную.

[ЯМАСЯНЯ-ел]

МАРИНА, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ, ПОВТОРЯЮ ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ, НО СКАЖИТЕ ГДЕ ТАКОЙ ТАЙМЕР КУПИТЬ, УЖ ОЧЕНЬ ОН МНЕ НРАВИТСЯ

[ИринаКамышникова-сц]

Здравствуйте, Марина! не могу понять в чем моя ошибка: беру закваску из холодильника, она живая), но хлеб на расстойке не поднемается. Жду 2-3 часа и все равно результата нет....Только растекается( По консистенции тесто такое же как у вас на видео. Помогите, разобраться.