👍Хлеб на закваске, мой простой рецепт хлеба без дрожжей, Люда Изи Кук натуральный бездрожжевой хлеб

✨ Бездрожжевой домашний хлеб на натуральной закваске. Ингредиенты:

2 хлеба
Опара:
Вода комнатной температуры … 100 мл
Закваска … 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая … 30 г
Мука пшеничная высшего сорта … 70 г

Тесто:
Опара … 200 г
Вода … 700 мл
Сахар … 20 г
Соль … 24 г
Мука цельнозерновая … 200 г
Мука высшего сорта … 800 г
Выпекать при температуре 250 градусов Цельсия 20-25 минут под закрытой крышкой. Затем при температуре 220 градусов 15-20 минут.

Еще 1.800 рецептов выпечки и кулинарии на моем канале!

Лучший кулинарный канал, Что приготовить на праздник 💯 Рецептов для Праздничного Стола.

здесь будет очень легко найти нужный Вам рецепт!

🙆 похудеть здоровым способом 💪 лучший фитнес канал.

🎈 РЕЦЕПТЫ для ВЫХОДНЫХ

☎️ БАЗОВЫЕ БЛЮДА (рецепты для каждого) ⏩

::
Людмила Ву является автором нового кулича под названием “Кулич краффин”.
(Версия 1.0, Авторский Рецепт Кулича Краффина опубликован 17 марта 2017г)
Какая история Кулича Краффина?
Кто придумал рецепт Кулича Краффина?
Кто автор рецепта Кулича- Краффина?
Людмила Ву, Liudmyla Vu,
:: #хлеб #бездрожжевойхлеб #хлеббездрожжей #домашнийхлеб #хлебназакваске
#ЛюдаИзиКук #ПозитивнаяКухня #обед #ужин #LiudmylaVu
#LudaEasyCook
::
#bakinglessons #basicbaking #выпечка #випічка #кулинариявыпечка #завтрак

[LudaEasyCook]

Часть 1ая *👍Пошаговый рецепт моего фирменного хлеба на закваске:*
Всем привет дорогие друзья. Вы давно меня просили рецепт хлеба на закваске без дрожжей. Сегодня я покажу мой ходовой рецепт хлеба на закваске который я пеку постоянно. Хлеб получается очень вкусный с хрустящей корочкой и нежным пористым мякишем. Хлеб такой ароматный и просто необычайно вкусный.
Ну а пользе хлеба на закваске я не буду рассказывать. Вы и так прекрасно это знаете.
Готовить такой хлеб несложно. Своего личного времени понадобится совсем немного. Самое главное в приготовлении этого хлеба - это вывести свою хорошую закваску.
И тогда всё получится. Вы будете радовать своих родных и близких вот таким очень вкусным и полезным хлебом.
Сейчас буду готовить опару для моего хлеба.
В миску наливаю 100 мл воды и добавляю 100 г уже готовой закваски. Посмотрите какая она лёгкая, закваска плавает сверху.
Я всю закваску буду обновлять.
Вот эта закваска, которая у меня здесь сейчас осталась. Её можно использовать для блинчиков. Можно её собрать в отдельный контейнер. Её хранить в принципе не надо, так как я оставлю часть закваски от этой опары, которую я сейчас делаю.
И теперь в зависимости от того, какой вы хлеб хотите печь ржаной, цельнозерновой, ту муку и используйте для приготовления опары. Я буду сегодня печь хлеб на цельнозерновой и обычной муке. Поэтому я добавляю часть цельнозерновой муки.
Примерно 30 г.
И теперь добавляю обычную пшеничную муку.
То есть мне надо в общем 100 г муки.
Убираю весы.
И хорошо всё перемешиваю.
Закрываю миску плёнкой, сверху полотенце.
И оставляю таким образом опару постоять примерно на 6-8 часов.
Это зависит от того какая температура у вас в помещении и какая закваска.
Для приготовления теста мне понадобится
Опара у меня чудесно подошла.
Она у меня стояла 6 часов. Посмотрите вся поверхность бугристая и образовались пузыри, которые уже начинают лопаться. Опара сейчас на пике активности.
Если вы не наблюдаете такую картину, тогда оставляйте опару ещё постоять.
В миску наливаю чистую воду, температура обычная комнатная, можно чуть холоднее.
Миску поставила на весы, мне понадобится 200 г опары. Посмотрите как она замечательно плывёт, она не тонет. У меня очень хорошая закваска.
У меня осталось ещё опара, я её соберу переложу в чистый контейнер.
И это уже будет закваска, которую я отправлю в холодильник.
Так называемый стартер.
Из которого я потом опять буду печь хлеб.
И таким образом процесс идет по кругу.
Перекладываю оставшуюся опару в контейнер
Затем отправлю в холодильник.
Но сначала я её немного подкормлю.
Добавлю столовую ложку муки и столовую ложку воды.
И теперь это у меня уже будет новая закваска, которую я отправлю в
холодильник.
Опара вот такая очень лёгкая, перемешиваю её с водой.
Добавляю сахар и соль.
Я готовлю мой хлеб по очень простому рецепту.
Добавляю цельнозерновую муку.
И просеиваю белую муку пшеничную.
У меня высшего сорта. Можно использовать первого.
Я добавляю сразу всю муку
И замешиваю тесто.
Сначала я перемешиваю лопаткой и затем совсем немного домешу руками.
Не надо никакого долгого вымешивания.
Тесто потом буду растягивать и складывать и у него хорошо разовьётся клейковина. Лопатку убираю и немного домешиваю руками прямо в миске. Тесто в итоге должно получиться немного липким.
Если Вы не привыкли работать с таким липким тестом можно добавить ещё немного муки.
Я решила тесто переложить в стеклянную миску, чтобы показать вам, как будет развиваться тесто.
Закрываю плёнкой, сверху полотенцем И оставляю таким образом постоять где-то полтора-два часа.
Я буду периодически смотреть
Как ведёт себя моё тесто. Вы должны почувствовать это тесто.
Смотреть по внешнему виду, когда вам надо приступать к следующему этапу приготовления хлеба.
У меня прошло около 2 часов.
Посмотрите какое стало тесто.
Оно уже начинает хорошо бродить
Видны пузырьки воздуха.
Буду обминать тесто четыре раза.
Тесто достаточно вязкое, поэтому эти обминки я буду делать каждые 20 минут.
Руку окунаю в воду, вытягиваю тесто и складываю. Вытягиваю и складываю. Тесто такое нежное, воздушное с каждой обминкой, оно будет становится всё лучше.
Провела первую обминку. Снова закрываю плёнкой и полотенцем. Оставляю на 20 минут.
Прошло 20 минут. Делаю обминку второй раз, точно также. Благодаря этому улучшится структура мякиша и хлеб получится очень вкусный и красивый.
Получается проходит процесс брожения лучше и быстрее
Снова закрываю плёнкой и оставляю на 20 минут.
Буду обминать третий раз.
Тесто меняется, вытягивается очень хорошо, не рвётся.
Итак обминаю тесто последний четвёртый раз. Оставляю ещё на 20 минут и можно делать пред формовку. Продолжение во втором комментарии

[lydmilamixeeva]

Пол года смотрела видео о закваске и выпечки хлеба. Одна одно говорит...другая противоположную информацию. Пробовала...получилось еле вывести закваску...а вот такой чудесный хлеб никогда не получался. Плюнула и снова перешла на дрожжевой хлеб. А сегодня попался ваш рецепт закваски и хлеба....и так прекрасно и главное понятно всё обьяснили....что снова захотелось повторить...но уже по вашим рецептам. Ну...с богом...поехали. Благодарю.

[lianavmm]

Давно пеку хлеб на своей закваске. Если в тесто для хлеба добавить вместо сахара мёд, то хлеб будет намного вкуснее и ароматнеее

[АльфияТрубникова-мк]

В деревнях только и пекли из закваски, сама в детстве на каникулах ходила собирала в лесу хмель, все закваски в любой форме те-же дрожжи. Но рецепты Людмилы великолепны, она умница.Все что делает замечательно, всем ее рекомендую ❤

[СветланаЛычагина-цз]

Огромное спасибо за рецепт! Отдельная благодарность за звук хруста хлеба в конце, посетовала, что не могу откусить кусочек 😊

[Всесвязано]

Ферментированные продукты - наше здоровье и долголетие. СтОит потраченного времени. Благодарю от сердца 🫸🫷

[TatiHarn]

Людмила, как всегда супер! Лучшая выпечка из всего ютуба. Вы профи, если мне что то надо приготовить в первую очередь иду к Вам. Хлеб на закваске пеку уже несколько лет. Долго шла к такому де результату. Сейчас получается идеально. Я специально посмотрела вашу версию . Хочу сказать, Вы как всегда на высоте, можно рекомендовать этот вариант выпечки хлеба как хрестоматию)

[irinabulgakov]

Люда, очередной шедевр из ваших рук 👍❤️. Обязательно испеку, давно хочу перейти на такое без дрожжевое тесто. Спасибо огромное за чудесное пошаговое изложение.

[ИринаВасилевская-ъь]

Как же красиво умеет человек работать.Спасибо Вам, Людмила.

[qertdfgopam]

Да. Я помню бабушка, потом и мама пекли точно так же . Долго возились. над тестом . Зато результат- хлеб ароматный, вкусный,пышный. Так что это лучший рецепт. Спасибо, Люда! Труженица.

[elenakovaleva]

Огромная благодарность. Испекла хлебушек по Вашему рецепту, получился сепер! И закваску делала по Вашему рецепту. Очень доступно и грамотно рассказали пошагово рецепт, что я всё же решилась на такой подвиг испечь хлеб на закваске. И результат превосходный, благодаря Вам, Людочка. Вы лучшая!

[allababichenko]

Надо попробовать но это так долго, но думаю оно этого стоит, спасибо за видео всем мира и добра!!!

[ВикторияКорнеева-уъ]

Всë так подробно и доступно поясняет 🫴Людочка ❤ Хоебушек загляденье получается, и главное без дрожжей! .. Всегда смотрю и слушаю с радостью и благодарнрстью !.. Видео с Людмилой Изи Кук можно смотреть даже вместо психотерапевта ;-)

[ТатьянаМишнева-пт]

Люда, Вы - волшебница !!! Спасибо Вам за ваши рецепты !!! Хлеб чудесный !!! Будем печь !

[juliaa]

Спасибо, , Людмила!
Просто удовольствие смотреть, как Вы готовите.

[ЛюдмилаГорбатых]

Людмила, спасибо большое! Первый раз услышала, что закваска остается из опары!

[blondeblonde]

Какая красота 😍 пожалуйста побольше таких рецептов! Рецепт блинчиков на закваске можно пожалуйста 🙂

[LudaEasyCook]

Ч2 *👍Пошаговый рецепт моего фирменного хлеба на закваске:*
Подготовлю корзинки для расстойки теста. Это обычное сито, выкладываю в него чистое полотенце. Также у меня есть ещё вот такая корзинка. Также укладываю чистое полотенце.
Из этого количества теста можно выпечь две большие буханки хлеба либо три среднего размера. Если я пеку три хлеба, я использую вот эту круглую корзинку и вот у меня ещё есть вот такие формочки для кексов, использую их.
Сегодня я хочу сделать два больших хлеба.
Также мне понадобится рисовая мука. К рисовой муке не прилипает тесто.
Поэтому я вот таким образом щедро присыпаю рисовой мукой полотенца. Поэтому я вот таким образом щедро присыпаю рисовой мукой полотенца.

Подготавливаю корзиночки. И совсем не обязательно покупать дорогие корзинки. можно использовать вот такие обычные пластмассовые корзиночки как у меня.
Тесто полностью готово к пред формовке.
Какие пузыри воздуха. Классное тесто.
Стол присыпаю мукой и выкладываю тесто
Просто шикарное тесто
Присыпаю мукой
Разделю на 2 примерно равные части.
Подкатываю тесто в шар, помогаю скребком.
И второй кусок теста.
У меня получился один кусочек чуть больше, это не страшно.
Сейчас тесто надо оставить отдохнуть минут на 5-7.
Формую хлеб.
Присыпаю мукой
Переворачиваю и теперь тесто растягиваю.
Растягиваю в прямоугольный пласт.
Видите пузыри воздуха.
Начинаю тесто подворачивать.
Скручиваю рулет.
Аккуратно перекладываю в корзинку швом вверх
Теперь заканчиваю формовку, защипываю бока и сверху шов, если надо.
Вот этот край можно защипнуть на столе, можно защипывать в корзинке. Как вам больше удобно.
Приподнимаю и выкладываю швом вверх в корзинку.
Осталось сформованные буханки хлеба присыпать сверху рисовой мукой, чтобы не прилипло полотенце.
Закрываю тесто полотенцами и корзинки отправляю в холодильник часов на 8-10.
У меня прошло примерно 10 часов.
Сейчас буду выпекать хлеб. Заранее в духовку Я уже поставила разогреваться
большую кастрюлю с толстым дном и с крышкой. Буду выпекать хлеб в кастрюле.
Достаю тесто на пергаментную бумагу. Немного разглаживаю рисовую муку и сделаю рисунок лезвием.
Конечно вы можете делать любой рисунок, какой вы хотите. Я делаю колоски с четырех сторон. И делаю глубокие надрезы в виде листиков. Надрезы обязательно, чтобы хлеб раскрылся и они должны быть такими достаточно глубокими.
Второй хлеб я испеку попроще.
Я достала горячую кастрюлю из духовки.
Выкладываю хлеб.
И отправляю выпекаться под закрытой крышкой в хорошо разогретую до 250 градусов Цельсия духовку, примерно на 20-25 минут. Затем я снижаю температуру духовки до 220°, снимаю крышку с кастрюли и выпекаю хлеб ещё примерно 15-20 минут.
Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке.
Кастрюлю ставлю на нижний уровень. Включён верх и низ духовки.
Я достала мой хлеб из духовки. Какая красота получилась, как он хорошо раскрылся.
Вот такая хрустящая корочка. Хлеб достаю из кастрюли.
Сейчас кастрюлю с крышкой отправила обратно в духовку. Включила её снова на 250 градусов Цельсия и пока выкладываю на пергаментную бумагу второй хлеб.
Разглаживаю и делаю хороший надрез лезвием.
Старайтесь сделать надрез до конца, тогда раскрытие хлеба будет хорошее. Сейчас
я делаю очень простой рисунок
Кастрюлю достала из духовки. Закрываю крышкой и отправляю в духовку. И пеку при точно таком же режиме как и первый хлеб.

Второй хлеб испёкся. Он вообще получился шикарный, такой большой.
Также достаю его из кастрюли. Хлеб получился просто великолепный,
он такой лёгкий. Хрустящая корочка.
Сейчас разрежу
Посмотрите какой хлеб получился. У него великолепный мякиш.
Я рекомендую попробовать. Не бойтесь пробовать готовить закваску. Готовить хлеб на закваске. Я уверена у всех получится.
Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра.
Если вам понравилось видео, ставьте лайки. Пишите комментарии делитесь им с вашими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на мой канал Люда Изи Кук позитивная кухня, чтобы не пропустить новые интересные рецепты
#хлеб #бездрожжевойхлеб #хлеббездрожжей
#хлебназакваске
#хліббездріжджів #бездрожжевийхліб #хлібназаквасці #хлебназакваске

[ЛарисаСарычева-вз]

Спасибо огромное за рецепт! ❤ Все получилось с первого раза! Хлебушек очень вкусный! Я и закваску вывела с Вами и ржаную и пшеничную, без весов. Все супер!!! До этого выводиоа ржаную с весами, все до миллиграмма отмеряла, так было неудобно. Хлеб испекла ржаной один раз и то неудачно.Потом забросила, а с Вами решила снова начать и я не ошиблась !!! Рецепт огонь!🔥🔥🔥всем буду Вас рекомендовать! И теперь точно не брошу печь хлебушек❤ спасибо🙏💕

[наталья-яъя]

Людочка вы прелесть, со всего ютуб только ваше видео информативно на 100%.Благодарю вас буду пробовать