Муссовый ТОРТ с зеркальной ГЛАЗУРЬЮ😃 Малина-фисташка🍰Такого мы еще не готовили!😉 Все тонкости👌

Муссовый торт с зеркальной глазурью (расчёт на 2 торта) 🍰

🍰Ягодное компоте:
90 г клубники (3 ст. л.с горкой, свежей или замороженной)
150 г пюре малины без косточки ( 5 ст. л. с горкой)
6 г пектина NH (1 ч. л. с горкой)
30 г сахара (1,5 ст. л.)
3 г желатина + 15 мл воды (1/2 ч. л. + 3 ч. л.)
лимонная кислота

🍰Приготовьте ягодное компоте.
1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Смешайте пектин с сахаром.
3. Соедините малиновое пюре с кубиками клубники, прогрейте до температуры 40°С и добавьте сахар с пектином, перемешайте. Доведите до кипения, кипятите 1 минуту.
4. Добавьте лимонную кислоту, желатиновую массу, перемешайте.
5. Подготовьте формы, вылейте компоте в форму и отправьте в холодильник на 1 час, а затем в морозильную камеру на 8-10 часов.

🍰Дакуаз:
60 г белка (2 шт.)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
40 г миндальной муки (1,5 ст. л. с горкой)
20 г пшеничной муки (1 ст. л.)
10 г сливочного масла

🍰Приготовьте дакуаз.
1. Включите духовку на 170°С.
2. Взбейте белок, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.
3. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
4. Смешайте миндальную и пшеничную муку, добавьте к белковой массе, перемешайте.
5. Выложите тесто в кондитерский мешок, а затем на подготовленный пергамент и выпекайте на 15-18 минут.
6. Остудите и уберите на 30 минут в морозилку.

🍰Фисташковый мусс:
300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
60 г фисташковой пасты (2 ст. л., 100%)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
60 г белого шоколада
9 г желатина + 45 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)
360 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)

🍰Приготовьте фисташковый мусс.
1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
2. Перемешайте сахар с крахмалом, соедините с молоком, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите 30 секунд.
3. Добавьте набухший желатин, перемешайте.
4. Добавьте шоколад, перемешайте.
5. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Накройте пленкой в контакт и охладите до температуры 32-33°С.
6. Взбейте сливки до мягких пиков, соедините с основой.

🍪Хрустящий слой:
30 г белого шоколада
30 г фильетина (3 ст. л.)
10 мл растительного масла (1/2 ст. л., рафинированного)
10 г фисташковой пасты (1 ч. л.)

🍪Приготовьте хрустящий слой.
1. Соедините белый шоколад с растительным маслом, растопите.
2. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте.
3. Добавьте фильетин, перемешайте.
4. Выложите хрустящий слой на бисквит, отправьте в морозилку - до полной заморозки.

🍰Зеркальная глазурь:
75 мл воды (3,5 ст. л.)
150 г сахара (6 ст. л. с горкой)
150 г сиропа глюкозы (4,5 ст. л.)
150 г белого шоколада
100 г сгущенного молока (3, 5 ст. л.)
10 г желатина + 50 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)
краситель "Фисташка"

🍰Приготовьте зеркальную глазурь.
1. Замочите желатин, оставьте набухать.
2. Смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и сироп глюкозы.
3. Добавьте краситель, поставьте на средний огонь, доведите до температуры 103°С.
4. Соедините с белым шоколадом, добавьте набухший желатин, перемешайте.
5. Пробейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник на 24 часа.
7. Прогрейте в микроволновке и снова пробейте блендером.
8. Накройте пленкой в контакт, охладите до 30-33°С.

🍰Соберите торт.
1. Выложите в форму фисташковый мусс.
2. Сверху выложите замороженное компоте, сверху снова выложите мусс.
3. Выложите замороженный бисквит с хрустящий слоем.
4. Отправьте в морозилку на 12 часов.

🍰Заглазируйте торт.
1. Снимите форму с торта, уберите салфеткой возможный конденсат.
2. Полейте замороженный торт глазурью.
3. Дайте глазури стечь.
4. Выложите по основанию торта дробленую фисташку.
5. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

🍰Задекорируйте торт.
1. Выложите на торт шоколадное "гнездышко".
2. Сверху украсьте свежей малиной.

************************************
************************************
************************************
************************************
************************************

#lizaglinskaya #муссовыйторт #рецепт #десерт #лизаглинская #рецептторта #ДОМАВМЕСТЕ

[tasharu]

Сделайте какую то заставку в конце.. потому что Вы когда показываете готовое изделие или дигустируете его, на этот момент уже ничего не видно на экране, ведь появляется реклама следующих виде, которая закрывает весь экран.... нужно после демонстрации, видео ещё на пару секунд продлить!

[annasemikopenko]

Елизавета Вы просто потрясающая ! Тысячи благодарности Вам, за Вашу работу, за то, что Вы обучаете нас бесплатно !! И находите время ! Дай Бог Вам здоровья и терпения ❤️ жду Ваши выпуски с нетерпением ❤️ Сердечно благодарю Вас за такой урок, он был очень нужен ❤️❤️

[uxhoipl]

Елизавета, очень красиво!
Это высший пилотаж!
Представить не могу как это вкусно! Вы волшебница! Желаю Вам процветания!

[Nastenka]

Я смотрела, как художественный фильм)) А муж даже на этапе покрытия глазурью завис, так ему понравилось)) Конечно, для реализации такой задачи нужен и опыт. Но если захочется испытать свою нервную систему, самое оно. Спасибо большое. Это божественно.

[KaterinaPopsyPops]

Спасибо огромное, Лиза!😊 Очень ждала от Вас этот торт!!! Обязательно приготовлю и порадую своё семейство))
Спасибо Вам за то, что уделяете время каждому и готовы всегда помочь, если возникают вопросы!🙌🏼

[yxtukyxnya]

Вы *УМНИЧКА* 🌹
Такой тортик можно и на день влюблённых ❤
Мастерица и руки у вас *золотые* 👏

[any_do]

Лиза, от всей души Вам спасибо! Это самое лучшее, что существует по муссовому тортику! Огромное Вам спасибо, что всё так подробно и понятно!!!

[dihugwv]

Лиза, как всегда-изумительная подача рецепта, восхитительный результат и мотивация к освоению нового! Огромное вам спасибо! 💗

[niqxopu]

Лизонька, спасибо Вам большое! Все очень подробно показали и рассказали, просто здорово, !

[cakestories]

Лиза огромное Вам спасибо за этот огромный труд и за то что делитесь своими бесценными знаниями бесплатно!! ❤❤❤

[mrwymyy]

Очень очень большое Вам спасибо за то что Вы смогли выделить столько времени и так открыто и щепетильно показали как приготовить муссовый торт. БлагоДарю

[wyjeiuy]

Я смотрела много роликов про массовые торты. Такого, как у вас ролика, я не встречала ни разу!!!! Вы молодец и мастер своего дела! Спасибо вам огромное!

[vizleti]

Лиза, вы волшебница! Так красиво! Я просто любуюсь Вашей работой. Спасибо!

[Tania-fuxp]

Впервые делала муссовый торт и все получилось ПРЕКРАСНО!!! 👌👌Очень важно точно следовать инструкциям. Лиза, спасибо Вам большое за Вашу работу и за энтузиазм!!!👏👏👏👏👏 Сколько радости Вы приносите в наши дома!!☺️☺️😋

[dnneblw]

Лиза, что ни видео, то восторг, Вы удивляете меня, раньше я как-то не осмеливалась браться за такие торты, а теперь думаю надо попробовать, вдохновили ещё как! Спасибо Вам за Ваш труд!

[otngsno]

Красота. Лизочка, умеешь удивить. Не перестаю тобой восхищаться. Умничка. 😀👍🌷❤

[dbynfnp]

Вау, просто нет слов! Красота!Спасибо вам за мастер класс!😊

[nataljaivanova]

Как это все чудесно и сложно одновременно!!!! Сколько аккуратности и мелочей нужно знать. 👏👏👏
Глазурька блестит, малинка, веночек из шоколада, все так изящно и ничего лишнего 😍😍😍❣❣❣

[yevtushenk.o]

Это просто невероятный труд! Спасибо большое за видео! ❤
Некоторые нюансы не знала даже после прохождения курсов, очень благодарна Вам)

[qfpkfdc]

Лиза рецепт просто супер, тортик просто сказка, а вы наша волшебница, большое спасибо за урок я его от вас ждала особенно, ждем ваши следующие шедевры,