Ягодный Муссовый Торт

Ягодный Муссовый Торт
Ингредиенты:
Вес торта - 1800 гр.
Для бисквита:
яйца - 2 шт.
сахар - 100 г
сливочное масло - 40 г
молоко - 80 мл
мука - 120 г
соль - щепотка
разрыхлитель - 5 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для конфи:
малина - 100 г
ежевика - 70 г
голубика - 70 г
сахар - 50 г
желатин - 6 г
холодная вода - 35 мл

Для мусса из белого шоколада:
белый шоколад - 60 г
молоко - 50 мл
охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл

Для ягодного мусса:
малина - 150 г
ежевика - 100 г
голубика - 100 г
маскарпоне - 250 г
сахар - 120 г
охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
желатин - 12 г
холодная вода - 70 мл

1) Приготовить ягодное конфи. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. В сотейнике соединить ягоды с сахаром. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения, варить около 1 минуты. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного его растворения. Кольцо диаметром 18 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить ягодное конфи в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа.
2) Приготовить мусс из белого шоколада. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. Белый шоколад залить горячим молоком и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Разбухший желатин растопить в микроволновке или на паровой бане и добавить в шоколадную массу, остудить до 35°С. Охлажденные сливки взбить до крепких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. Вылить мусс в кольцо поверх застывшего конфи. Убрать в морозильную камеру на 2 часа.
3) Разогреть духовку до 170°С.
4) Приготовить бисквит на горячем молоке. В миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. В сотейник поместить сливочное масло и молоко. На среднем огне довести до кипения, снять с огня.
5) Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести сухие ингредиенты и горячее молоко. Перемешать до однородной массы. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
7) Приготовить ягодный мусс. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. В сотейнике соединить ягоды с сахаром. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного его растворения. Процедить ягоды сквозь сито и остудить до 35°С. Затем добавить маскарпоне и взбить венчиком до однородности.
8) Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в ягодную массу.
9) Срезать верхнюю часть бисквита, высота должна быть около 2,5 см.
10) Собрать торт. Дно раздвижного кольца диаметром 20 см затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. На дно формы вылить 1/3 мусса, в середину положить замороженное ягодное конфи, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8-12 часов.
11) Приготовить зеркальную глазурь по указанному рецепту. 1/3 глазури окрасить в белый цвет, вторую часть в сиреневый цвет. Влить глазурь белого цвета в ёмкость с глазурью сиреневого цвета.
12) Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку, и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить торт на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов до полной разморозки.
13) Готовый торт по желанию украсить ягодами.
Приятного аппетита!

Music: 1) Pink Flamenco - Doug Maxwell
2) Ersatz Bossa - John Deley and the 41 Players
3) Heavenly - Aakash Gandhi
4) If You Close Your Eyes I'm Still With You - Late Night Feeler

[rikitiki]

Это настолько подробно, что аж придраться не к чему 😹 я прям кайфанула от видео, этим рецептом точно воспользуюсь. Спасибо вам огромное 💜

[exxgbgg]

Я просто в восхищении от увиденного ролика -красиво, без суеты, аккуратно. Получила эстетическое наслаждение

[mpgkldo]

Торт очень вкусный! Насыщенный ягодный вкус. Рецепт отработан хорошо, все получилось! Огромное спасибо за ваш

[mamanatasha]

Антистресс 🤗 полностью все что увидела

[alenadudnikova]

Выше всех похвал! Спасибо за ваши труды, и что делитесь этим с нами 🌺

[ognuucb]

Это просто космос, получился один в один! Очень вкусный и нереально красивый разрез, если можно было бы, приложила бы фото. Спасибо большое за рецепт!

[bdmmgwm]

Браво! Не к чему придраться, идеальный торт, по сочетанию продуктов, по цветовой гамме, Правильно украшен торт, ягоды лежат там где нужно и количество правильное, не много и не мало. Профессионально и на высоком уровне. Спасибо за труд и старание, приятно смотреть на такую работу. ❤️🌹😘🤗

[bylyrgo]

Это целое искусство, так красиво!Спасибо за видео, и огромное спасибо за подробный рецепт под видео!🥰👍👍😋

[ulapak]

Марико, Ваши работы вызывают только восторг и восхищение, и сразу возникает желание, как можно быстрее приготовить этот торт. Музыка прекрасна. Большое Вам спасибо.

[pmshwpt]

Музыка, украшение, разрез, все супер, Вы молодец!!!!

[elenakabova]

Наконец я нашла муссовый торт нормального размера Большое Вам спасибо

[gdvlogs]

Марико, люблю ваш канал🙏 так изящно и красиво вы всё подаёте. И обожаю ваше полотенце, это так красиво и уютно🙏🙏🙏🤗👍

[harufomicheva]

Мы в колледже делаем муссовые пирожные, очень вкусно выходит, я больше всего их люблю.

[narminmadatova]

Никогда с таким интересом не смотрела видео, аж кульминация была. Шикаааааарно 💕

[Devastator_in_socks]

Я посмотрела перед сном, это колыбельная для взрослых и для глаз просто блеск)

[lnzqspt]

Здравствуйте, приготовила торт именно по вашему рецепту и я могу сказать, я не кондитер, торт получился великолепный, очень вкусный. Я очень довольна рецептом, спасибо большое вам, очень подробно. Сразу приметила ещё пару вариантов из ваших рецептов на будущие праздники!

[alena]

Спасибо за рецепт, гости в восторге!Смешивала черную смородину с вишней 50/50 .Тоже вкусно получилось

[glooged]

Прочитала комментарии и поняла, что мне нечего добавить. Ваши работы(видео) достойны кулинарного «Оскара»!!! Браво, Мастер! 🤗🌹🌹🌹

[cyjifsq]

Испекла, но нам нехватило сладости, кисловат.На мой вкус надо побольше сахара в конфетюр и сам мусс.
Спасибо за рецепт.

[ulapak]

Торт так красив, что мы приготовил его просто так, без всякого повода. Он не только невероятно красив в целом виде и в разрезе, вкус не описать словами.Готовьте, гости потеряют дар речи. Марико, огромное спасибо.