Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Для бисквита:

мука - 95 г
пищевая сода - 2 г
разрыхлитель - 3 г
соль - щепотка
темный шоколад - 30 г
сливочное масло - 30 г
кипяток - 65 мл
яйцо - 1 шт.
сахар - 55 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
кофе - 60 мл

Для шоколадного мусса:

темный шоколад - 230 г
сливки 33-35% - 500 мл
яичные желтки - 2 шт.
сахар - 80 г
вода - 40 мл
желатин - 9 г
вода для желатина - 50 мл

Для глазури:

сахар - 200 г
сливки 33-35% - 120 мл
вода - 125 мл
какао-порошок - 50 г
желатин - 10 г
вода для желатина - 50 мл

Для украшения:
шоколадные завитки

1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Приготовить бисквит. В миске смешать все сухие ингредиенты.
3) В другой миске темный шоколад со сливочным маслом залить кипятком, хорошо перемешать до однородной смеси.
4) Взбить яйцо с сахаром добела. Затем добавить шоколадную массу и постепенно вести сухие ингредиенты. Добавить кофе и перемешать до однородной массы без комочков.
5) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
7) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кондитерского кольца вырезать из коржей круги диаметром 17 см.
8) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
9) К темному шоколаду добавить 100 мл сливок и растопить на водяной бане. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
10) Желтки взбить миксером в течение минуты, отложить в сторону.
11) В сотейник поместить сахар с водой, поставить сотейник на огонь и нагреть сироп до 118°С. Готовый сироп, тонкой струйкой влить к желткам, при этом постоянно взбивать миксером. Масса очень сильно увеличится в объеме, и посветлеет. Затем добавить шоколадную массу и перемешать все до однородности.
12) В другой миске охлаждённые сливки взбить до мягких пиков.
13) Взбитые сливки постепенно ввести в шоколадную массу.
14) Дно формы диаметром 20 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой.Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
15) Собрать торт. На дно формы выложить корж, залить половиной мусса и убрать в холодильник на 15 минут.
16) Достать из холодильника, в середину выложить вторую часть бисквита и сверху залить оставшимся муссом. Убрать торт в морозильную камеру на 4 часа или на ночь.
17) Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, сливки и воду, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить какао-порошок. Постоянно помешивая довести до кипения, варить 3-4 минуты. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. (Если при варке у вас образовались комочки то предварительно процедите смесь через сито)
18) Перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить глазурь до 40°С.
19) Достать торт из морозилки, вынуть из формы и полить торт глазурью от центра к краям. Оставить торт на несколько минут пускай излишки глазури стекут и глазурь немного схватится. Подтеки убрать шпателем. Переложить торт на блюдо, края украсить шоколадными завитками.
20)Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита!

[kqlseex]

Ваши муссовые торты узнаю с первого взгляда. Они всегда шикарны. Спасибо.

[cegcsez]

Как мило!Все Ваши видео профессионально сделаны и очень уютные.Всегда приятно их смотреть.))))

[liliyayun]

Подписалась на Ваш канал. Как же всё красиво, очень приятно смотреть. Красивые руки, посуда, да вообще всё в Ваших руках -красота.

[nadyas.]

Ах, какой торт!!! И без конфи и хрустящего слоя абсолютно самодостаточен! Конечно👍и в копилочку! Большое Вам спасибо!!!

[gjxjrdf]

Я представляю какой он вкуснячий..ммм...для любителей шоколадного шоколада))) Прелесть и лайк!!!!

[olesiav]

Жаль нельзя поставить много лайков. Торт обалденно вкусный. Спасибо за рецепт, терпит он у меня в книге моих самых любимых💕🫶

[ulapak]

Для любителей всего шоколадного этот рецепт - находка.Мусс идеальный, напоминает слегка подтаявшее очень качественное мороженое, это ооочень вкусно. Спасибо, Марико.

[kdjubuw]

Автору большое спасибо за этот рецепт! Готовила в первый раз и все получилось! Желание готовить еще стало еще больше!

[marinemarine]

Все перфектно👍и музыка и видео и рецепт 👍всё 👏я просто в восторге Браво 👏👏👏респект👍👏🙏🙏🌹🤗❤️

[lrxgjio]

Торт получился просто супер!!! Спасибо за рецепт.

[msleqvg]

Здравствуйте. Спасибо вам огромное за рецепт этого торта! Торт очень вкусный, гости были в восторге и просили добавки😊👍

[liliachi]

Все настолько правильно исполнено, акуратно, масса удовольствия от ваш торт, только добавила прослойку из фруктового мусса, предварительно заморозив, получилось очень вкусно и эфектно! Спасибо Вам!

[ivanhumenyukivan]

умнічка, я дуже люблю ваш канал, як все гарно і смачно, здоров'я вам, і нових рецептів!

[fqebhjr]

Вчера готовила муссовый торт впервые по этому Вашему рецепту. Он показался мне самым несложным. Получилось всё идеально!!! Все в восторге!!! Теперь буду готовить другие по Вашим рецептам! Спасибо огромное! А главное, никакой лишней болтовни, всё поэтапно, чётко, понятно; приятная музыка, красивые руки!!!

[cjfvoji]

Я его приготовила вчера, сегодня съели. Просто потрясающий.Это второй торт по Вашему рецепту. Буду готовить сестре на др. Но коржи резать не буду, а испеку 2. Вкус коржей это нечто. Торт нежнейший. Спасибо Вам! Буду ждать еще рецепты муссовых тортов, очень их полюбила

[Олека]

Я сделала этот торт, очень понравился всем! Глазурь наизеркальнейшая😊, я очень Вам благодарна за красивую подачу изысканных рецептов!!!

[cdwbxjh]

Это самый вкусный рецепт торта из всехххххх что я пробовала и самый удачный, делайте строго по инструкции и будет вам счастье!!! До этого 3 торта испортила, делала по другим рецептам. Спасибо вам за этот рецепт ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[tvzvokb]

Маріко.я вами восхищаюсь.огромное спасибо.удвчи вам

[atlantis]

Сделала такой торт в двойной порции дочери на 16-тилетие. Получился просто вау. Фото наикрасивейшие. Все подумали, что на заказ, когда сказала, что сама сделала, были в удивлении и восторге. Я ещё украсила красиво клубникой. Торт просто потрясающий, вроде сытный, но такой нежный, такой шоколадный. Благодарю вас за рецепт, теперь он в моей книге рецептов.

[jzkhshp]

Хочу поделиться своими впечатлениями! Это просто что-то нереально вкусное! Готовила на День Рождения - мужу, он истинный любитель шоколада! Торт получился просто шедевральный, взрыв шоколадного вкуса, нежный мусс и влажный бисквит 💣!!!! Мои - в восторге и я, тоже. Спасибо за рецепт чудесного торта! Мы теперь не признаем иные сладости из магазина😂😂😂