CREMA CATALANA - Cotta a Bassa Temperatura

In questo video vi mostriamo il procedimento per ottenere un'ottima crema catalana cotta a bassa temperatura!

Di seguito le dosi per 8 barattoli da 100 grammi l'uno:
450 gr latte
150 GR DI PANNA
95 gr tuorli (CIRCA 5 O 6 UOVA)
120 gr zucchero
20 gr maizena
Vaniglia
Buccia limone

Ci trovate anche su

[xvemdel]

“Buonasera! Ottimo video. Ma si potrebbe scaldare in abbattitore invece che usare il roner?”

[pclarici]

Ottimo video! Da un paio di anni uso anche io i vasetti Weck con l'Anova, ma la mia ricetta è quella della brûlée classica, preferisco la consistenza: 5 tuorli, 500mL di panna e 50g di zucchero, oltre a una bacca di vaniglia e alla scorza di mezzo limone. Dopo un po' di tentativi ormai mi trovo bene con 75 minuti a 82°.

[agneseurbinati]

ciao, io l'ho fatta mettendo solo panna e niente amido o farina. E' venuta setosa e uniforme

[leonardotolotti]

Ciao bel video, volevo chiederti un info anche io da poco ho ricevuto L anova è sicuramente proverò là ricette però avevo un dubbio che differenza c’è tra farla normale e a bassa temperatura? Solo avere la possibilità di conservarlo più a lungo o anche il risultato finale è diverso? Grazie

[mose.petazzi]

Al posto della maizena si può usare la fecola di patate? E se non si ha il cannello?

[mose.petazzi]

Danilo, i vasetti devi averli preventivamente sterilizzati in acqua calda o non sere? Basta lavarli normalmente?

[mose.petazzi]

Sto provando ora la ricetta di Danilo... Ho dimezzato le dosi perché ho fatto 4 porzioni, ma purtroppo appena ho inserito nell'acqua a 80 gradi i vasetti identici a quelli di Danilo, uno si è immediatamente rotto il coperchio... Quindi è fuoriscito il liquido e ho dovuto buttarlo... Ho sbagliato qualche passaggio o semplicemente sono stato sfortunato? O devo magari scaldare i vasi in acqua calda prima di immergerli??

[LaMaxauc]

Secondo me devi mischiare latte e panna e portarli a ebollizione, versare lo zucchero e spegnere, poi sbattere poco le uova, versare i liquidi in cui hai messo scorza di limone (la vaniglia puoi metterla con le uova) Ri-filtri il tutto e procedi come hai fatto.

[pietrocaforio]

Ciao! Potresti darci un link ad una tabella con tutte le temperature di cottura? Su internet se ne trovano diverse, ma a volte sono anche molto contrastanti!

Inoltre, scelta una temperatura, ad esempio manzo a 55 gradi, se ad esempio deve andare 3 ore, cosa succede se magari si supera di molto? Tipo 6/7 ore? La temperatura rimane costante quindi non dovrebbe cuocere di piu, ma le conseguenze quali potrebbero essere??