Crema Catalana - Le Ricette di Alice

Показать описание

Crema Catalana - Fatta in casa come al ristorante, anzi molto ma molto meglio! Tutti i consigli e i trucchi per prepararla in casa

Ingredienti Ricetta

Per la crema catalana

500 ml di latte
80 g (4 medi) di tuorli
60 g di zucchero
scorza di limone non trattato
1 pezzo (oppure un pizzico) di cannella
25 g di maizena
Facoltativo: 1 grattugiata di noce moscata

Per caramellare

40 g di zucchero di canna

Preparazione Crema Catalana

1. Sgusciare le uova, dividere i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli in un recipiente, unire lo zucchero semolato e lavorare il composto a crema.

2. Nel frattempo, scaldare quasi tutto il latte, grattugiare la scorza di un limone biologico ed unire un pezzetto di cannella (oppure cannella in polvere per un aroma più intenso). Lasciar sobbollire.

3. Quando il composto di tuorli e zucchero sarà diventato cremoso, unire il latte rimanente (100 ml circa) e l'amido di mais.

4. Filtrare il latte caldo dagli aromi ed aggiungere il liquido caldo direttamente nel composto di uova.

5. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere (senza tuttavia far bollire la crema) fino a quando il composto sarà consistente, liscio e cremoso.

6. Distribuire la crema catalana in 4 stampini monoporzioni e lasciar completamente raffreddare.

7. Una volta raffreddata, cospargere la crema con zucchero di canna e caramellare la superficie con l'apposito cannello per dolci.

L'idea giusta
Chi non dispone del caramellatore, può comunque preparare questo dessert al cucchiaio. In tal caso, sarà sufficiente sistemare la crema catalana (cosparsa di zucchero di canna) nella parte alta del forno, sotto al grill, per 5 minuti o fino a quando la superficie si è caramellata.

8. Una volta caramellata, la crema catalana dev'essere servita al momento, magari con una grattugiata di noce moscata.

************