BRASATO DI MANZO: ricette di cucina, episodio 46

Preparazione carne per Brasato ricette di cucina : Italian Recipe episodio 46
Il Girello o Fusello di spalla è un taglio saporito, che deriva dai muscoli della spalla del bovino. E' un taglio di carne economico con il miglior rapporto qualità-prezzo perché viene considerato appartenente a una parte meno pregiata di altre, ma è un prodotto versatile e fondamentale per molte ricette.
Come usare il girello di spalla?

Il girello di spalla viene utilizzato principalmente in preparazioni a cottura lunga, come il bollito, lo spezzatino o il brasato, oppure per il macinato. È altamente sconsigliato per le preparazioni a breve cottura, data la durezza dei muscoli che lo compongono.

750 GRAMMI MANZO CAPPELLO DEL PRETE

1 BICCHIERE VINO ROSSO

300 GRAMMI POMODORI PELATI IN SCATOLA CON LIQUIDO

30 GRAMMI BURRO

4 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

150 GRAMMI LARDO O PANCETTA

Quanto Basta BRODO

1 CIPOLLA

1 CAROTA

2 SEDANO COSTOLE

Quanto basta PORRO

1 SPICCHIO AGLIO

2 FOGLIE ALLORO

Quanto Basta SALE

Q.B. TIMO

Q.B. PREZZEMOLO