Brasato di manzo al vino rosso | ChefDeg | Saporie

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Il freddo è arrivato e con lui il brasato al vino rosso. Il grande classico, il secondo piatto invernale per eccellenza si fa strada sulle nostre tavole crogiolando le nostre giornate. La ricetta dello chef Stefano De Gregorio è quella tradizionale: la marinatura della carne insieme al vino rosso per tradizione inizia la sera prima. Le verdure, tagliate grossolanamente, verranno inserite a marinare insieme alle spezie e le erbe. Il risultato è una carne piena di aromi che in cottura sprigiona tutte le sue essenze.
Il tocco dello chef?
Frulla e filtra il fondo di cottura con tutte le verdure e la cremosità della salsa ve la lascio immaginare...una cosa mai vista!

Tempo di preparazione 150 minuti

1 kg cappello del prete
2 carote
750 ml di Barbera d'Alba
1 costa di sedano
1 cipolla ramata
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
pepe in grani
2 chiodi di garofano
1 foglia di salvia
3 bacche di ginepro
20 g di burro
Olio extravergine d'oliva
Sale

Fasi di preparazione

1) Dopo aver legato la carne per mantenere una bella forma, almeno 12 ore prima della cottura, mettetela a marinare con tutti gli aromi, le verdure tagliate in maniera grossolana e il vino rosso
2) Trascorse le ore, in una padella con burro e olio extravergine, sigillate la carne su tutti i lati a fiamma viva
3) Separate verdure, aromi e vino con un colino e aggiungetele alla pentola della carne, soffriggete e regolate di sale
4) A questo punto aggiungete il vino, portate a bollore e cuocete per 2 ore circa
5) CI siamo, togliete la carne dalla pentola e affettatela, togliete le erbe aromatiche dal fondo di cottura, frullate e filtrate il risultato e servitelo con la carne.

Puoi servire il tuo brasato con una classica polenta d'accompagnamento.

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