BRASATO al BUTTAFUOCO: la ricetta dello Chef stellato Claudio Sadler! 😋🥩🍷

Da un vino d’eccellenza del territorio pavese, nasce un secondo piatto davvero unico: il brasato al Buttafuoco! Un particolare tipo di brasato al vino rosso dal gusto deciso e intenso che non potrete non gustare assieme ad un’abbondante piatto di polenta! Provatelo! Vi prenderà per la gola! 😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 – COME PULIRE LA CARNE
00:40 – COME LEGARE LA CARNE
01:29 – PREPARAZIONE VERDURE
02:17 – MARINATURA
02:50 – SCOTTATURA CARNE
03:43 – COTTURA VERDURE
03:58 – COTTURA CARNE
05:05 – PREPARAZIONE SALSA D’ACCOMPAGNAMENTO
05:26 – RIDUZIONE SALSA
05:40 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI:

Cappello del prete 2,5 kg
Vino rosso Buttafuoco 1,5 l
Carote 2
Cipolle 1
Sedano 2 coste
Aglio 1 spicchio
Pomodori ramati 2
Concentrato di pomodoro 30 g
Funghi secchi porcini 5 g
Alloro 2 foglie
Maggiorana fresca q.b.
Bacche di ginepro 3
Chiodi di garofano q.b.
Farina 00 200 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Burro q.b.

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#brasato #secondipiatti #giallozafferano

[screamingreel]

Che Forte Sadler! Un grande Professionista che non si dà arie come tanti (troppi) suoi colleghi. Ho due libri di sue ricette strepitose e prima o poi mi piacerebbe andare a cena da lui

[guidoacconcia]

Davvero galattico al quanto fantastico anche questo, anche oggi, stasera lo rifarò e poi lo divorerò tutto. Sono rimasto molto soddisfatto anche oggi di questa nuovissima idea giornaliera, complimenti. 😍

[adrianafavaloro]

Ottimo Chef !
Buono e farò questa ricetta.
Grazie mille.

[spencerlincoln]

Excellent. This recipe was very well explained and the video itself was quick (6 min) and to the point. Elegant and one of the best explained recipes I’ve ever seen

[gunshyrug]

Grande piatto, complimenti allo chef!👏👏👏

[mayamaya-rrhv]

Spettacolo 😍 da fare .. grazie per la ricetta

[elenabartoli]

Spettacolo per gli occhi, ma credo anche per il palato 😋😋

[ThePhobosMusic]

Mi piace molto che lo chef spieghi il perché di certi passaggi

[giovannioliverio]

Per ottenere quella consistenza della salsa come si fa ? Mi rimane sempre molto liquida

[ValeShanti]

Buongiorno! Io riprodurrò il piatto non con la carne ma con il seitan. Non ho capito che farina ha utilizzato per fare la polenta. Grazie mille!

[nicolamazzone]

Vorrei cuocerlo a pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura..dopo aver fatto evaporare l'alcool...lo faccio cuocere per 1 ora e mezza a pentola a pressione?

[CrzTommy]

Discreta ricetta ma la farina e i pomodori li eviterei. La farina è inutile per far legare la salsa, soprattutto facendo rosolare la carne in un tegame a parte; con la lunga cottura e le verdure passate basta tirarla bene alla fine e non serve altro. I pomodori portano tanta acidità e utilizzando un vino ricco di tannini di acidità ce ne già in abbondanza; si rischia di esagerare ed ottenere un risltato finale poco equilibrato.