BRASATO DI MANZO AL VINO ROSSO - Come fare un brasato gustoso e tenerissimo

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Questo video mostra come preparare il brasato di manzo al vino rosso, ricetta "succulenta" della cucina italiana di origine piemontese. Forse più nota nella sua versione “al Barolo”, il brasato si può preparare anche con altri vini rossi. E’ un piatto per cui è consigliabile una buona marinatura e un’attenta rosolatura della carne, oltre che una cottura lenta, facendo attenzione a mantenere bassa la temperatura del liquido di cottura che non dovrebbe mai bollire. La chiave della cottura è il vapore che si sviluppa all’interno della casseruola. Il video contiene un interessante confronto tra metodi di cottura e mostra come preparare una gustosa salsa usando liquido e verdure di cottura. Buona visione!

Ingredienti per 4-6 persone
-cappello del prete (o guanciale): 1kg
-vino rosso: 350 g
-1 costa di sedano
-2 carote
-1 cipolla
-2 chiodi di garofano
-1 stecca di cannella
-2 foglie di alloro
-4 rametti di timo
-2 rametti di rosmarino
-1 spicchio di aglio in camicia
-sale, olio e pepe q.b.

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Комментарии

Che bello! Finalmente posso imparare a cucinare la carne. Si, perchè se si vuole ottenere un risultato ottimo non è sufficiente conoscere la ricetta ma bisogna conoscere le tecniche giuste, per non rovinare quel bene prezioso che è la carne. Conoscere i tempi di cottura, non mettere troppo liquido che trasformerebbe un brasato in bollito, sigillare per non far perdere i succhi che devono restare all'interno e tanti altri accorgimenti che tu con competenza e maestria insegni. Complimenti, sono felice di averti scoperto. Il brasato al vino rosso è stato il mio cavallo di battaglia da anni ma con i tuoi accorgimenti il risultato è stato strabiliante. Non vedo l'ora di realizzare anche altre tue ricette!

deliafasciano

Complimenti sia x l'ottimo piatto e sia x le spiegazioni .

luciapiccardi

Che dire!!strepitoso goloso, ma sopratutto cucinato impeccabilmente bene direi...ottimo💯👍 Orazio sei un super comunicatore di gusto e tecnica, continua a sfornare nuove idee..Grazieee

Giuliano

la spiegazione mi è sembrata molto chiara ed esauriente, l'aspetto a cottura ultimata anche, non mi rimane che provare grazie

claudiofuga

Eccellente presentazione di un grande classico, ottima esecuzione e consigli preziosi.
Grazie, iscritto.

mariopolito

Veramente bravo e super simpatico!!! Io e mia moglie ti adoriamo!

fabiomingo

Ciao Orazio, sei bravissimo uno spettacolo, sono napoletana ho visto il vide9 del ragù napoletano divino

biancaiadevito

La ricetta migliore e più semplice, la proverò

paoladallara

Bravissimo, chiarissimo ! Complimenti.

michelemara

Bravo Orazio .ti ho scoperto un po' in ritardo, ma.sei molto bravo. Ti sei ritagliato uno spazio non facile nel mondo dei social in questo settore.., complmenti Spieghi cose che gli altri non fanno. ( PESI, TEMPERATURE ECC.) e poi sei simpatico con il.tuo accento mezzo milanese e mezzo emiliano/ romagnolo?...

paolobelletti

Complimenti per il video e la perfetta spiegazione. Per il forno va sempre bene la casseruola di ghisa? Grazie

robertoconfalone

Ciao Orazio
Innanzitutto complimenti per i tuoi video che mi tengono compagnia qui in africa.
Anche io amo la cucina e mi piace sperimentare.
Prova una volta a fare un brasato con la guancia.... vedrai che spettacolo.
Ciao e buona continuazione.
P.s. io qui nel villaggio, se voglio guancia e lingua, devo comprare tutta la testa e passarci la mattinata solo per pulirla 😁😁😁😁

fabriziopagliana

Lavorando in una mensa avevo proprio bisogno di capire la cottura al forno del brasato in modo di poter gestire il resto con meno impegno ora devo solo provare grazie!! Domanda ma 3 kg di carne e sufficiente 3 ore di cottura? Grazie!! 🤗

antonellacarenza