Brasato di manzo marinato – Ricetta Migusto

Brasato di manzo marinato

Per 4 persone

Ingredienti

Marinata
1,2 kg d’arrosto di manzo
2 cipolle
1 foglia d'alloro
3 chiodi di garofano
150 g di carote
150 g di porro
150 g di sedano rapa
3 spicchi d'aglio
5 dl di vino rosso, ad es. merlot
5 cl d’aceto di vino rosso
1 cucchiaio di grani di pepe nero
2 rametti di rosmarino

Preparazione
2 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 1 cucchiaio di sale
ca. 1 cucchiaino di pepe
ca. 3 cucchiai di farina
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 dl di fondo bruno
150 g di carote

Tappe di preparazione
Marinare
Preparate la marinata 5-10 giorni in anticipo: mettete la carne di manzo in un contenitore con coperchio. Fissate la foglia d'alloro sulla metà delle cipolle con i chiodi di garofano. Tagliate a cubetti il resto delle cipolle, le carote, i porri e il sedano rapa e aggiungeteli alla carne insieme con l'aglio. Bagnate con il vino rosso e l'aceto di vino rosso. Aggiungete il pepe in grani e il rosmarino e sigillate il contenitore con il coperchio. Fate marinare la carne in frigo per 5–10 giorni, ben coperta dal liquido, se così non fosse, giratela ogni giorno.

Preparare la salsa
Il giorno della preparazione, togliete la carne dalla marinata, tamponatela con carta da cucina e conditela con sale e pepe. Scaldate il forno a 180 °C. Versate la marinata con le verdure in un colino e raccogliete il liquido in una scodella. Portate il liquido a ebollizione in una pentola. Foderate il colino con una garza, filtrate la marinata bollente e mettetela da parte.

Brasare
Scaldate l'olio in una brasiera. Rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivo poi toglietela dalla brasiera. Aggiungete le verdure della marinata, senza la cipolla steccata e il rosmarino, cospargete di farina e fate rosolare bene. Unite il concentrato di pomodoro, poi la marinata filtrata e il fondo bruno. Regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per ca. 10 minuti. Mettete la carne nella brasiera, mettete il coperchio e lasciate cuocere per ca. 2 ore, bagnando la carne con la salsa di tanto in tanto.

Terminare la cottura e impiattare
Tagliate le carote a fettine e aggiungetele alla salsa dopo 2 ore di cottura, poi continuate ancora per 1 ora, sempre con il coperchio. Estraete la carne con un forchettone e affettatela. Regolate la salsa di sale, se necessario. Servite la carne con la salsa e le verdure. Ottima con un contorno di purè di patate o con degli spätzli.

Suggerimenti
- Potete rosolare carne e verdure in una padella e poi trasferire il tutto in una brasiera per la cottura in forno.
- Questa ricetta può essere preparata anche con l'arrosto di vitello e il vino bianco. Il sapore agro sarà meno intenso.
- Per accelerare il tempo di marinatura, potete portare a ebollizione la marinata, poi versatela bollente sulla carne, lasciate intiepidire il tutto, coprite e marinate in frigo per 3 giorni.

Tempo di preparazione: ca. 30 min + macerazione ca. 5–10 giorno + brasatura ca. 3 h

Valori nutritivi per persona
calorie 670 kcal / 2850 kJ
grassi 21 g
proteine 71 g
carboidrati 27 g
grassi 32,5 %
proteine 48,9 %
carboidrati 18,6 %