Эстонский👍 100% ржаной заварной хлеб: на ржаной закваске, со специями

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Эстонский заварной ржаной хлеб. Потрясающий хлеб на закваске с невероятной вкусоароматикой! Это тесто пахнет абрикосовым вареньем на всех этапах брожения. Готовый хлеб также имеет явные фруктовые ноты во вкусе, хотя никаких фруктовых ингредиентов в него не добавлено. Попробуйте его сделать и насладитесь!

Подписывайтесь на мои каналы!

🍞 Заварка (утром):
100 г ржаной обдирной муки
30 г красного ржаного (ферментированного) солода
специи: 4 г молотого кориандра, 3 бутона гвоздики и кардамон на кончике чайной ложки
500 г кипятка
10 г белого ржаного солода

🍞Заквашенная заварка (после обеда или вечером)
Вся заварка, остуженная до 30 градусов цельсия
15 г закваски
Брожение 16 часов при комнатной температуре

🍞Опара (утром):
Вся заквашенная заварка
100 г ржаной обдирной муки
Брожение 3 часа

🍞Тесто:
Вся опара
300 г ржаной обдирной муки
10 г соли
20 г сахара
Брожение 2 часа

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823

Станьте спонсором канала:

************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

[CorvusCorax]

I enjoy your enthusiasm for making this bread! I am so glad that you made the video because you show how each stage looks when it is done. and that is critical for the success to make it .I keep tasting it at each stage just like you do too! Thank you for sharing this video-George😉

[Vykolochka]

Ммм. Как же я люблю сочетание ржаного хлеба и малосольной рыбки со свежими овощами😋. Кстати, если перед этим хлеб промазать слоем творожного сыра, будет ещё вкуснее. Прям вкусовой оркестр заиграет👍

[ИринаСалакова-пд]

Благодарю Вас за интересную встречу и помощь. Вашему каналу процветанию. Всег благ.👏👏👏👏💖💐🥰

[ИринаПроняева-йр]

Светлана, Благодарю за рецепт🤗😘❤️ ! Обожаю Вас и Ваш труд на благо всех нас! Процветания и вдохновения на новые хлебные печения! А мы а Вами!🌹🌷🦋🌼💝🌞🕊️💕

[Lusha-elusha]

Получила удовольствие от просмотра видео, как будто испекла хлеб сама!
Спасибо, Светлана!

[ЦитрусЦитрус-мь]

Добрий день, сьогодні пробувала ваш хліб, це не передать словами, думала буде з кисловатим, _ні, ароматний дуже, получився з першого разу, зберегла точно температурний режим, дякую вам за вашу працю і за те що ділитесь з нами рецептами!!!

[АллаХлебникова-бж]

Всегда ржаной хлеб оставляю на дозревание после выпечки на сутки, аромат усиливается, мякиш структурируется. Как на мой вкус- это самый богатый, сытный и ароматный хлеб! Светлана, благодарю за рецепт Вас и Джона!!!

[ВладимирБодрин-щг]

Не только вкусно выпекаете, но и вкусно объясняете, Светлана! Талантоивый человек талантлив во всём. Эстонская народная мудрость)

[Adonai.]

Сегодня у меня готов этот хлеб. Потрясающий вкус. Очень тонко порезала. Какой потрясающий вкус этого хлеба. Огромная благодарность и Джону и Светлана Вам

[ocqr]

Спасибо за рецпт, Светлана и Джордж! Хлеб и правда ну очень вкусный!!! Делала его и на обдирной муке, и на обойной. На обойной даже вкуснее, по-моему. Попробовала добавить чуть больше сахара и курагу с орехами - аромат абрикоса на весь дом. Получился замечательный десертный хлеб. Со сливочным маслом, к чаю буханка улетела вмиг, никаких булок не надо. Спасибо!

[ekaterinak]

Как же я люблю ржаные хлеба! Скоро испеку😍

[domovoi.]

О, новый рецепт хлеба. Ржаной, как я люблю и с пряностями. Спасибо.

[ekaterina_arc]

Да, он и правда пахнет абрикосовым вареньем) спасибо вам и Джорджу за такой чудесный рецепт!

[hleboedka]

Какой красивый кракелюр! А тесто выброжено потрясающе. Очень вдохновляет, спасибо вам за Ваш труд!

[Elena-imnk]

Здравствуйте, Светлана! Я не устану благодарить тебя за твой труд. Я много пекла по твоим рецептам. Не все, конечно, все еще впереди. Вот испекла Эстонский. Хлеб чудесный. И у меня так же во вкусе чувствовался фруктовый вкус. И, кстати, этот рецепт не сложный, как раньше мне казалось. ❤❤❤❤❤Спасибо ❤❤❤❤❤

[kexbrsun]

Светааа, уже и мне пахнет абрикосом!!!))
Спасибо за интересный рецепт тебе и Джорджу. К выходным попробую испечь

[АНТОНИНАСУПРУН-кю]

Давно искала рецепт полностью ржаного заварного хлеба. Спасибо большое за рецепт. Хлеб невероятно вкусный и, на удивление, не липкий, только нож немного мажет, но на ощупь совсем не липкий. Со сливочным маслом или домашними сливками просто царская еда!

[Tatyana]

Благодарю Светлана!!! и Джорджа также!!! Будем пробовать!!!

[ЕленаЧеркашина-ьл]

Светлана спасибо, всё доходчиво объясняет и хлеб всегда получается по вашим рецептам.

[ГаляТарасова-яц]

Ура, новый хлеб! Жизнь возрадилась на канале! Благодарю!