Ржаная закваска 🌾 для хлеба: как вывести впервые самостоятельно. [БЫСТРО!]

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

Для поклонников здорового домашнего хлеба я покажу очень простой способ самостоятельно вывести спонтанную закваску для хлеба. Этот пример выведения закваски на ржаной муке. Закваска спонтанного брожения 100% влажности.
На этой закваске впоследствии можно будет выпекать совершенно любой хлеб. Ее же можно перекормить и адаптировать под другие виды муки и даже под сдобу. Смотрите и решайтесь!
Издревле люди использовали закваски спонтанного брожения для приготовления хлеба. Ведь дикие дрожжи присутствую повсюду: на ягодах, фруктах, на злаках.

Нужно только создать условия для их роста и размножении, научиться их кормить и у вас в доме поселится целый коктейль полезных бактерий молочнокислого брожения в смеси с дикими дрожжами. Этот коктейль близок и полезен для нашей микрофлоры, он дружественен нам. Он помогает нашей иммунной системе, так же как и молочнокислые бактерии в традиционных кисломолочных продуктах.

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[enrustraopen]

Поделюсь своим опытом начинающего, может кому пригодится. Сейчас у меня второй заход на хлебопечение после перерыва, и он намного более удачный, чем первый. И причина именно в закваске.
Первый раз я подошёл к делу формально. Выполнял указания Светланы и думал, что этого достаточно. В целом начало было более чем удачное, за что я благодарен Светлане – она хороший учитель. Но была одна проблема: закваска не особо поднималась. Вечером пятого дня она была вполне рабочая – в пузырях, кислая, – но никаких трёх крат даже близко не было, в лучшем случае в два раза поднималась. И если для чисто чёрного хлеба это было не так критично, он по любому плотный, то белый хлеб не получался от слова «совсем».
В этот раз я снова прошёл весь путь до 5 дня, и опять та же история – не хотят дрожжи работать, подъём очень слабый. И стал я думать вот такую думу. Живу я в Эстонии, эстонцы – народ, мягко говоря, неторрропплиииивый. И очень не любят, когда их торопят. Предположим, что это свойственно не только людям, но всем живым существам в Эстонии. И я решил дать закваске ещё побродить, до следующего дня. И что вы думаете? На 6-й день примерно в полдень снова покормил эту закваску, а к вечеру она реально поднялась примерно в три раза. И всё! – хлеб теперь поднимается хорошо, пшеничная закваска (на основе этой ржаной) поднимается в три раза легко, все закваски теперь рабочие.
Отсюда вывод: не надо относиться к закваске как к какому-то техническому средству. Надо относиться к ней как к живому существу со своим характером, со своими особенностями. А с живым существом всегда можно договориться, в отличие от бездушной техники. Но для этого надо постараться почувствовать его, понять, чего ему не хватает. Пробовать разные действия и смотреть, что работает в вашем конкретном случае, а что нет. И теперь, когда я веду закваску или опару, или тесто, я конечно стараюсь придерживаться графика, данного в рецепте, но слежу за реакцией «живого» материала. Если что, могу дать ему больше времени или сделать обминку для доступа кислорода, охладить, подогреть и т.д.

[nadjagembarovski]

Безмерно благодарна вам за ваши МК, получилось, грех хвастаться, но получилось же. А тестом просто не нарадуюсь, воздушное, мягкое.
Какая же вы замечательная и щедрая женщина Света.
Делитесь бесплатно со своими подписчикам. СПАСИБО ВАМ И ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ.

[cblxhsc]

❤ 👍прекрасно, Светлана! Люблю профессионалов!

[marinaskrebova]

Спасибо большое, доступное обяснение!! Коротко и ясно!!! Попробуем.

[ijoobui]

Спасибо! Я вывела прекрасную закваску по этому видео, как раз в Москве была подходящая жаркая погода. Это была моя третья попытка, и наконец-то удачная! Сегодня уже еда бутерброды с собственным хлебушком😊

[ollol]

Очень вкусная запеканка! Подруге отправила видео: ее мама просила печь каждый день! 😂
Спасибо!❤ удачи Вам, Татьяна!❤

[fwvebsy]

Моя единственная уже миллион лет закваска.))) Её аромат мне кажется фруктовым.) Нужно будет на следующий год завести на садовых грушах. Просто завелись мы на грушевую закваску.) Спасибо!)

[gjdzdpb]

Моя как раз умерла кажется, буду выводить новую, Спасибо!!

[virzfvz]

Даже не верится, что так просто можно приготовить закваску.
Пойду пробовать вывести.
Спасибо за рецепт.

[gayanegyolchanyan]

Ваши видео очень вдохновляют! Спасибо вам за это ! Уже два раза испекла заварной хлеб «литовский». Первый раз получилось довольно хорошо, а второй- замечательно. Вдохновляюсь дальше.

[megustrassmann]

Светлана, здравствуйте. Спасибо вам огромное, дерзнула с вами в первый раз приготовить рженую закваску. Всё вроде сделала по вашему рецепту, но у результата сильный фруктовый аромат, а ещё на 4 день она опала. Но пористая всё… Можно ли из нее печь или покормить её дальше? И как это сделать?

[avtomatik]

Спасибо! Осталось купитьЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ муку

[hxstxzu]

Здравствуйте Светлана. Хочется сказать спасибо за Ваш канал. Мне очень нравится и близко то, как Вы объясняете и доносите информацию. У вашего канала есть свое лицо и индивидуальность.
Вы меня вдохновили и я вывела свою первую ржаную закваску по вашему видео. Еще раз спасибо. Получилась со второго раза. Первую, как я поняла, я переквасила, у нас дома жарко. Запах, правда, у нее не кефирный, муж сказал, что на Сидр похож. Но запах не резкий, не уксусный.
Светлана, можно задать пару вопросов? Если я все верно понимаю, запах говорит о том, что в моей закваске больше дрожжей получилось? У первой, перекисшей, запах тоже больше брагу напоминал. Это из-за муки или из-за высокой температуры происходит?
Пока нигде не могу найти ответ, почему после того, как я поставила закваску в холодильник по окончании выведения, она опала почти сразу. Это нормальное явление или нет? Я ее достала на следующий день, покормила, закваска поднялась больше чем в два раза, а после постановки в холодильник, она снова опала практически сразу. Что должно с заквасками происходить в холодильнике? Когда стоит паниковать?

[dbeibdbeib]

Светлана большое Вам спасибо за все подсказки🙏🙏🙏 Но я без капризов 😊 хочу сказать, вот сейчас все показывают рецепты с весами и отмеренными граммами .... а как же наши предки пекли хлеб без всяких весов? Есть же наверное какие то рецепты без взвешивания по граммам??

[NataliYmS]

Мы закваску делали точно таким образом, на ржаной муке.

[zaryana.s]

Здравствуйте! А вы оставляете на следующий день с закрытой крышкой или полотенцем накрываете?
Благодарю💗 Чудесный канал! Раньше я думала, что печь хлеб - что-то очень трудное и невозможное, а с вами возможно всё! Вы вдохновляете!!!!🌸🌸🌸🌸

[qlqypih]

Здравствуйте Светлана! Очень много полезного и и интересного узнала из Ваших видеоуроков.Столько разновидностей и нюансов! Пробую вывести закваску и испечь ХЛЕБ. Но мне вспомнилось что мама раньше брала кусочек теста из мешка с мукой и размешивала с водой.Очень надеюсь что Вы знаете и напомните мне такой способ моего детства.

[gayanegyolchanyan]

Здравствуйте, Светлана!п После двух успешных попыток «литовского» вчера испекла сразу две штуки и как видно недодержала! Сегодня разрезала, а он липковатый. Можно его как-то реанимировать?

[galinafink]

Хочу испечь хлеб по вашему рецепту "черный хомяк". Купила уже все ингредиенты.надо сделать ржаную закваску и у меня вопрос: можно ли сделать сразу густую ржаную закваску, минуя этап изготовления 100% закваски. Буду рада ответу.

[karlywasher]

Здравствуйте Светлана, какая вода и какой температуры вода, а также при какой температуре должна стоять закваска? Спасибо