Как👆 подготовить ржаную закваску к выпечке? Подробная, наглядная инструкция.

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Готовлю ржаную закваску к выпечке домашнего хлеба. Поделюсь всеми секретами правильной подготовки.
Подписывайтесь на мои каналы!

🍞Формула кормления ржаной закваски (влажность закваски 66%)
Стартер 1 часть, кормление 1,5 части.
Например: 100 г стартера и 150 г кормления
В 150 г кормления воды 40%, муки 60%.
То есть 150*0,6=90 г муки
И 150*0,4=60 г воды
Созревание 3-6 часов при +28+32

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823

Станьте спонсором канала:

************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

[ОльгаЖигаева]

Здравствуйте Светлана! Очень ждала дополнительные видео о густой ржаной закваске. Очень актуально . Спасибо большое!!!

[МихаилКлименко-юь]

Здравствуйте! Светлана Сергеевна, хочу поблагодарить Вас за Ваши очень доходчивые и понятные ролики - уроки.Благодаря Вам я научился увеличивать, уменьшать рецепт, Вы подаёте всё очень просто и понятно. Я всё собираюсь повторить Ваш ФИНСКИЙ ХЛЕБУШЕК, но пока боюсь. Сегодня я увидел вашу закваску, 66%, очень понравилось, пока не нашёл как хранить (законсервировать). Спасибо ещё много раз, успехов Вам во всём. С уважением.

[НатальяМельникова-гф]

Спасибо, Светлана, за нюансы про кислотность.

[alla]

БлагоДарю за то, что делитесь с нами такими тонкостями

[mpkiev]

благодарю за все - за знания, за опыт, за видео, просто за хорошее настроение!

[ТатьянаБердникова-щю]

Очень полезно! Спасибо большое, пойду пробовать закваску свою ржаную!!!Дай Бог здоровья вам счастья и успехов!Всегда вы нас умеете порадовать!

[ДарьяЛаптиёва-хй]

Светлана, Вы настоящий свет! Большое спасибо за Ваш труд проСВЕщения, за то, что подробно объясняете! Это целая наука!

[Ирина-нгу]

Светлана, благодарю за подробности и уточнение нюансов.

[Лариса-ойв]

Спасибо за видео. Мне нравится печь на 100 % влажности закваске, мне кажется что так проще.

[НатальяМельникова-гф]

Ещё нравится бродить закваске на теплом полу, полотенечко подложить на пол.Когда холодно на кухне-теплый пол часто спасает .

[janaolegovna]

БлагоДарю, Светлана! Как всегда - чётко, ясно и по делу! 😀👍 И у меня частенько совпадает, что очень кстати!
Пусть пребудет у Вас подписчиков!

[Irenvys]

Светлана, здравствуйте, спасибо за ваш труд нести в массы умение и любовь к выпечке хлеба на закваске, это очень ценно! Многие рецепты тысяч хозяек-именно с вашей помощью!
Есть, правда, вопросы по поводу рецептов ржаного хлеба, предлагаемых вами. Ржаной сама пеку давно, хочу сказать, что ржаные рецепты очень подходят начинающим пекарям, т.к. наименее просты по консистенции теста и времени от начала приготовления опары до выпечки. А сегодняшнее ваше видео меня просто потрясло -таких заморочек в несколько этапов вызвали недоумение. И ранее я отмечала, что выпеченный вами ржаной хлеб скорее всего имеет выраженный кислый вкус, вы и сами это отмечаете, но, поверьте, это не есть главный и правильный атрибут ржаного хлеба. В любом хлебе приветствуется кислинка от слабого намека на неё до умеренной, но чтобы прямо так, а по вашей технологии получится именно кислый черный хлеб-извините, не могу согласиться. Не могли бы вы пояснить, что явилось основой для данного рецепта? И знаю точно, что наши бабушки в деревнях в допромышленные времена изготовления хлеба так не изголялись при выпечке нескольких буханок сразу на неделю. С уважением, благодарю заранее за ответ!

[elenaheinss]

Благодарю от души за Ваши советы! Век живи -век учись!!!!

[ВалентинаУколова-чщ]

Светлана, добрый день, спасибо за информацию.. Будьте добры, скажите как консервировать закваску.

[СветланаПоникаровская-оф]

Согласна с вами, что на густой закваске вкусоароматика богаче. Мне нравится вести закваску 100%, на столе, кормлю раз в сутки, 1:3:3 или 1:5:5, ржаную не убираю в холодильник, хлеб пеку через густую опару, ароматнее и вкуснее гораздо, например 115з:70в:115в, для дарницкого. Меня устраивает так!

[sherhan]

Есть формула для тех же 67% проще к запоминанию:
1:2:3 (10г стартер: 20г воды: 30г муки)
А вашу можно упрощенно зпписать

Так легче понять и запомнить. Без умножать/делить 1.5 на 1.5 :)

[ЕкатеринаУрбанович-шм]

Здравствуйте. Светлана, подскажите, пожалуйста, почему густая ржаная закваска не киснет? Целый день стояла при ~30 градусах, на ночь оставила на столе при ~22 градусах, утром поставила снова на 30 градусов. Прошло 2 часа, а она всё равно не кислая и не рыхлая. Мука целльнозерновая. Что может быть не так?

[ЛилияАматьева]

Как раз утром замесила закваску не зная пропорций, сейчас жду когда будет кислить, теперь следующее кормление будет правильным! Спасибо.

[ocqr]

Для удобства расчета кормления вывела для себя коэффициенты воды и муки 0, 6 и 0, 9 соответственно от веса закваски. Так можно посчитать нужное количество воды и муки на любое имеющееся количество закваски и не выбрасывать лишнее.

[svetlanakatz]

Светлана, здравствуйте.Возник такой вопрос.У меня ржаная закваска 100%-ой влажности.Её готовить к выпечке также или есть другая формула?Заранее, спасибо.