Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Рецепты домашнего алкоголя проверенные на собственном организме

Домашнее вино, брожение, добавление сахара
После перелива в бродильную емкость сусло начинает бродить. Если виноград содержит оптимальное количество сахара - то можно получить натуральное вино без добавление дополнительного сахара. В случае, когда виноград содержит недостаточно количество сахара - нужно произвести добавление сахара.
Как считать количество сахара: 2 г сахара= 1 г алкоголя. Соответственно, учитывая желаемую крепость вина и происходит внесения сахара. Сахар вносится дробно так, что-бы общее количество сахара в сусле не превышало 10-15%. Также нужно учитывать, что на диких дрожжах вино достигает крепость 12-13%, а это 240-260 г сахара на литр.
После окончания брожения, вносится сахар, которым выравнивается его сладость - уже по желанию - сладкое или полусладкое.
После бурного брожения нужно обязательно слить вино с осадка в первом случае это через 2-3 недели брожения. Эта процедура обезопасит вино от закисания и неприятного вкуса, так как в осадке содержать мертвые дрожи и продукты их жизнедеятельности.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

ЛИКЕРЫ

НАСТОЙКИ

НАЛИВКИ

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ЗАКУСКИ

музыка в ролике

[АндрейМокренко-ры]

Класс))) Долго искал как правильно добавлять сахар. У Вас все классно и понятно) Спасибо) Подписался на канал)

[СергейДемихов-фц]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а Вы когда добавляли сахар в вино и делали из сухого полусладкое, у Вас потом вино не продолжил активно бродить и сахар не переработался в спирт? Что в итоге получилось? Подскажите, спасибо.

[DaeGrom]

Ареометр в вине меряет не сахар, а погоду в тихом океане. Так же как и спиртометр не меряет в вине спирт. Они все расчитаны на водный раствор(сахара или спирта соответственно). Чуть лучше именно винометр(который одновременно меряет сахар и спирт), но только в том случае если начальное количество сахара было установленным по инструкции к этому винометру.

[Палыч-бя]

Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.

[MrSlava]

Добрый день! Как Вы определяете крепость наливки, например, вишневой?

[MrAstamandor]

Имеем счастье каждый год собирать со своего участка около тонны винограда, ,Молдова,, каждый год получается около 500 литров вина (вычитаем виноград который оставляем для стола и часть на продажу). Никакого сахара и воды в вино не идет :) Вино делают из чистого виноградного сока. Сусло в которое добавляют сахар или воду получают вино низкого качества!!! Вино это виноградный продукт в чистом виде без добавлений!!! Не путайте винный продукт с вином, пожалуйста, это очень критично. Чистое вино сливается, потом в сусло добавляем сахар и воду, и уже второсортное так называемое вино перегоняем и получаем около 70-100 литров качественного, ароматного самогона. Погуглите и убедитесь что виноградный спирт один из самых полезных в приготовлениях настоек, наливок и прочего :) Вино, можно получить только из винограда, без добавления сторонних продуктов, повторюсь.

[НастяИлиенко]

Виномер спирт не показывает он показывает сахар, вот например в сусле изначально 10% сахара и после полного сбраживания виномер покажет 0% сахара и спирта 12%, откуда появится спирт и так каждый раз добавить сахар и опять до бродит насухо и покажет опять 0% сахара и 12% спирта, а если добавить сахар то виномер покажет например 5% сахара и спирта будет 9%, вопрос куда делся спирт.Вывод виномеру верить нельзя на счёт спирта.Для измерения спирта в вине есть специальный ареометр который измеряет плотность вина и потом по таблице, еще лучше по научной формуле из 1% сахара будет 0, 6% спирта и сахар нужно вносить на первом этапе после дробления винограда измеряя сусло и всё зависит от сахаронакопления винограда и если необходимо то внести сахар и ещё дрожжи работают до 16-18% спирта больше никак это научно доказано.

[arzuasadov]

Я сделал вино и добавил воды пока только первый день я не знаю правильно ли я сделал сделал вино из винограда хотел узнать правильно ли я сделал или нет?

[ВиталийКреницкий]

Скажите пожалуйста, почему никто белого вина на делает?, Может сорта винограда не приживаются или не вкусное получается, интересно узнать про чачу на белом винограде, видел рецепт "Вермута" в вашем исполнении, все класно, только белое вино покупное(, не хотите как нибудь попробовать приготовить белое вино?

[русланпитрович-бд]

уважаемый, вино делаю первый раз, вопрос?  Вино готова, слита с осадка, можно ли добавить сахар скажем через месяц или два чтоб получить полусладкое виноградное вино,  объём вина 20литров сколько добавить сахара?Ана умнея получилась без сахара, теист дрожжи сели сахар, спасибо за внимание с уважением ваш подписчик

[ЕвгенийЕвгений-эм]

Здравствуйте подскажите дураку, как и когда сливать вино с осадка, я так понимаю перед каждым добавлением сахара? Заранее спасибо.

[евгенийдолинин-нц]

подскажите а после того как ты добавил в сухое вино сахар(для полусладкого)оно не начнет бродить заново

[kudinPV]

Подскажите пожалуйста, где можно заказать ариометр для определения сахара и винометр для определения градусов вина, или хотя бы их точное название для поиска в интернете, заранее благодарен

[АндрейЯкименко-рл]

можно ли вино подсластиь сахарозаменителем Milford

[МаксимРодионов-сх]

Здравствуйте. Посмотрел ваше видео о домашнем вине из молдовы. Живу на Кубани. В нашей местности делают вино из винограда в народе названного "армянским". Узнавал, возможно это какой-то гибридный сорт. В некоторых своих роликах вы используете культурные дрожжи в частности "Lalvin". Есть ли смысл мне их применить при изготовлении вина из моего винограда. Если да, то на каком этапе лучше внести дрожжи, перед бурным брожением или после. И нужно ли добавлять воду. Это очень важный для меня момент. Спасибо заранее за ответ.

[ВадимБакей]

Для получения 12-13% спирта нужно примерно 250 грамм сахара В литре сусла а не НА литр сусла. Т.е. должно быть 25% сахара в составе одного литра сусла.
А теперь чтобы узнать сколько сахара нужно добавить НА 1литр сусла нужно 250*1000\750=333гр.
Осталось от этой цифры отнять сахаристость самого сока ягод 333гр-100гр=233гр.
Вот и получается что нужно добавить не 150 гр сахара а 230! Поправьте если не прав!

[timurvorobyv]

купил винометр опустил в вино он показал 12 опуслит в воду из под крана он показал тоже самое. может я что-то не так делаю или винометр неисправен?

[komarik]

Поставил вино из Изабеллы и Молдовы(50/50%). Бродило хорошо. Бурное брожение закончилось. Попробовал, получилось сухое. На вкус сахара мало. Хочу получить более крепкое, поэтому добавил ещё сахара 150г/л. Прошло уже больше 2 суток, но вино под затвором не бродит. Опасаюсь что и забродит вовсе больше. Грешу на количество сахара. Что посоветуете в этой ситуации?!

[rusgiev]

Не получается сладкое вино, сахар переигрывает в спирт

[Adam-jrsl]

Изначальное содержание сахара 100 гр на литр . А как ты это узнал